鮮魚

2017年11月22日21:30

カテゴリ: ラーメン横浜市

2017/11/22 麺屋M＠阪東橋(鰯そば)

今日で「麺屋M」さん、２周年でした(^.^)
周年イベントは11/18(土)にやったようですが、そこは大人の遠足の約束があり、今日の訪問♪

ビール３本ほど飲んでる間に、限定が販売開始。
限定D「鯵そば」です。
はたして、Dは「ディー」か「デー」かの議論に(どうでもよいｗ)

意外なくらいのセメント色。
色だけ見たら、ど煮干しですが、鮮魚です。

生臭さは出ないギリギリのところで調理されてる感じ。
美味いっす。

「Mの糸」と呼ばれる細麺もマッチしてますねー。

いや、ほんと美味しかった。

なんと、今日は紅茶と抹茶のパウンドケーキのデザートがサービス。
甘味が抑えられていて、これもまた美味しい(^.^)

なんかＭさん、女子力高くなって来たな(笑)

ごちそうさまでした！

続きを読む

タグ：: 鮮魚

2017年03月15日20:00

カテゴリ: ラーメン横浜市

2017/03/15 YUJI RAMEN＠新横浜ラーメン博物館(ツナコツラーメン)

今日は明日(3/16)オープンの新店の試食会に当選したので仕事後にラ博に。

矢島亭の跡に入るのは、逆輸入ラーメン第４弾。
ブルックリン，ニューヨークから「YUJI RAMEN」

売りはマグロの骨を使った「ツナコツラーメン」らしいけど、その他に
まぜそばが２種類あるので、３人で全種類食べることに。

ツナコツラーメン。もろ、アラ汁の香り。

自家製ベーコン&エッグまぜめん

季節野菜と麦味噌まぜめん（ベジメニュー）

ツナコツラーメン。美味しいね。
ただ、アラ汁の香りをラーメン屋で嗅ぐとちょっと驚く。
この驚きがその後どう自身の中に入って行くかは、その人次第か。
後半に向かってどんどんスパイシーになるのは面白い。
柚子胡椒？

混ぜた後の、自家製ベーコン&エッグまぜめん。
タレは凡庸かもしんないけど、ベーコンが美味い(^.^)

混ぜた後の、季節野菜と麦味噌まぜめん（ベジメニュー）。
ビーガンメニューだそう。

うん、やはりツナコツラーメンがまずは食べるべきやーつかな。

量は多くないので、3/1にオープンした「味楽」とセットで食べるのも良いかも。

ごちそうさまでした。

タグ：: 鮮魚

2017年01月29日15:30

カテゴリ: ラーメン横浜市

2017/01/29 札幌ラーメン北斗＠蒔田(羅臼スケトウ鱈の鮮魚麺)

札幌ラーメンの北斗さんが、さっぽろらーめんの枠を超え、新たなチャレンジを始めたようです。

なんと、鮮魚です。
麺は曙町の麺屋Mさん製。
スケトウ鱈は、天国屋さんにも提供し、そちらでも昨日限定販売してましたね。
Mさんの麺は、昨年天国屋さんでも使っていて、この辺の協力関係がなかなか面白い。

ほほー、こういうビジュアルですか。

透明なスープは、タラが出てます。
タラの出汁は、タラちり鍋の後半に経験しますよね。
この出汁の取り方は、天国屋さんから教えてもらったとか。

麺屋Mさんの麺は、これに合わせてチューニングしたようにさえ感じるもの。
通常のぴろぴろ平打ち麺では、麺が勝ってしまうように思いますよね。
そこで、これは加水率を低くして細麺にしています。
コシはないけど、鮮魚のスープを吸って美味しくなります。
「え～、コシないの～？」ってアナタ、そんな強い麺使ったらスープ負けますって。

