pakioのラーメン日記

ほとんど、「ラーメンを食べたよっ」て日記です。駄舌です。

鮮魚

2017/11/22 麺屋M@阪東橋(鰯そば)

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今日で「麺屋M」さん、2周年でした(^.^)
周年イベントは11/18(土)にやったようですが、そこは大人の遠足の約束があり、今日の訪問♪


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ビール3本ほど飲んでる間に、限定が販売開始。
限定D「鯵そば」です。
はたして、Dは「ディー」か「デー」かの議論に(どうでもよいw)


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意外なくらいのセメント色。
色だけ見たら、ど煮干しですが、鮮魚です。

生臭さは出ないギリギリのところで調理されてる感じ。
美味いっす。


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「Mの糸」と呼ばれる細麺もマッチしてますねー。


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いや、ほんと美味しかった。


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なんと、今日は紅茶と抹茶のパウンドケーキのデザートがサービス。
甘味が抑えられていて、これもまた美味しい(^.^)

なんかMさん、女子力高くなって来たな(笑)

ごちそうさまでした!

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2017/03/15 YUJI RAMEN@新横浜ラーメン博物館(ツナコツラーメン)

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今日は明日(3/16)オープンの新店の試食会に当選したので仕事後にラ博に。


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矢島亭の跡に入るのは、逆輸入ラーメン第4弾。
ブルックリン,ニューヨークから「YUJI RAMEN」

売りはマグロの骨を使った「ツナコツラーメン」らしいけど、その他に
まぜそばが2種類あるので、3人で全種類食べることに。


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ツナコツラーメン。もろ、アラ汁の香り。


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自家製ベーコン&エッグまぜめん


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季節野菜と麦味噌まぜめん(ベジメニュー)


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ツナコツラーメン。美味しいね。
ただ、アラ汁の香りをラーメン屋で嗅ぐとちょっと驚く。
この驚きがその後どう自身の中に入って行くかは、その人次第か。
後半に向かってどんどんスパイシーになるのは面白い。
柚子胡椒?


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混ぜた後の、自家製ベーコン&エッグまぜめん。
タレは凡庸かもしんないけど、ベーコンが美味い(^.^)


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混ぜた後の、季節野菜と麦味噌まぜめん(ベジメニュー)。
ビーガンメニューだそう。


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うん、やはりツナコツラーメンがまずは食べるべきやーつかな。

量は多くないので、3/1にオープンした「味楽」とセットで食べるのも良いかも。

ごちそうさまでした。

 

2017/01/29 札幌ラーメン 北斗@蒔田(羅臼 スケトウ鱈の鮮魚麺)

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札幌ラーメンの北斗さんが、さっぽろらーめんの枠を超え、新たなチャレンジを始めたようです。


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なんと、鮮魚です。
麺は曙町の麺屋Mさん製。
スケトウ鱈は、天国屋さんにも提供し、そちらでも昨日限定販売してましたね。
Mさんの麺は、昨年天国屋さんでも使っていて、この辺の協力関係がなかなか面白い。


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ほほー、こういうビジュアルですか。


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透明なスープは、タラが出てます。
タラの出汁は、タラちり鍋の後半に経験しますよね。
この出汁の取り方は、天国屋さんから教えてもらったとか。


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麺屋Mさんの麺は、これに合わせてチューニングしたようにさえ感じるもの。
通常のぴろぴろ平打ち麺では、麺が勝ってしまうように思いますよね。
そこで、これは加水率を低くして細麺にしています。
コシはないけど、鮮魚のスープを吸って美味しくなります。
「え~、コシないの~?」ってアナタ、そんな強い麺使ったらスープ負けますって。

それでも、ちょいと味的にもの足りないかなって時に、丼の縁に添えられた柚子胡椒がとても効きます。
ワサビも合うでしょうけど、柚子胡椒の塩味がまた効果的。


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とろろ昆布がのったご飯。
残ったスープかけていただきました。
塩味抑えたスープに、とろろ昆布の塩味が加わることで最高のお茶漬けに。お茶じゃないけどね♪


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汁完でございます。

ここでこんな鮮魚ラーメン食べるなんて、不思議な感じですがw
美味いものは、こうなります。

ラーメンって面白いね。

ガラス扉の冷蔵庫に入ってた、赤星がみょーに気になったなー。
今度、電車で来るかなー♪

ごちそうさまでした!!

