pakioのラーメン日記

ほとんど、「ラーメンを食べたよっ」て日記です。駄舌です。

担々麵

2022/03/08 KOBE ENISHI 五反田店@五反田(担担麺)

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外観撮り忘れちゃったけど、今日は五反田の新店「KOBE ENISHI」へ。
食券を買うときにはおねいさんが横で説明をしてくれます。
上の3つは汁なし。下2つの鶏白湯と付くのは汁ありだそう。
そして「担担麺がオススメです♡」と。
辛いの好きなので「麻辣」と思ってきたけど、これは「担担麺」にするしかない(笑)
そして、からあげ2個とライスセットなんて魅力的なのが一番押しやすい位置に。



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食券提出時に辛さを聞かれます。
無料では、なし、小辛、中辛の3種類。
ここは中辛で。



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大辛ないのか?と思っていたら、辛さ・シビレは増せるそう。
隣のおにいちゃんがシビレ増し頼んでた。
別皿で花椒が出て来るので、量は自分で調整できます。



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最初に食べ方指南が渡されます。



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調味料はタイ料理屋さんで良く見る回るケースに載ってます。



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回すと辣油もあります。



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まずはセットの、からあげとライス登場。



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担担麺(中辛)も登場。



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肉みそのツヤが良いね~。
そんで、柴漬けか?



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混ぜた。麺は結構幅広だね。
辛さ、シビレは中辛でもそこそこあって美味いね♪


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残ったタレと具には。



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どぼん。ここではライスを「ダイブめし」と呼ぶらしい。
でも、ダイブ前にからあげをおかずに少し食べちゃった。



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混ぜてみると、ライスの量丁度良いな。
少し食べてて正解だったか。



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汁完!

美味しいのもあれだけど、メニュー名に「汁なし」が付かないのも気概を感じる。
そう、担担麺は本来汁なしなんだ。
汁ありの方に「汁あり」とか「日式」とか付けるのが正解なのかもだよ。
「でも汁ありの鶏白湯担担麺に『汁あり』ついてないじゃん」って声があるかもなので言っておくけど。
「湯」はスープのことなので、つけると「汁ありスープ」って「頭痛が痛い」状態になるからね!

ごちそうさまでした!
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2022/02/23 間借り担担麺 En@大船(濃厚担担カレー麺)

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間借り担担麺 Enへ。



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実に残念なことに、今月末で閉店されるそう。



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カレー未食だから食べてみよう。



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ライスはもう1杯分ないということでサービスしていただきました。



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ブレンダーで泡立てた、泡系担々麺。



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ほのかなカレーの香りと、低加水麺がたまらない!
スパイス控えめなので、カレーラーメンではなくあくまでも担々麺を維持。



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ラー油、五香粉、花椒に黒酢を装備。
これらをちょこちょこ追加して楽しみます。



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お茶碗に半分の量のライスが僕には実に丁度良い♪



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ごちそうさまでした!

間借り卒業して実店舗構える方向なのかな?と思い尋ねてみましたが
「やめちゃいます」とのこと。

残念です!!


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2021/10/21 MENYA まるお@逗子・葉山(勝浦タンタンメン)

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勝浦タンタンメンが食べたくなった!



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半年ぶりのまるお!
でも、前回は逗子の小坪の方だった。
そのころは水・木の昼は小坪の「坪丸」の間借り。
木の夜、金が森戸のオアシスでの営業だった。

今は小坪の営業が終わり、森戸で木・金営業。



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勝浦タンタンメン。
これ以外にもメニューはあるんだけど、時々変わるので紹介しないで欲しいとのこと。
神奈川でこれが食べられるのはここだけ。



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小坪の時同様「辛いですが大丈夫ですか?」聞いてくれます。
「小坪で食べてるので大丈夫です」と答えました。
本当に辛いんです。雑に食べるとむせますw



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むせないように丁寧に食べます。
いや~、美味しいな~。

勝タンやっぱ好き♡

間借りではなく、常設店を目指して物件探しをしておられるとか。

そうなると週末営業もできるかもですね。

楽しみです♪

ごちそうさまでした!!!

