味噌

2019年04月05日12:00

カテゴリ: ラーメン品川区

2019/04/05 らーめん食堂あの小宮＠大崎(札幌味噌ラーメン)

2019/04/03 ラーメン雪ぐに＠中田(鯖ミソラーメン)

今日は本来定休日の雪ぐにさん。
ラーメンWalker限定のみの特別営業です。
４月は毎週水曜日（本来定休日）にこの特別営業やるそうです。
今月は店主さん無休ってこと？頑張るな～。

限定は「鯖ミソラーメン」
サイドメニューに野沢菜付きのライス。
トッピングにミソ漬け半熟味玉。
あとは、ドリンク各種。

ドリンクから行きますよね(笑)

幸い空いていたのでお替りもね。
開店前は16人くらい並んだそうだけど、それ掃けてから来たので良かった(^.^)

さて、本日のラーメンをいただきます。
トマト、モッツァレラなどちょっとイタリアンな系統。
少しちゃらい方向？（笑）
でも絶対美味いからね、これ系。
おでぃたんは、納豆とチーズは何にでも合うと信じてるんだ。

ほ～、鯖節全開じゃないっすか！
もちろん、いつもの雪ぐにとはまるで違います。

ブレちゃった。。。
少し平たく打った麺は、手もみでぴろぴろ。
小麦感しっかりで、これは美味しい♪

後半は味変も試すよ。味噌に一味は鉄板だからね。

具の鯖肉から出たと思われる塩分で、残ったスープを飲む際少ししょっぱく感じた。
これは、野沢菜付きのライスで〆るチューニングですね。
小食なので、お店の狙ったチューニングに乗れず残念。
あっ、お酒控えれば入るかw

この限定、あと３回あるな。もっかい食べても良いかな。

ちなみに、今日は20:15で閉店でした。
次週以降狙う方は、ご参考に。

ごちそうさまでした！！

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タグ：: 味噌

2019年03月22日14:30

カテゴリ: ラーメン東京多摩地区

2019/03/21 東京味噌らーめん鶉＠武蔵境(辛味噌らーめん)

今日は長らく宿題店だった鶉さんへ。
木曜定休なんだけど、その日が祭日だった場合の扱いが情報なく。

でも、お店の公式Twitterで昼営業だけあることを当日知りやってきました。

大盛り無料はさすが自家製麺。

ノーマルの味噌と辛味噌の２本立てで、各々らーめんとつけ麺があるのね。

自分が味噌ラーメンに求める卓上調味料と一致。
胡椒じゃないんだよね～味噌には。七味は余計な香りが邪魔になりがちだし。
箸が洗い箸と割り箸から選べるスタイルも好き。
おでぃたんは、箸が滑るのがすごくストレスになってしまうの。

知人らの評判が良かった辛味噌らーめんにしました。

チャーシューは１枚だけど、厚みがありますよ。
しっとりしていて極上もの。

うん、美味い。辛さはほどほど。

盛付け時、辛しを載せるの見てたので、ねぎをよけて確認。
これも、それほど辛くはないです。

もやしの具合も良いですねー。
自分は少し味がしみた方が好きなんで、天地返ししてスープに沈めたくなるのだけれど
ここは中華鍋の中である程度の時間スープに浸ってるのですでに馴染んでいる。
かと言って、へなへな、しんなりではない絶妙な火の入れ方。
プロですね。

厨房でぎゅっぎゅ、ぎゅっぎゅと手もみしていた麺を引っ張りだします。
こんなにもか！　ってくらい幅広。予想以上でした。

ぷはぁ～、満足。

ごちそうさまでした！！

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タグ：: 味噌

2019年03月06日13:30

カテゴリ: ラーメン品川区

2019/03/06 らーめん食堂あの小宮＠大崎(札幌味噌ラーメン)