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2016/07/17 超純水採麺 天国屋@成瀬(冷しホタテ麺)

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今日は天国屋さんにシャッター!
暖簾掛けならぬ幟立ての儀式から開始です。


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ホタテと聞いては黙っていられないのです。
20食となれば、シャッターしないと安心できないのです。
この菅原さんは、あの菅原さんですw


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岩手県久慈市菅原さん直送 冷しホタテ麺 by ホタテヲナメルナヨ
結局名前は長くなるようです(笑)


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卵巣とヒモのづけが載った小丼も付いてきます。
生で来るとは思わなかったなー、意表を突かれた。


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思い切りホタテのダシですね。余計なものは一切入っていない。
なんと、塩分も殆ど入っていない。


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まさに佐々木ワールドです。
その辺の感覚が合う人にはたまらない。
合わない人には「味しねー」と一蹴されるであろうもの。
ちなみに、麺の上に載ったホタテフレークにはある程度塩味がついています。


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丼の方は途中で一口食べたけど、こちらはしっかり味が入っているんで
これ食べて麺食べると、味が分からなくなりそうなんで結局麺を食べ終えた後に。
残ったスープかけて冷や茶漬けな感じで。

これウマイわーー(^.^)

ちなみにこれ、単品だと8,000円だそうです(笑)

今日は15席ほどある店内の、ほぼ全て(お隣に座った菅原さん以外)のお客さんが
この限定頼んでましたねー。

天国屋の限定史上最速での売り切れだったそうな。

菅原プレゼンツ第2弾もあるそうなんで、今から期待。

ごちそうさまでした!!




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2016/05/08 鮮魚鶏出汁麺 沢むら@藤沢(鮮魚出汁麺)

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4/21オープンのお店「沢むら」さんへ。


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お寿司屋さんがラーメン屋さんを始めたとかで、立派な店構え。
お店横に駐車場も2台分。
店前には自転車くらいは止められるスペースも有り。


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てか、お店出る時には2種原 3台と、ママチャリ1台が。


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お店の中は小綺麗。ティッシュBOXカバーも粋ですな。


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「鮮魚出汁麺」
メニューはこの他、「鶏出汁麺」「つけ麺」があります。


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鮮魚白湯ですね。今は鯛を使ってるそう。


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揚げ葱も良いアクセント。


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鶏団子がひとつ。


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鶏ももチャーシューが1枚。


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麺は少し平たくて、G麺後藤さんの麺と雰囲気が似てるかな。

しっかりした麺なので、それに合わせてスープの塩分が高いのかな?
かなりしょっぱいので、飲み干すのは困難。

アラ炊きのような良い香りのスープなので、できれば飲み干したいところだが。

あと、揚げ葱が良いアクセントになっているのも良いようなそうでないような。
完成度がもっと上がれば、この揚げ葱が邪魔に感じるはず。

まだ開店したばかり、きっと少しずつ進化していくことでしょう。


ごちそうさまでした!


P,S
鯛の鮮魚の白湯となると、どうしても震災直後の「めじろ」で現「蔦」店主の祐貴君が作った
一杯が忘れられない。
あれはすごかった♪




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2015/11/22 超純水採麺 天国屋@成瀬(鮮魚スケソウダラ白醤油麺)

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むむ、天国屋でお店がこんなに遠いとは。


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店主さんのご挨拶。
今日は、今の天国屋になって2周年だって。まだそんなもんなのね。


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今日は2周年記念の限定営業っす。
でも心配はいりません、ちゃんと地獄ラーメンはありますよ(笑)


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一番いちばんの麺は、以前もコラボした西本さんの麺です。


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とっても悩んだあげく、「鮮魚スケソウダラ白醤油麺」に。


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丼つくのも魅力なんですよね。
白身の素揚げ、白子、肝のペーストが載ってます。


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これで800円ってないでしょ!


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タラのラーメンなんて食べたことないや、って思ってたけど、記憶にある味。
そっか、鍋では良く食べてるよね、タラ。
タラちりっぽい香りだわ。


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繊細というか、淡い香りのスープにはこれだよね、って感じの麺。

たまたまなのか、必然なのか、お隣に座ったのが知人で鶏醤油も味見させていただけた(^.^)


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満足度100%
言うことないです。

ここのラーメンには、心があります。
食べた人は皆、それを感じて帰ったような、そんな気がします。

ごちそうさまでした!!


