pakioのラーメン日記

ほとんど、「ラーメンを食べたよっ」て日記です。駄舌です。

2017/12/30 麺や でこ@新丸子(蛤のそば(塩))

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恒例の、でこさん年末限定営業に来ました。
(退店時に撮ったので、準備中になってますがw)


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今年は蛤だそうです。昨年は「白貝とかえりいりこのそば」でした。


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せっかくだから、昼ビーもいただきます。
混んでますから、もちろんラーメンも同時にお願いします。


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蛤のそば。ちょっとほし中ぽく、あられが入ってます。
これも毎年恒例になるのでしょうか(笑)


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あー、じんわり蛤効いてて美味いわ~。


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加水率、茹で加減、ずばり好みっす。


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いや~、最高の1杯でした。

来年もよろしくお願いします。

ごちそうさまでした!!


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2017/12/15 らーめん えにし@戸越銀座(素ラーメン(塩))

instagramに友人が上げた写真に惹かれ。


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えにしさんへ。
リニューアル後は初。
「らーめん えにし」⇒「RAMEN ENISHI」に表記が変わったんだね。
外国人にも見つけやすいね。


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限定の「みそらーめん」、「オニグルミ」も魅力的なんだが。


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インスタ映えしてたのは、左上のねぎたっぷりのやつなんだ。


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素ラーメン(塩)+ねぎミックス+そぼろごはん。
表の写真にはなかった、海苔が載ってる(^.^)


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このネギがね。とってもステキ。
これだけ載ると、薬味ではなく具ですね。


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少しは肉も欲しいので、そぼろごはんも。


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あ~、思った通り美味いね。
ただただ優しいだけでなく、少しびりっとしたとこもある。


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麺だけで食べても美味しいけど、せっかくだからネギと麺を一緒に頬張るとまた良い感じ。


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お代わりしたいくらい美味しかった♪


ごちそうさまでした!!

P,S

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12月のお知らせです。



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戸越銀座駅舎がとっても素敵になったね。続きを読む

2017/10/09 麺酒処 ふくろう@戸塚(はまぐり×まつたけラーメン)

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先週までの鴨の限定は終わっちゃったー(T_T)



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でも、新しいの始まってるんだよね(^.^)
秋だよね~、まつたけだよね~。


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ダシの味だけで食べたくて、正油ではなく塩をチョイス。


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う~ん、ウマイ!
最初は、はまぐりや。


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細かく刻んだまつたけ。


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Voyageみたいな揚げたものも。
これらからだんだんスープに風味が移って行くんだろうね。
最初にこれら食べちゃダメだよね、きっと。


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はまぐりはね、どちらかと言うと丼の底にごろごろ。


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予想通りのうまさ。


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完璧や!

ごちそうさまでした!!

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2017/10/05 麺屋M@阪東橋(海薫るそば(塩) 細麺Ver.)

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今夜はMさんへ。


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寒いけど飲むよね♡


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おつまみいただいちゃった。


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ビール以外も。



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きゅうりも美味い!



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〆はこれ。
海薫るそば。通称「由美かおる」
このネーミング、ツボです(笑)

今は醤油と塩を選べるので、未食の「塩」を。
麺もノーマルと細麺を選べるので、こちらも未経験の細で。


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あ~、由美かおる(笑) 入浴シーンが浮かびます♪
塩も良いね~。


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思った以上に麺細い。
これもまずまず。
Mらしさではやはりノーマルの手もみかな。

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鶏ちゃー。ソフトです。


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最高でした。

定期的に飲みに来ちゃいそう(笑)

ごちそうさまでした!

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2017/09/17 ラーメン246亭@青葉台(漁師の潮そば)

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「良く5年持ったもんだね~」なんて、軽口たたきに9/19で5周年を迎える246亭さんに。
口悪くてすいませ~んm(__)m



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カアちゃんが出してくれるランチョンマットはすっかり秋の景色。



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5周年ウイークの今週のスペシャルは「漁師の潮そば」
もう、採算度外視なのが一目で分かるw


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赤魚、海老、イカ、タコ、ホタテ、白貝、アサリ。
さっき買った食券、1,000円だったよね。。。


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スープは完全なアニマルオフで、魚介の旨味たっぷり。
塩分低めでごくごく飲める。


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いや~、美味しかった♪
あえて、「汁完」なんて言いません。
このスープ、コースの最初に出てくるようなものと同じ位置づけと感じるもの。
あれ飲んで「汁か~ん」なんて言わないよね。

麺を食べさせるためのものではなく、飲むためのスープだと思った。
「体に良くないから全部飲まない方が良いよ」なんて評論家までが言うラーメンスープ。
でも、これは分野が違うね。

5年間の集大成を感じさせる1杯。
最高の1杯でした。

店主さん、最近アニマルオフにハマってるそう。
人間ドックで毎回生活習慣指導だか、食事指導だか言われるおでぃたん。
期待してます。
(ラードの油膜張ったさっぽろラーメンをやめられるか?と言うとあれですがw)


ごちそうさまでした!!