なんと、なんと。あの札幌の直伝屋のラーメンが大崎の小宮で食べられるようになったよ！

うぉ～、これは感激や！
札幌にラーメン屋さんはたくさんあるし、次々新しいお店もオープンしてる。
でもね、ご当地ラーメンとしての「サッポロラーメン」のお店は新規にはできない様子。
このままでは、「サッポロラーメン」は絶滅するのでしょうか。。。

そんな危惧を共有できる方が社長をしているのが、直伝屋さん。
４年前にオープンしたばかりのお店なんだけど、しっかり札幌の伝統を守るお店なの。
もちろん、今風にはなっているんだけど、そこに札幌の伝統的な風味をしっかり取り込んでるんだ。

おお～、丼も直伝屋さんじゃないですか！
ちなみに、ランチタイムはご飯、玉子が食べ放題。

ラーメンのアップです。

実は直伝屋さんの味噌は初めて。
でもあれだ、醤油と通じるなにかがある。
これは直伝屋の味だな！

美味いぞ！美味い！！

ネギの上には山椒が振りかけられてるね。味噌には合うさね。

唯一の不満は、卓上に白胡椒しかないこと。
杏仁豆腐が置いてあるところに行くと、七味があるけど、味噌には一味が良いし
途中でかけたいので卓上に欲しい。
てか、煮干しにも一味が良いんだけどなー。

うん、これはクセになるかも知れない。
だって、直伝屋さんなんだもん。

醤油の直伝もお願いしますね～、ごちそうさまでした！！

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タグ：: 味噌

2019年01月26日11:30

カテゴリ: ラーメン横浜市

2019/01/26 麺匠るい斗＠下永谷(スパイス赤味噌らーめん)

1/25に11周年を迎えられた、るい斗さん。

1週間ほど周年限定をやるそうです。
「スパイス赤味噌らーめん」 930円。
スープの濃いらーめん。薄め不可。

店主さんから「すごいしょっぱいですよ。暴力的です」と言われ、少しビビルw
「濃い」はスープの濃度だけでなく、味も濃いということらしい。

家系などの味の好みを言えるお店でも「コメ」と言うことはない僕ですが
大丈夫っす。
それより、スパイスの感じが今まで経験のない感じ。
山椒は感じるかな。それ以外はなんだろ。
トイ・ボックスのようなカレーが遠くに見える感じじゃないんだよね。

麺は短尺で、良い感じにウエーブが掛かっていて好きな感じ。
一旦、製麺機で切り出しまで行った後に再度製麺機通すんですって。
手間ですねー、この手間を惜しまないところが人気店の所以なのでしょう。

いや～、しょっぱ旨ですね～。背脂も最高っす。

11周年おめでとうございます。

ごちそうさまでした！！

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タグ：: 味噌

2019年01月16日12:00

カテゴリ: ラーメン横浜市

2019/01/16 niるい斗＠下永谷(札幌味噌ラーメン)

なにやら、札幌系をやっているそうなんでniるい斗さんへ。
ええ、札幌には目がないおでぃたんですから。

平日限定の「札幌味噌ラーメン」　手前はバターね。

純すみ系ではなく、一般的な札幌ラーメンを再現したという。

なるほど、これこれ。これが札幌だよ。
そんな仕上がり。

今回も樹庵さんプロデュースだそう。
いかにも樹庵さんらしい、濃いめの味付けです。
おなかに余裕があれば、ご飯も頼むと良いかもしれません。

バターは途中で投入。

ちゃんと一味があるのも嬉しいんだよね。
メニューに味噌があって、一味おかないところには疑問を感じるのだ。
それくらい、味噌と一味は相性が良い。

大分、新潟のご当地ラーメンでスタートしたこのお店ですが
現在は「札幌塩ラーメン」がレギュラーメニューに。
平日限定で「札幌ブラック」「札幌味噌ラーメン」と札幌に力が入ってて
札幌出身者にはたまらんっす。

また食べたい(^.^)