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2015/10/18 超純水採麺 天国屋@成瀬(秋鮭白醤油麺)

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ちょっと、ネボしたんでシャッター逃したーw


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今日はこれだよ!


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ワガママ不可(笑)


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おおう、ほぼ「かけ」に近いこのビジュアル。


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鮭100%のスープ。全て鮮魚で、鮭節は使ってないんだって。
ものすごく上品なお吸い物みたい。
アラ汁って美味しいよね(^.^)


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三つ葉と、鮭の身を揚げた物。
この揚げた鮭がとても良いアクセント。


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お吸い物は、ご飯のおかずになりきらないよね。
別におかず、最低でも、香の物くらいは欲しい。

先の揚げ物、これがおかず代わりというか、香の物の役割をしっかり果たしている。

いやー、美味いね。


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麺食べたらこれ。鮭の親子丼。
メスの腹にあった、イクラだけでなく、白子も。
単純に親子と言っても、両親そろってるから(^.^)


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身もごっついぜ。
上質なお吸い物と一緒にいただくのは最高。


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原価率無視も甚だしい。
こんなん900円で出しちゃダメでしょ(笑)

大満足の一杯でした、ごちそうさまでした!


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2015/09/01 ラーメン大木戸@梅屋敷(鯵と鰹出汁のらーめん)

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今日は一段と暗いですなー、この道。


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今日の限定は店主の自信作なんだとか。
漁港から直接良いお魚を送ってもらったみたい。
これ、鯵煮干しと鰹節ではなく、鮮魚なんです。


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ふぅ~。疲れが癒える(^.^)


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カンパチと伊勢エビも入手したとか。
いやー、ラーメン屋さんでこれが食べられるとは嬉しいことこのうえない(^.^)


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さて、ラーメンいただきます。
鯵と鰹の他に、その半分量くらいのカマスも使っているとのこと。
さらに、通常のラーメンスープ(鶏)も10%程度入っているので鮮魚100%ではありません。


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あっ、これウマーーイ。
デフォよりずっとウマーーイ(^.^)


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鮮魚は仕入れが安定しないので、デフォにとって変わることはないだろうけど
限定メニューとして「看板」に成りうるんじゃないだろうか。

これが出た時は必ず食べに来る人がいる的な。


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美味しかったーー!
今回は、9/3くらいに売り切れる予想。

またやって欲しいな、これ。

ごちそうさまでした!!




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2015/02/15 超純水採麺 天国屋@成瀬(鮮魚ブリ麺(ブリ丼付き))

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久しぶりに「天国屋」さんへ。
冠から「地獄ラーメン」が取れてからは初めてかな。
店名変えても、ファンのために地獄ラーメンは残してあるんだね。


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おでぃたんは、地獄ラーメン狙いじゃなくって、限定狙い。
今は味噌と、今日だけ鮮魚ブリ。


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数量限定だけど、GETできました。


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それにしても、すごい盛況なこと。
店主さん厨房内で大回転。


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まずはブリ丼。これだよ、これこれ。
以前FBで見て、「おーー!」って思ってたやつ(笑)
海鮮丼系、大好きですからー。


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ラーメンも到着。


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見るからに創作麺です。
ちゃーしゅー、メンマ、なるとなどの中華そばアイテムはなし。


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かぶです。スープで炊いたのかな?
すごく親和性が高い感じ。


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とても良いアクセントなのが、揚げた皮。


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上品なスープですなー。家でブリ使うと、予算の都合でアラだけになっちゃうけど
これは違うね。
香味油を多用して「ラーメンらしさ」を演出していないのが逆に良い感じ。


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それでも、麺を食べさせる力は問題なし。
麺を啜った後、レンゲで追いかけるスタイルです。
スープと麺が同時になくなるやつ。


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いんやー、美味かった。
やっぱし、ブリ丼がついていることで満足感MAXです。

ごちそうさまでした!!















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pakio

ラーメン大好きなオヤジ。
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ツイッタ-もやってます。
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