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2017/09/07 町田汁場 しおらーめん進化 中山店@中山(伊吹いりこの塩煮干全部のせ)

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進化がなんと、横浜市内に3号店オープン!
町田本店⇒新中野(閉店)⇒町田駅前ときて中山♪
麺処708の跡地。708、うちの近くのお店出身だったのでちょっと残念。

佐野JAPANや、WorkShop等様々な店主からお花が届いてます。



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そして、天空の彼方から佐野実さん本人もw


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見慣れたデカボタン付きの券売機。
白醤油は近日発売。


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卓上メニュー。伊吹いりこの塩煮干は中山店限定。今日はこれだね(^.^)


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しおつけが食べられるのも嬉しいね~。


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やはりビールはハートランド。


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商品説明。


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商品説明その2。


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内装もイケてます。


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伊吹いりこの塩煮干全部のせ。


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あ~、煮干しや。ほんのり、ほろ苦さも感じる。
ウマ~~イ♪


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麺はちゅるりん。


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で、全部のせの肉がかなりすごい。


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もう、腹パンです。


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腹パンながらも、撃沈することなく汁完っす。
やっぱり進化は美味しい!

開店おめでとうございます。ようこそ横浜へ!

ごちそうさまでした!!
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2017/08/26 松壱家 横浜店@横浜(塩豚骨)

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藤沢に本店を置く「松壱家」が横浜に開店。
元々セカンドブランドの「ゴル麺」でやっていたけど、ファーストブランドへ業態変更。



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実は数日前、たまたま店の前を通りこのリニューアルを知りました。
ええ、そうですよ。リニューアルが嬉しいより、350円が嬉しい♪



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食券も機能的ですねー。
総本山ではあのプラスティックな食券ですから、メモを書き込むこともできません。
ここは、お好みを書き込む必要もなく、チェックするだけで良いですよね。
おでぃたんは、すくなめだけ指定。



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替玉があるのも良いですね。



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お好みは家系での標準的な分類。



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もうね、スタイリッシュ家系かね。
業務用の容器そのままとかではありません。



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胡椒だって、GABANのでかい缶じゃなく、ペッパーミルですよ。



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塩豚骨、すくなめ。
ローマ字表記の店名が見やすい角度で出てきた。
うん、つまらないこと悩む僕。
どっちが前なのかな?



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回してみた。
漢字表記の店名はちょっと見づらかったw



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うわ~、すくなめ指定したこともあって、マイルドで上品。
家系ってこんなに上品だっけ?



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麺の硬さは、普通でもかなりヤワメ。
これはマイルドスープに合うなー。



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これはかなりのクオリティー。
家系で汁完ってあまりないんですよ。

知人によると、セントラルキッチンだとか。
高いクオリティーのスープを、安定して供給するのにとても有効だよね。

進化した家系と言えるかも。



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こういう雰囲気を家系に求める人も多いとは思うけどね(笑)

ごちそうさまでした!!続きを読む

2017/08/19 超純水採麺 天国屋@成瀬(信州フランス鴨×らぁめん鴇、かながわ鶏 濱しゃも×中村麺三郎商店)

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今日は天国屋さん恒例「悪魔の生誕祭」
店主の誕生日を、店主が祝う催し。



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本日の記念らーめん。
自家製麺の3店が協賛して麺を提供しています。

らーめん鴇の麺は、信州フランス鴨を使った醤油らーめんに。
中村麺三郎の麺は、かながわ鶏 濱しゃもを使った塩らーめんに。
麺屋Mの麺は、大公さんの味噌ダレを使ったまぜそばに。



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全部食べたいけど、そうもいかず「らーめん鴇」を選択。
店主が痛い腰に鞭打って打った麺をいただきます。



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あやうくキッコーマンの醤油で作られそうになりましたが(笑)
あー、なんていうんだろ。柔らかく茹でられた麺がこの柔らかなスープに実にマッチする。
麺とスープが馴染むという点に趣きを置いたチューニングですね。



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実は(恥ずかしながら)、スープだけでは鴨だと言うことが自分の駄舌では良く分からないんだけど
この鴨肉食べると、カモ~ってアガルよ。



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うまい。うますぎる。


そして、夜の部に再訪しまして。


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かながわ鶏 濱しゃも×中村麺三郎商店


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透明度たかっ!