ごちそうさまでした！！

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タグ：: 味噌

2018年12月10日21:00

カテゴリ: ラーメン横浜市

2018/12/10 ラーメン雪ぐに＠中田(味噌つけ麺)

今日は路地裏の味噌ラーメン屋さんに来たよ。

だってね、今日は開店３周年の日なんだもん。
べ、別に毘沙門みそ目当てじゃないんだからね！

ここの日本酒も飲みたかったんだよね。
「真」ってやつね。ここは千代の光酒造さんのお酒だけを置いてるそうな。

いただきまーす。温度が選べるので「冷酒」で。

ギョーザもね。ここは、酢と胡椒で食べるの推しです。

今度はノーマルなのを常温で。

そうなると、燗もいただかざるを得ない。

さて、未食のつけ麺で〆ることにしましょ。

見ただけで好きなタイプと分かる。

つけ汁。やっぱナルトは上がる。

麺が特にツボ。

自家製麺で、黄色い縮れ麺やってるとこって少ないんじゃないかしら。
もう、嬉しくてしょうがないよ。

３周年おめでとうございます。
４年目も活躍を期待してます、ごちそうさまでした！！

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タグ：: 味噌; つけ麺

2018年11月24日11:30

カテゴリ: ラーメン湘南

2018/11/24 らぁ麺屋　飯田商店＠湯河原(味噌ラーメン）

いつもの湯河原ですが、なんと整理券を取得した人の分だけで売り切れっす。
聞いたことはあるけど、直接見たことはなかった「開店前閉店」。
ついに目にしてしまったw

でも、暖簾掛け儀式はあるようです。

右側の大きいシャッターは閉めたまま。

暖簾は掛けた2秒後に降ろされました(笑)

今日は味噌があるようです。
「味噌らぁ麺」ではなく「味噌ラーメン」です。
それで、感じる人は何かを感じますよね。

おおう、おおよそ飯田っぽくないビジュアルで出てきました。
まあ、丼で飯田とバレますけどね(笑)

マッシュルームですよ。他に大豆もやし、薩摩芋、レンコン、牛蒡。

つまみなに。

蕗とか。
なんていうんでしょ、大地の恵みを感じさせるラーメンです。
横浜の「森や」さんのラーメンと何か相通じるものを感じるものですね。

ちょっと麹感を感じさせる熟成味噌は暖かみを覚えます。

胚芽を入れたという太麺。たしかにこれは「らぁ麺」としなかったことが納得です。
それにしても美味い。
大地の恵みを感じさせる具達にも一切の手抜きがないといか、力が入っている。

手抜きはダメですが、力はもう少し抜いてもらわないと心配になります。
Ramen Headsにはそんな心配ご無用なのかもしれませんけどね。

飯田将太、半端ないす！！

ごちそうさまでした！！

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タグ：: 味噌

2018年10月21日11:30

カテゴリ: ラーメン横浜市

2018/10/21 拉麺大公＠南太田(3枚チャーシュー海老出汁味噌焼きtype)

今日は大公さんにポール！

半シャッターの絵だけではあれなんで、開店後のもね。
暖簾はバイトのおねえさんが掛けます。

今日は未食の海老出汁にしてみます。
デカボタン右から２番目をポチリます。
いずれのメニューも３枚チャーシューが店の推し。

その名の通り、３枚のチャーシューが載ったビジュアル。

うん、海老とそれ由来と思われる塩味をぐっと感じます。

断然ここではこの黄色い縮れ麺を欲します。

味覚も臭覚もすぐにバカになるので、ガツガツ食べていると
海老は感じなくなるんだけど、お腹がふくれてきて食べるペースが落ちた頃
スープの温度も下がってまた海老が復活してきます。
「おいおい、俺のこと忘れんなよ！」と言っているように。

はいはい、おでぃたん、君のこと決して忘れていないよ。

これから人に会うので、辛しニンニクは自重。そこがちと残念。

ごちそうさまでした！！

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