pakioのラーメン日記

ほとんど、「ラーメンを食べたよっ」て日記です。駄舌です。

味噌

2019/04/05 らーめん食堂 あの小宮@大崎(札幌味噌ラーメン)

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最近好きな小宮。


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担々麺や、焼うどんも未食なんで食べたいのはやまやまなんだけど、、


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やっぱ、直伝屋の味噌が食べたくて来てしまうのです。


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食べ放題のご飯と、卵はあらかじめ準備して待ってたよ。


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前回とはちょっとだけ丼のデザインが違うかな。
「札幌ラーメン」の文字がなかったはず。


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でも味は変わらず。キチンと直伝屋の味を守っているようですよ社長!


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写真撮るの忘れたけど、杏仁豆腐もいただいておりました。

ほんと、ここ最高♪

なんでいつも空いてんだろ?
それも含めて、自分には最高なんだけどさw

ごちそうさまでした!!

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2019/04/03 ラーメン雪ぐに@中田(鯖ミソラーメン)

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今日は本来定休日の雪ぐにさん。
ラーメンWalker限定のみの特別営業です。
4月は毎週水曜日(本来定休日)にこの特別営業やるそうです。
今月は店主さん無休ってこと?頑張るな~。


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限定は「鯖ミソラーメン」
サイドメニューに野沢菜付きのライス。
トッピングにミソ漬け半熟味玉。
あとは、ドリンク各種。


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ドリンクから行きますよね(笑)


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幸い空いていたのでお替りもね。
開店前は16人くらい並んだそうだけど、それ掃けてから来たので良かった(^.^)


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さて、本日のラーメンをいただきます。
トマト、モッツァレラなどちょっとイタリアンな系統。
少しちゃらい方向?(笑)
でも絶対美味いからね、これ系。
おでぃたんは、納豆とチーズは何にでも合うと信じてるんだ。


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ほ~、鯖節全開じゃないっすか!
もちろん、いつもの雪ぐにとはまるで違います。


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ブレちゃった。。。
少し平たく打った麺は、手もみでぴろぴろ。
小麦感しっかりで、これは美味しい♪


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後半は味変も試すよ。味噌に一味は鉄板だからね。


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具の鯖肉から出たと思われる塩分で、残ったスープを飲む際少ししょっぱく感じた。
これは、野沢菜付きのライスで〆るチューニングですね。
小食なので、お店の狙ったチューニングに乗れず残念。
あっ、お酒控えれば入るかw

この限定、あと3回あるな。もっかい食べても良いかな。

ちなみに、今日は20:15で閉店でした。
次週以降狙う方は、ご参考に。

ごちそうさまでした!!

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2019/03/21 東京味噌らーめん鶉@武蔵境(辛味噌らーめん)

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今日は長らく宿題店だった鶉さんへ。
木曜定休なんだけど、その日が祭日だった場合の扱いが情報なく。


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でも、お店の公式Twitterで昼営業だけあることを当日知りやってきました。


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大盛り無料はさすが自家製麺。


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ノーマルの味噌と辛味噌の2本立てで、各々らーめんとつけ麺があるのね。


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自分が味噌ラーメンに求める卓上調味料と一致。
胡椒じゃないんだよね~味噌には。七味は余計な香りが邪魔になりがちだし。
箸が洗い箸と割り箸から選べるスタイルも好き。
おでぃたんは、箸が滑るのがすごくストレスになってしまうの。


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知人らの評判が良かった辛味噌らーめんにしました。


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チャーシューは1枚だけど、厚みがありますよ。
しっとりしていて極上もの。


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うん、美味い。辛さはほどほど。


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盛付け時、辛しを載せるの見てたので、ねぎをよけて確認。
これも、それほど辛くはないです。

もやしの具合も良いですねー。
自分は少し味がしみた方が好きなんで、天地返ししてスープに沈めたくなるのだけれど
ここは中華鍋の中である程度の時間スープに浸ってるのですでに馴染んでいる。
かと言って、へなへな、しんなりではない絶妙な火の入れ方。
プロですね。


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厨房でぎゅっぎゅ、ぎゅっぎゅと手もみしていた麺を引っ張りだします。
こんなにもか! ってくらい幅広。予想以上でした。


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ぷはぁ~、満足。

ごちそうさまでした!!