それでも、ちょいと味的にもの足りないかなって時に、丼の縁に添えられた柚子胡椒がとても効きます。
ワサビも合うでしょうけど、柚子胡椒の塩味がまた効果的。

とろろ昆布がのったご飯。
残ったスープかけていただきました。
塩味抑えたスープに、とろろ昆布の塩味が加わることで最高のお茶漬けに。お茶じゃないけどね♪

汁完でございます。

ここでこんな鮮魚ラーメン食べるなんて、不思議な感じですがｗ
美味いものは、こうなります。

ラーメンって面白いね。

ガラス扉の冷蔵庫に入ってた、赤星がみょーに気になったなー。
今度、電車で来るかなー♪

ごちそうさまでした！！

続きを読む

タグ：: 鮮魚

2016年07月17日12:00

カテゴリ: ラーメン東京多摩地区

2016/07/17 超純水採麺天国屋＠成瀬(冷しホタテ麺)

今日は天国屋さんにシャッター！
暖簾掛けならぬ幟立ての儀式から開始です。

ホタテと聞いては黙っていられないのです。
20食となれば、シャッターしないと安心できないのです。
この菅原さんは、あの菅原さんですｗ

岩手県久慈市菅原さん直送冷しホタテ麺 by ホタテヲナメルナヨ
結局名前は長くなるようです(笑)

卵巣とヒモのづけが載った小丼も付いてきます。
生で来るとは思わなかったなー、意表を突かれた。

思い切りホタテのダシですね。余計なものは一切入っていない。
なんと、塩分も殆ど入っていない。

まさに佐々木ワールドです。
その辺の感覚が合う人にはたまらない。
合わない人には「味しねー」と一蹴されるであろうもの。
ちなみに、麺の上に載ったホタテフレークにはある程度塩味がついています。

丼の方は途中で一口食べたけど、こちらはしっかり味が入っているんで
これ食べて麺食べると、味が分からなくなりそうなんで結局麺を食べ終えた後に。
残ったスープかけて冷や茶漬けな感じで。

これウマイわーー(^.^)

ちなみにこれ、単品だと8,000円だそうです(笑)

今日は15席ほどある店内の、ほぼ全て(お隣に座った菅原さん以外)のお客さんが
この限定頼んでましたねー。

天国屋の限定史上最速での売り切れだったそうな。

菅原プレゼンツ第２弾もあるそうなんで、今から期待。

ごちそうさまでした！！

続きを読む

タグ：: 鮮魚

2016年05月08日14:30

カテゴリ: ラーメン湘南

2016/05/08 鮮魚鶏出汁麺沢むら＠藤沢(鮮魚出汁麺)

4/21オープンのお店「沢むら」さんへ。

お寿司屋さんがラーメン屋さんを始めたとかで、立派な店構え。
お店横に駐車場も２台分。
店前には自転車くらいは止められるスペースも有り。

てか、お店出る時には２種原３台と、ママチャリ１台が。

お店の中は小綺麗。ティッシュBOXカバーも粋ですな。

「鮮魚出汁麺」
メニューはこの他、「鶏出汁麺」「つけ麺」があります。

鮮魚白湯ですね。今は鯛を使ってるそう。

揚げ葱も良いアクセント。

鶏団子がひとつ。

鶏ももチャーシューが１枚。

麺は少し平たくて、G麺後藤さんの麺と雰囲気が似てるかな。

しっかりした麺なので、それに合わせてスープの塩分が高いのかな？
かなりしょっぱいので、飲み干すのは困難。

アラ炊きのような良い香りのスープなので、できれば飲み干したいところだが。

あと、揚げ葱が良いアクセントになっているのも良いようなそうでないような。
完成度がもっと上がれば、この揚げ葱が邪魔に感じるはず。

まだ開店したばかり、きっと少しずつ進化していくことでしょう。

ごちそうさまでした！

P,S
鯛の鮮魚の白湯となると、どうしても震災直後の「めじろ」で現「蔦」店主の祐貴君が作った
一杯が忘れられない。
あれはすごかった♪

続きを読む