pakioのラーメン日記

ほとんど、「ラーメンを食べたよっ」て日記です。駄舌です。

味噌

2019/01/26 麺匠 るい斗@下永谷(スパイス赤味噌らーめん)

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1/25に11周年を迎えられた、るい斗さん。


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1週間ほど周年限定をやるそうです。
「スパイス赤味噌らーめん」 930円。
スープの濃いらーめん。薄め不可。


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店主さんから「すごいしょっぱいですよ。暴力的です」と言われ、少しビビルw
「濃い」はスープの濃度だけでなく、味も濃いということらしい。


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家系などの味の好みを言えるお店でも「コメ」と言うことはない僕ですが
大丈夫っす。
それより、スパイスの感じが今まで経験のない感じ。
山椒は感じるかな。それ以外はなんだろ。
トイ・ボックスのようなカレーが遠くに見える感じじゃないんだよね。


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麺は短尺で、良い感じにウエーブが掛かっていて好きな感じ。
一旦、製麺機で切り出しまで行った後に再度製麺機通すんですって。
手間ですねー、この手間を惜しまないところが人気店の所以なのでしょう。

いや~、しょっぱ旨ですね~。背脂も最高っす。

11周年おめでとうございます。

ごちそうさまでした!!



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2019/01/16 niるい斗@下永谷(札幌味噌ラーメン)

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なにやら、札幌系をやっているそうなんでniるい斗さんへ。
ええ、札幌には目がないおでぃたんですから。


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平日限定の「札幌味噌ラーメン」 手前はバターね。


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純すみ系ではなく、一般的な札幌ラーメンを再現したという。


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なるほど、これこれ。これが札幌だよ。
そんな仕上がり。


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今回も樹庵さんプロデュースだそう。
いかにも樹庵さんらしい、濃いめの味付けです。
おなかに余裕があれば、ご飯も頼むと良いかもしれません。


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バターは途中で投入。


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ちゃんと一味があるのも嬉しいんだよね。
メニューに味噌があって、一味おかないところには疑問を感じるのだ。
それくらい、味噌と一味は相性が良い。

大分、新潟のご当地ラーメンでスタートしたこのお店ですが
現在は「札幌塩ラーメン」がレギュラーメニューに。
平日限定で「札幌ブラック」「札幌味噌ラーメン」と札幌に力が入ってて
札幌出身者にはたまらんっす。

また食べたい(^.^)

ごちそうさまでした!!



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2018/12/10 ラーメン雪ぐに@中田(味噌つけ麺)

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今日は路地裏の味噌ラーメン屋さんに来たよ。


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だってね、今日は開店3周年の日なんだもん。
べ、別に毘沙門みそ目当てじゃないんだからね!


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ここの日本酒も飲みたかったんだよね。
「真」ってやつね。ここは千代の光酒造さんのお酒だけを置いてるそうな。


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いただきまーす。温度が選べるので「冷酒」で。


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ギョーザもね。ここは、酢と胡椒で食べるの推しです。


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今度はノーマルなのを常温で。


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そうなると、燗もいただかざるを得ない。


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さて、未食のつけ麺で〆ることにしましょ。


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見ただけで好きなタイプと分かる。


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つけ汁。やっぱナルトは上がる。


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麺が特にツボ。


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自家製麺で、黄色い縮れ麺やってるとこって少ないんじゃないかしら。
もう、嬉しくてしょうがないよ。

3周年おめでとうございます。
4年目も活躍を期待してます、ごちそうさまでした!!


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2018/11/24 らぁ麺屋 飯田商店@湯河原(味噌ラーメン)

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いつもの湯河原ですが、なんと整理券を取得した人の分だけで売り切れっす。
聞いたことはあるけど、直接見たことはなかった「開店前閉店」。
ついに目にしてしまったw


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でも、暖簾掛け儀式はあるようです。


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右側の大きいシャッターは閉めたまま。


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暖簾は掛けた2秒後に降ろされました(笑)


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今日は味噌があるようです。
「味噌らぁ麺」ではなく「味噌ラーメン」です。
それで、感じる人は何かを感じますよね。


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おおう、おおよそ飯田っぽくないビジュアルで出てきました。
まあ、丼で飯田とバレますけどね(笑)


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マッシュルームですよ。他に大豆もやし、薩摩芋、レンコン、牛蒡。


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つまみなに。


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蕗とか。
なんていうんでしょ、大地の恵みを感じさせるラーメンです。
横浜の「森や」さんのラーメンと何か相通じるものを感じるものですね。


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ちょっと麹感を感じさせる熟成味噌は暖かみを覚えます。


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胚芽を入れたという太麺。たしかにこれは「らぁ麺」としなかったことが納得です。
それにしても美味い。
大地の恵みを感じさせる具達にも一切の手抜きがないといか、力が入っている。

手抜きはダメですが、力はもう少し抜いてもらわないと心配になります。
Ramen Headsにはそんな心配ご無用なのかもしれませんけどね。

飯田将太、半端ないす!!