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2019/03/06 らーめん食堂 あの小宮@大崎(札幌味噌ラーメン)

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なんと、なんと。あの札幌の直伝屋のラーメンが大崎の小宮で食べられるようになったよ!


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うぉ~、これは感激や!
札幌にラーメン屋さんはたくさんあるし、次々新しいお店もオープンしてる。
でもね、ご当地ラーメンとしての「サッポロラーメン」のお店は新規にはできない様子。
このままでは、「サッポロラーメン」は絶滅するのでしょうか。。。

そんな危惧を共有できる方が社長をしているのが、直伝屋さん。
4年前にオープンしたばかりのお店なんだけど、しっかり札幌の伝統を守るお店なの。
もちろん、今風にはなっているんだけど、そこに札幌の伝統的な風味をしっかり取り込んでるんだ。


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おお~、丼も直伝屋さんじゃないですか!
ちなみに、ランチタイムはご飯、玉子が食べ放題。


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ラーメンのアップです。


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実は直伝屋さんの味噌は初めて。
でもあれだ、醤油と通じるなにかがある。
これは直伝屋の味だな!


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美味いぞ!美味い!!


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ネギの上には山椒が振りかけられてるね。味噌には合うさね。


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唯一の不満は、卓上に白胡椒しかないこと。
杏仁豆腐が置いてあるところに行くと、七味があるけど、味噌には一味が良いし
途中でかけたいので卓上に欲しい。
てか、煮干しにも一味が良いんだけどなー。


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うん、これはクセになるかも知れない。
だって、直伝屋さんなんだもん。

醤油の直伝もお願いしますね~、ごちそうさまでした!!

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2019/01/26 麺匠 るい斗@下永谷(スパイス赤味噌らーめん)

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1/25に11周年を迎えられた、るい斗さん。


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1週間ほど周年限定をやるそうです。
「スパイス赤味噌らーめん」 930円。
スープの濃いらーめん。薄め不可。


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店主さんから「すごいしょっぱいですよ。暴力的です」と言われ、少しビビルw
「濃い」はスープの濃度だけでなく、味も濃いということらしい。


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家系などの味の好みを言えるお店でも「コメ」と言うことはない僕ですが
大丈夫っす。
それより、スパイスの感じが今まで経験のない感じ。
山椒は感じるかな。それ以外はなんだろ。
トイ・ボックスのようなカレーが遠くに見える感じじゃないんだよね。


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麺は短尺で、良い感じにウエーブが掛かっていて好きな感じ。
一旦、製麺機で切り出しまで行った後に再度製麺機通すんですって。
手間ですねー、この手間を惜しまないところが人気店の所以なのでしょう。

いや~、しょっぱ旨ですね~。背脂も最高っす。

11周年おめでとうございます。

ごちそうさまでした!!



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2019/01/16 niるい斗@下永谷(札幌味噌ラーメン)

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なにやら、札幌系をやっているそうなんでniるい斗さんへ。
ええ、札幌には目がないおでぃたんですから。


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平日限定の「札幌味噌ラーメン」 手前はバターね。


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純すみ系ではなく、一般的な札幌ラーメンを再現したという。


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なるほど、これこれ。これが札幌だよ。
そんな仕上がり。


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今回も樹庵さんプロデュースだそう。
いかにも樹庵さんらしい、濃いめの味付けです。
おなかに余裕があれば、ご飯も頼むと良いかもしれません。


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バターは途中で投入。


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ちゃんと一味があるのも嬉しいんだよね。
メニューに味噌があって、一味おかないところには疑問を感じるのだ。
それくらい、味噌と一味は相性が良い。

大分、新潟のご当地ラーメンでスタートしたこのお店ですが
現在は「札幌塩ラーメン」がレギュラーメニューに。
平日限定で「札幌ブラック」「札幌味噌ラーメン」と札幌に力が入ってて
札幌出身者にはたまらんっす。

また食べたい(^.^)

ごちそうさまでした!!



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2018/12/10 ラーメン雪ぐに@中田(味噌つけ麺)

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今日は路地裏の味噌ラーメン屋さんに来たよ。


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だってね、今日は開店3周年の日なんだもん。
べ、別に毘沙門みそ目当てじゃないんだからね!