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2021/07/14 麺酒処 ふくろう@戸塚(ふくろう的「担々麺」)

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見逃せない限定があるようなので、ふくろうへ。



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これこれ、担々麵。
ふくろう的ってどんなんかな~。



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ほう、麺大盛、小ライス無料ですか。
担々麺に持ってこいじゃないですか!



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時代の流れですね~、ふくろうにもパーテーションが。



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正油と塩があるんすね。



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担々麺(正油)と小ライス。



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ん?担々麺というわりには芝麻醤が載ってないぞ。



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最初に感じるのは酸味。そこにわずかな辛み。
酸味と辛みって、酸辣湯麵じゃん!



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さなえ製麺の麺はわずかに歯ごたえを残す絶妙な茹で具合。



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で、なんかしらんけど最後には芝麻醬がしっかり効いた担々スープになってたぞ。
芝麻醬を上に載せるのではく、丼ぶりの底に仕込んでたんか。



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その担々スープにライス投入。
濃厚や~。
辛党には辛みが追加できると嬉しいな~。



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とはいえ、汁完!

美味しかった、ごちそうさまでした!!


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2021/07/03 間借り担担麺 En@大船(濃厚胡麻担担麺)

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LO2分前。外観写真に車が写りこんだことも気づかない程度には焦っていましたw



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あ~、この担担麵やね。和酒bar Toeの間借り。


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銀座昊のことが書いてあるのがなんか良いね。
一昨日、銀座昊で「ここでやってた奴が今大船でやってるんですよ。えん」
って教えてもらったんです。

師弟関係が良いのは気持ち良いです。


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師匠のところは鶏塩系もやってたけど、ここは担担麺1本。



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卓上調味料は五香辣油、花椒、五香粉。



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濃厚胡麻担担麵。
銀座昊のDNAばりばり。



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並べてみました。左は銀座昊。



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やっぱり肉みそが隠れてるね。
これ溶きながら食べると良いんだよね~。



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うん、好き♡



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汁完。
やっぱ穴あきレンゲは必要ない(笑)

ライスも投入してみたいな。

また来るか。

ごちそうさまでした!!

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2021/07/01 銀座昊 麻布十番店@麻布十番(濃厚担々麵)

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今日は麻布十番のBarに来たよ。
ええ、似合わないですw



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でも昼は泡系担々麵のお店「銀座昊(おおぞら)」だから。
お店は地下です。



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お店に入ると、テーブル席の一画がセルフのお水コーナー。



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カウンター席に通されます。奥行あるね~。
奥にお酒たくさんあるけど、それは夜用。
ここは2毛作ではなく、間借り。
夜はオーナーが別です。



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ここはこの6月から始めたのだけど、もともと5年以上前から博多担々麵のお店を
やっていたとのことなので、担々麵をいただくことに。
香菜(シャンツァイ:パクチー)も気になるけど、ノーマルでいってみよう。



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卓上には五香粉、五香辣油、花椒パウダー。
花椒はベッパーミルでは挽けないので、粉末状のがありがたい。



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濃厚担々麵。水菜、アーリーレッドの下に肉みそが隠れていた。



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泡系と言っても、それは表層で下には清湯かな?
とお思ったが、スープと芝麻醤は完全に混ざっている。
クリーミーでほんのり辛さ、痺れがあって美味しいな。



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麺も食感良いし、へたらない。
五香粉かけると中国行ったような香りになるし
花椒をかけるとビシッとしまる。



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汁完せずにはいられない。
結果、穴あきレンゲは出番なし(笑)

ここから独立した人が大船でお店やってるそうなので、行ってみよう。

あっ、ちなみに現金での支払いはできません。
クレジットカード、電子マネーのご用意を。

ごちそうさまでした!!


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2021/04/28 メーギ・テントーチ@関内(タンタンメン)

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4年ぶり。奴が愛したタンタンメン。



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看板はいまだに「あんから」
そろそろ「メーギ・テントーチ」にならないの?