ごちそうさまでした!!

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2018/10/21 拉麺 大公@南太田(3枚チャーシュー海老出汁味噌 焼きtype)

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今日は大公さんにポール!


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半シャッターの絵だけではあれなんで、開店後のもね。
暖簾はバイトのおねえさんが掛けます。


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今日は未食の海老出汁にしてみます。
デカボタン右から2番目をポチリます。
いずれのメニューも3枚チャーシューが店の推し。


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その名の通り、3枚のチャーシューが載ったビジュアル。


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うん、海老とそれ由来と思われる塩味をぐっと感じます。


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断然ここではこの黄色い縮れ麺を欲します。

味覚も臭覚もすぐにバカになるので、ガツガツ食べていると
海老は感じなくなるんだけど、お腹がふくれてきて食べるペースが落ちた頃
スープの温度も下がってまた海老が復活してきます。
「おいおい、俺のこと忘れんなよ!」と言っているように。

はいはい、おでぃたん、君のこと決して忘れていないよ。

これから人に会うので、辛しニンニクは自重。そこがちと残念。

ごちそうさまでした!!


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2018/07/14 超純水採麺 天国屋@成瀬(味噌ラーメン)

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先日、北斗さん応援で天志會としての営業をした天国屋さん。
今日も北斗さんの味噌ダレがあるということなので来ました。


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ありました。北斗×中村麺三郎×天国の「味噌ラーメン」
麺三郎の麺は売り切れ。冷やし用の細麺ならあるし、合うよとのことですが製麺所の麺にしました。
今日はなんか、麺三郎にこだわるより、北斗にこだわりたくて。


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次はいつ食べられるか分からない北斗の味噌ダレを舐めなめしながら待ちます。


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うまっそな味噌ラーメンですなー。
札幌スタイルの北斗さんとは全く違うアプローチ。


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でも確実に北斗の味噌ダレは生きてます。


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豚頭のスープと合わさって、すばらしいコク。


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そして、地獄ラーメンの辛味。


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辛味噌らーめんみんな好きですよね。
味噌と辛味は最高の相性です。


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最高でした。

また北斗さんのラーメン食べたいっすね。

ごちそうさまでした!!


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2018/07/13 53's Noodle@湘南台(味噌そば)

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夜も並んでるのかー、、、
と、並びがはけるの待ってたら、どんどん並び増えて外12人までなったw
(店内にも3席待ち席あり)


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新メニューが待ち席に。
味噌とベジまぜがレギュラー化。
今日でレギューラーの制覇だと思ったのに、レギュラー増えるんだもんなー(笑)


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味噌と醤油で超激悩んだけど味噌にした。


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せっかくだから、青鬼君もフレームイン(^.^)
これ飲みながら、醤油か味噌か悩んでた。良き相棒です。


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おでぃたんは、札幌系の味噌も好きだけど代々木時代のめじろのような淡麗味噌も好き。
トイ・ボックスみたいなスパイシー系ももちろん好き。
これはね、色々な要素をうまく組み合わせたあれだね。


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味噌としては珍しいくらい多加水。


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盛り付け的には見せてないんだけど、ニラ、もやしが隠してある。
この辺りは店主の味噌に対するイメージなのでしょうね。


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まあ、当たり前に汁完する一杯です。
それが53'sです。出身店のDNAを引き継いでいます。

さあ、あとは醤油でコンプだ。
ん?ベジまぜ?う~ん、そだね~、それもデフォだったねw

ごちそうさまでした!!!