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ここの日本酒も飲みたかったんだよね。
「真」ってやつね。ここは千代の光酒造さんのお酒だけを置いてるそうな。


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いただきまーす。温度が選べるので「冷酒」で。


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ギョーザもね。ここは、酢と胡椒で食べるの推しです。


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今度はノーマルなのを常温で。


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そうなると、燗もいただかざるを得ない。


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さて、未食のつけ麺で〆ることにしましょ。


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見ただけで好きなタイプと分かる。


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つけ汁。やっぱナルトは上がる。


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麺が特にツボ。


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自家製麺で、黄色い縮れ麺やってるとこって少ないんじゃないかしら。
もう、嬉しくてしょうがないよ。

3周年おめでとうございます。
4年目も活躍を期待してます、ごちそうさまでした!!


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2018/11/24 らぁ麺屋 飯田商店@湯河原(味噌ラーメン)

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いつもの湯河原ですが、なんと整理券を取得した人の分だけで売り切れっす。
聞いたことはあるけど、直接見たことはなかった「開店前閉店」。
ついに目にしてしまったw


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でも、暖簾掛け儀式はあるようです。


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右側の大きいシャッターは閉めたまま。


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暖簾は掛けた2秒後に降ろされました(笑)


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今日は味噌があるようです。
「味噌らぁ麺」ではなく「味噌ラーメン」です。
それで、感じる人は何かを感じますよね。


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おおう、おおよそ飯田っぽくないビジュアルで出てきました。
まあ、丼で飯田とバレますけどね(笑)


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マッシュルームですよ。他に大豆もやし、薩摩芋、レンコン、牛蒡。


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つまみなに。


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蕗とか。
なんていうんでしょ、大地の恵みを感じさせるラーメンです。
横浜の「森や」さんのラーメンと何か相通じるものを感じるものですね。


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ちょっと麹感を感じさせる熟成味噌は暖かみを覚えます。


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胚芽を入れたという太麺。たしかにこれは「らぁ麺」としなかったことが納得です。
それにしても美味い。
大地の恵みを感じさせる具達にも一切の手抜きがないといか、力が入っている。

手抜きはダメですが、力はもう少し抜いてもらわないと心配になります。
Ramen Headsにはそんな心配ご無用なのかもしれませんけどね。

飯田将太、半端ないす!!

ごちそうさまでした!!

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2018/10/21 拉麺 大公@南太田(3枚チャーシュー海老出汁味噌 焼きtype)

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今日は大公さんにポール!


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半シャッターの絵だけではあれなんで、開店後のもね。
暖簾はバイトのおねえさんが掛けます。


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今日は未食の海老出汁にしてみます。
デカボタン右から2番目をポチリます。
いずれのメニューも3枚チャーシューが店の推し。


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その名の通り、3枚のチャーシューが載ったビジュアル。


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うん、海老とそれ由来と思われる塩味をぐっと感じます。


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断然ここではこの黄色い縮れ麺を欲します。

味覚も臭覚もすぐにバカになるので、ガツガツ食べていると
海老は感じなくなるんだけど、お腹がふくれてきて食べるペースが落ちた頃
スープの温度も下がってまた海老が復活してきます。
「おいおい、俺のこと忘れんなよ!」と言っているように。

はいはい、おでぃたん、君のこと決して忘れていないよ。

これから人に会うので、辛しニンニクは自重。そこがちと残念。

ごちそうさまでした!!


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2018/07/14 超純水採麺 天国屋@成瀬(味噌ラーメン)

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先日、北斗さん応援で天志會としての営業をした天国屋さん。
今日も北斗さんの味噌ダレがあるということなので来ました。


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ありました。北斗×中村麺三郎×天国の「味噌ラーメン」
麺三郎の麺は売り切れ。冷やし用の細麺ならあるし、合うよとのことですが製麺所の麺にしました。
今日はなんか、麺三郎にこだわるより、北斗にこだわりたくて。


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次はいつ食べられるか分からない北斗の味噌ダレを舐めなめしながら待ちます。


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うまっそな味噌ラーメンですなー。
札幌スタイルの北斗さんとは全く違うアプローチ。


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でも確実に北斗の味噌ダレは生きてます。


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豚頭のスープと合わさって、すばらしいコク。


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そして、地獄ラーメンの辛味。


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辛味噌らーめんみんな好きですよね。
味噌と辛味は最高の相性です。


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最高でした。

また北斗さんのラーメン食べたいっすね。

ごちそうさまでした!!


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pakio

ラーメン大好きなオヤジ。
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