でも、弘明寺に移転した「あんがら」行ってみたくなった(笑)



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朝タンタンやってます。
麺はなく、スープとご飯類。
タンタンスープとライスで400円は良いね。



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さて、どうしよ。
赤鬼のこと聞いたら「プロ用です」とのことなので、普通にタンタンメン。



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辛さは激辛香味ダレで追加してとのこと。
あれ、開店当初にはおろしにんにくがあったが今日はないな。



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サラダとドリンクはセルフ。
ラーメン屋さんでは珍しいよね。単価も決して高くないのに。



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タンタンメン、ライス小。



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強いトロみを付けたスープの上に麺が載るあのスタイル。



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オープン時から変わっていなければ、小林製麺。
以前、来々軒が使っていた製麺所(今は西山)



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うずらが沈んでいるのも変わってないね。2個入ってた。



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全然辛くないので、激辛香味ダレ投入。
これもそんなに辛くないw

なによりニンニキーじゃないのが物足りないぞ。

場所柄にんにくあまり入れられないのは理解できる。
なんで、卓上のにんにくなくしたんだろ?

おでぃたんは、四川タイプはニンニキーでないと物足りないぞ!



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とか言いながら、セルフのコーヒーもいただいてしまう。

ラーメン(タンタンメン)700円で出しているお店がここまでしてくれるってすごすぎ!

コロナ禍で生き残っているお店はやっぱそれなりの魅力があるね。

ごちそうさまでした!

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2021/04/15 MENYAまるお@逗子(勝浦タンタンメン)

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逗子マリーナ近くの居酒屋さんに「勝浦タンタンメン」の幟!



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ここ坪まるで、水・木だけ昼に間借り営業をしているのが、MENYAまるおさん。
神奈川で勝浦タンタンメンが食べられるのはここだけらしい。



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メニュー1ページ目は勝浦タンタンメンではなく、ジャージャー麺。



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次が勝タンでした。
つけメンや、トマトもあるんだね。



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勝浦タンタンメン。
「辛くなっているので、辛さ控えめにしますか?」と聞いてくれましたが、そのままで。
これ、色的には江ざわのノーマルよりかなり赤く、大辛寄りですね。



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あ~辛い。辛いけど美味い♪



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ちょっと餡も拝見。
玉ねぎとひき肉です。



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穴あきレンゲで残った具をすくっているタイミングで
デザートのほうじ茶のゼリー登場。
嬉しいですね~。

勝浦は遠すぎるので、また勝タン食べたくなったらここだな。

てか、もう食べたくなってる(笑)

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2021/03/31 なるめん@大岡山(小田原タンタン麺)

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なるめん!



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夜の部シャッターだよ。
自宅は明かり点いてるな。



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オープン。巨大な冷蔵庫が店内に入って、暖簾かけるようになったのね。
暖簾かけ儀式は何故か撮っちゃうね。イイダーの習慣かな?



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今日から小田原タンタン麵開始。
もう、好きなやつやるよね~。


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辛さはトリプルで。
雰囲気バリバリじゃないっすか!



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黄色い麺、ウエーブもそれっぽい。
棣鄂の麺だそう。色々なの持ってるよね~。

餡の硬さもこんな感じだよね。

あっ、酢を入れるの忘れたな。
てか、卓上にあったのかな?



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追い飯50円ってことなのでいただきました。



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いや~美味しかった。
店主やっぱ器用だな~。

ごちそうさまでした!


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2021/03/20 小田原 タンタン麺 たかみ 洗足店@洗足(タンタン麺)

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昨日本家の四川に行って来たので、記憶が鮮明なうちにこちら「たかみ」へ。
店主さんは四川出身。材料の仕入れも四川と同じところを使っているとか。
目黒からの移転で、目黒時代に行ってとても美味しかったんだよね~。
今回は唐揚げやさんと同居なんだね。



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並んでいる間に麺大盛が×に。
おお、麺の残り少ないんか危なかったか?
車で行く四川ではできない「飲み」も考えていたけど、ドリンク類は×やw

都内であの田舎の本家より100円安い値段で出すのはすごいね。



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目黒時代と同じくライスサービス。



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今は店舗内に辛さに関する説明がないと聞いていたので、この目黒時代の
画像で予習して行ったよ。


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タンタン麵 TRIPLE
ライスももらいました。


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餡のトロみの強さも本家とほぼ同じ。
店主さんによると、挽肉は多め、にんにくは少な目にしてるそう。


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麺は少し硬めにしてるとか。

あ~、TRIPLE美味い♪

自分には丁度良いな。



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ライスどぼんのタイミングでお酢も投入。



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いんや~美味かった!

ごちそうさまでした!!

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pakio

ラーメン大好きなオヤジ。
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