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こちらは、しゃもの出汁にわずかに塩味を足しただけ。
出汁を楽しむためのチューニング。
やはり柔らか目に茹でられた麺三郎の麺も、そのスープを跳ね返すことなく。
しっかりそれを纏い、徐々にスープにも小麦を溶け出させて一体感を増していきます。


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ウマイなぁ~。


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実は朝にまぜそばもちょっとだけ味見させてもらってました。
ラーメンがしみじみ美味いのに対して、これはストレートかつシンプルに「うま~い」

とっても達成感のある1日でした。

ごちそうさまでした!!!

P,S
それにしても夜の部の雷雨はすごかった。
すぐ近くのAOKIあたりに雷落ちたのでは?と思うほど。。。


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2017/08/12 横浜上大岡中華ソバいまむら@保田(貝たっぷりすぎる塩らーめん)

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6月に車で来たけどー、わけあってまた来たよー。
いまむらさんだよー。


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今日保田漁港から持ち帰ってきたというお魚。
手前がカマス。左上のちょっと虹色っぽい線が入ったのがウルメイワシ。
右上の斑点風の模様のがマイワシ。

ラーメン屋の景色じゃないけど、第一の目的はこれらなんだよね。
前回食べた鯵が美味しくてびっくりだったから。
保田の魚、美味いんですよ!


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現在のメニュー。
お魚はもう、一番良いやつお任せでもらいますよ。


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わけあってまた来たというのは、これじゃー。
前回車で来て、ドライバーだったおでぃたんは飲むの我慢。
悔し過ぎるじゃないですかー。
今回は飲むぞー!!

神奈川とここ保田は意外と近いんだよね。
久里浜まで電車で行って、東京湾フェリーで金谷までくれば後はタクシーで1,500円程度?
歩いても1時間程度なので、ウォーキング兼ねてってのもあり。
ちなみに、タクシーでは「いまむら」で通じました。


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鋸山の鯵めし。まずは飯食わんと始まらない友人のために。
今日は鯵は入手してないそうだけど、鯵って3日くらい熟成させるとまた味が濃くなるらしい。
それをアンチョビ漬けにしてご飯に載せてある。
これ、ものすごくご飯が進みます。
この鯵の量で、ご飯3杯イケルと思うよ、ホント。


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さあ、おまかせの刺身が来るよー。
醤油の他、香味油が2種類。
ラーメン屋だから、香味油は豊富なんですと。
だね、ラーメンには良く香味油がかけられてる。


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手前がマイワシ。何匹分いるんだろ。とにかくたっぷり。


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マイワシより少し大きいのがウルメイワシ。


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鯵のアンチョビ。さっきのご飯に載っていたものとほぼ同じ。
塩分を微妙に調整しているとのこと。


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美味しいお魚に合うお酒をいただきます。
基本的にお酒もオススメのものをね。


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カマスは、ネギ油をかけて出てきました。
これは意外だったなー。
香ばしさもあり、後半は部分的に熱が通ったとこあり。
面白いし、なにより美味しい♪


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いやおうなしに、お酒が進みます。


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海老シューマイ。注文前に聞いてた通り、名前はシューマイだけど、わんたんスタイル。



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これはホンビノス貝。
にんにく醤油で味つけてます。
金谷港に着いた時、浜焼きのお店に惹かれたけど、なんだよここでも貝食べられるじゃん(笑)


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漁港の町とは特に関係ないんだけど、無性に食べたくなる「至高の麻婆豆腐」
豆豉が使われてるあたり、中華街で出てくる本格中華みたいだよ(笑)

さて、そろそろ〆ますよ。


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貝たっぷりすぎる塩らーめん


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ホンビノス爆発のスープに太目の麺。
やっぱ、今村さんのラーメン美味いや。


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手打ち四川タンタン中華ソバ。


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これ、満場一致でライスの追加を決定。

地魚を食べられるラーメン屋?
〆のラーメンが美味しい日本酒豊富な居酒屋?

なんにしても、ラーメン屋の枠に捉われないお店です。

魚もラーメンも好き♡って人にはオススメ。

ごちそうさまでした!!続きを読む

2017/08/11 麺酒処 ふくろう@戸塚(中華そば(塩))

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先日3週年を迎えたふくろうさんへ。


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基本を確認したくなり、中華そばを塩で。


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これは3年前の正油。


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これは3年前の塩チャーシュー。


気持ち端正なルックスになったかな。


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あー、美味いな。蛤爆発だな。


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麺も大きくは変わってないけど、微妙に変化してきているのが分かる。


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ごろごろ入っている蛤を一気に食べましょう。
以前は細かく刻んであり、最後に丼のそこにたまってたのを食べてたけど今はこんなんがチャーシューの下あたりに隠れてます。


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いや~、やっぱデフォ美味いや。
蛤ごろごろ入ったの700円台で出すんだからすごいよ。

3周年おめでとうございます!
ごちそうさまでした!!

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