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2018/06/23 ラーメン雪ぐに@中田(辛ミソラーメン)

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1年半ぶりに雪ぐにさんへ。
いつも行きたいとおもいつつ、行かずじまいだったの。
頼んだのは、気になっていた「辛ミソラーメン」。
おでぃたん、ちょっと辛いくらいのもの大好きだからね♪


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辛さは1~5が選べ、標準は2とのことなので、3をチョイス。
標準より少し上くらいが自分には適していると思ってるんでね。

んで、3はちょうど良いです。
むせる心配がないレベルなので、普通にすすって食べられる。
ラーメンはすすってなんぼですし。

それでいて、しっかり辛さも感じられる。

炒めた玉ねぎの甘さとのコントラストが抜群です。
その点では、デフォの辛くないミソより楽しい。


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+250円でチャーシュー増しにしました。
やっぱ、チャーシュー食べたいよね。
増して大正解♪ 低温調理のチャーシューです。


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チャーシューの下には辛子玉が隠れてます。
これ、直接舐めると結構辛い。
山椒も効いてます。
山椒とニンニクについては、注文時に入れるか聞かれますが、当然
おでぃたんは「入れてください」とお願いしてます。

苦手な方は入れない選択ありです。


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自家製のぷりぷり麺。美味しいなー。
おでぃたんは育ち的にこういうのがラーメンの麺ってイメージなんですよ。

縮れ最高!
しかも最後までダレないとかすごいね!

券売機に複数種類の日本酒あるね。
夜来たいね。飲みたいね♪

ごちそうさまでした!!!



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2018/04/29 ナルトもメンマもないけれど@元住吉(裏味噌らーめん)

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最近急に話題が飛び込んで来たよ!


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なんと、関内のセルテに先日オープンしたラーメン横丁に移転するって。
予定は6/1(金)だけど、結構キツイスケジュールらしい。
現店舗の最終営業日も未定。


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今日は宿題のカレーらーめんと思ってきたけど、なかった!
なら、ちょっとスパイシーらしい「裏味噌らーめん」にしましょ。


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やっぱりピーマン~(笑)
マー油もたっぷり。


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うん、スパイス効いてる。
トイ・ボックス的な味噌らーめんや。


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棣鄂の麺はほんと好み。
移転後は少し麺を変えるそうだが、どう変わるのかな~。


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不思議とカレー欲満たされた。
別にカレー味だったってわけじゃないんだが。
スパイスの効果だね。

そういえば、丼に「元住吉」の文字が入ってるが、どうするんだろ。

創業の地という意味で、これを残してくれると嬉しいかも。

店にも客にも歴史ってものがあるからね。

ごちそうさまでした!!!

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2018/04/17 札幌ラーメン 北斗@蒔田(麻辣味噌)

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店主の体調不良で1週間以上休んでいた北斗が営業するとな。
しかも、20時30分まで延長営業。
とりあえず、店主の生存確認しなければ(笑)


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よしよし。麻辣あるね。


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とりま、青鬼いただきます。


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喉も潤ったので、麻辣味噌を。


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ニラがたまらんね。
ニラWとかあっても良いな。


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自家製芝麻醤にラー油。
辛さとまろやかさの共存。
花椒は、ひき肉に仕込まれてるようです。


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小林製麺の麺は、万能だと思ってる。
味やスープによって麺を使い分けるなんてのも、今では珍しくないかもだけど
この麺はなんにでも使えますよ。
醤油だろうが、味噌だろうが、塩だろうが、つけ麺だろうが、汁無しだろうが。


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ニラとひき肉に隠れて見えなかったけど、モヤシが結構載っている。
はい、天地返ししてモヤシ君にスープ吸ってもらいましょ。

芝麻醤、ラー油、肉みそ、花椒。
スペックだけ聞くと、「担々麺?」ってなるけど、店主は「これは担々麺ではない」
なので「麻辣麺なんだ」と言います。
実際食べてみると、担々麺食べてる気にはなりません。
ニラやモヤシといったところの違いもあるかもですが、ベースが
ここの味噌ラーメンだってとこが一番の要因な気がします。

味噌に、麻と辣を加えたもの。

ここには、一激味噌なんてオロチョン的辛いメニューもありますが
それとはアプローチを変えたカラシビなんです。


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今日はこのお店の常連さんもいらしていて、焼き飯をリクエスト。
僕もご相伴にあずかりました。
おお、これは美味い。
一激の正油ダレを使っている?
少々辛味もある大人の焼き飯です。
これも店主曰く、「炒飯じゃないよ、焼き飯だからね」ってやつ。


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う~~、苦しい~~。。。
美味しいので、何も苦しむこともなく、箸が止まることなく食べたのだけど。。。
ちょっと多かったかな。汁完までしておきながらねw
美味しいは危険だね、食べすぎるね(笑)

ごちそうさまでした!!!


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pakio

ラーメン大好きなオヤジ。
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