pakioのラーメン日記

ほとんど、「ラーメンを食べたよっ」て日記です。駄舌です。

味噌

2019/06/21 川の先の上@上大岡(らーめん味噌)

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G麺の後藤さんが、5店舗目を出したというのでオープン翌日におじゃま。
2階の飲食店フロアにあり、花がなければ気づかないところ。
ロ麺ズに続き、またもや店の存在が見えない場所にw


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看板は入り口の横。


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相変わらずポスターが可愛いね~。


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かなり間口が広いので、全景入れるのが大変。


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らーめん正油、塩、味噌に、つけ麺のラインアップ。
×印が多いのは、この写真を帰りがけに撮ったせい。
てか、早め(18:30)に来てよかった。


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わたがし作っても良いようです。


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でも、おでぃたん達辛党はこっちです。
ハイボール濃いわ~(笑)


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今日は50皿限定だった餃子。間に合いました。
かなり大ぶりです。


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キャベツ等の野菜はごく僅か、ほぼ肉です。
食べ応えありますよ~。


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吊るし焼チャーシュー。揚げネギが載っています。
これで一杯やりたかったんだよね。


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広げた図。
柔らかくて、軽く薫香があり美味しい♡


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さらに、つけ麺もツマミとしていただきます。
どこかのパクオマージュらしいですが、なかなか難問ですw


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美味いや~。



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さて、〆のラーメンいきます。
これは、正油。白いのはネギです。


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てっきりお得意の平打ちかと思ったら、細麺でした。

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塩。


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こちらも細麺。


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最後に味噌。


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これはお得意のどん兵衛麺です。
味噌は、かなり濃いめの味です。


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ネギも柔らかくって、美味しいですよ。

いや~、さすが後藤さん。
最初から美味しいもの出してきます。

今後にも期待ですね、ごちそうさまでした!

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2019/06/02 ラーメン雪ぐに@中田(ニボみそラーメン)

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今日も行列、雪ぐにさんです。
店内にも4~5席待ち席があります。


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今日の狙いはこれ。ニボみそラーメン。


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これっすね。親切なガイドがあって助かります。


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チャーシューも増しちゃいましょう。
1枚デフォで入ってるとのことですが、2枚あっても良いじゃないっすか!
炙れるとのことで、炙りでお願いしました。


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ニボみそラーメン。炙ったチャーシュー載ってるよー。


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先日のラーメンwalkerの限定に似てるのかな?と思ってきたけど
大分違いますね。
意外とあっさりめの仕上げです。


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麺はあの時と同じく、平打ちで手もみが入ったピロピロ麺。
やっぱ、ここの麺好みだわ~。


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スープ飲む手が止まらずでした。
あ~、美味い♪

でも不思議と、これ食べ終えるとデフォの味噌も食べたくなる。
ステマメニューですな、これ(笑)

ごちそうさまでした!!

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2019/04/05 らーめん食堂 あの小宮@大崎(札幌味噌ラーメン)

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最近好きな小宮。


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担々麺や、焼うどんも未食なんで食べたいのはやまやまなんだけど、、


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やっぱ、直伝屋の味噌が食べたくて来てしまうのです。


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食べ放題のご飯と、卵はあらかじめ準備して待ってたよ。


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前回とはちょっとだけ丼のデザインが違うかな。
「札幌ラーメン」の文字がなかったはず。


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でも味は変わらず。キチンと直伝屋の味を守っているようですよ社長!


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写真撮るの忘れたけど、杏仁豆腐もいただいておりました。

ほんと、ここ最高♪

なんでいつも空いてんだろ?
それも含めて、自分には最高なんだけどさw

ごちそうさまでした!!

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2019/04/03 ラーメン雪ぐに@中田(鯖ミソラーメン)

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今日は本来定休日の雪ぐにさん。
ラーメンWalker限定のみの特別営業です。
4月は毎週水曜日(本来定休日)にこの特別営業やるそうです。
今月は店主さん無休ってこと?頑張るな~。


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限定は「鯖ミソラーメン」
サイドメニューに野沢菜付きのライス。
トッピングにミソ漬け半熟味玉。
あとは、ドリンク各種。


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ドリンクから行きますよね(笑)


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幸い空いていたのでお替りもね。
開店前は16人くらい並んだそうだけど、それ掃けてから来たので良かった(^.^)


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さて、本日のラーメンをいただきます。
トマト、モッツァレラなどちょっとイタリアンな系統。
少しちゃらい方向?(笑)
でも絶対美味いからね、これ系。
おでぃたんは、納豆とチーズは何にでも合うと信じてるんだ。


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ほ~、鯖節全開じゃないっすか!
もちろん、いつもの雪ぐにとはまるで違います。


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ブレちゃった。。。
少し平たく打った麺は、手もみでぴろぴろ。
小麦感しっかりで、これは美味しい♪


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後半は味変も試すよ。味噌に一味は鉄板だからね。


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具の鯖肉から出たと思われる塩分で、残ったスープを飲む際少ししょっぱく感じた。
これは、野沢菜付きのライスで〆るチューニングですね。
小食なので、お店の狙ったチューニングに乗れず残念。
あっ、お酒控えれば入るかw

この限定、あと3回あるな。もっかい食べても良いかな。

ちなみに、今日は20:15で閉店でした。
次週以降狙う方は、ご参考に。

ごちそうさまでした!!

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2019/03/21 東京味噌らーめん鶉@武蔵境(辛味噌らーめん)

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今日は長らく宿題店だった鶉さんへ。
木曜定休なんだけど、その日が祭日だった場合の扱いが情報なく。


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でも、お店の公式Twitterで昼営業だけあることを当日知りやってきました。


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大盛り無料はさすが自家製麺。


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ノーマルの味噌と辛味噌の2本立てで、各々らーめんとつけ麺があるのね。


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自分が味噌ラーメンに求める卓上調味料と一致。
胡椒じゃないんだよね~味噌には。七味は余計な香りが邪魔になりがちだし。
箸が洗い箸と割り箸から選べるスタイルも好き。
おでぃたんは、箸が滑るのがすごくストレスになってしまうの。


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知人らの評判が良かった辛味噌らーめんにしました。


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チャーシューは1枚だけど、厚みがありますよ。
しっとりしていて極上もの。


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うん、美味い。辛さはほどほど。


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盛付け時、辛しを載せるの見てたので、ねぎをよけて確認。
これも、それほど辛くはないです。

もやしの具合も良いですねー。
自分は少し味がしみた方が好きなんで、天地返ししてスープに沈めたくなるのだけれど
ここは中華鍋の中である程度の時間スープに浸ってるのですでに馴染んでいる。
かと言って、へなへな、しんなりではない絶妙な火の入れ方。
プロですね。


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厨房でぎゅっぎゅ、ぎゅっぎゅと手もみしていた麺を引っ張りだします。
こんなにもか! ってくらい幅広。予想以上でした。


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ぷはぁ~、満足。

ごちそうさまでした!!


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2019/03/06 らーめん食堂 あの小宮@大崎(札幌味噌ラーメン)

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なんと、なんと。あの札幌の直伝屋のラーメンが大崎の小宮で食べられるようになったよ!


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うぉ~、これは感激や!
札幌にラーメン屋さんはたくさんあるし、次々新しいお店もオープンしてる。
でもね、ご当地ラーメンとしての「サッポロラーメン」のお店は新規にはできない様子。
このままでは、「サッポロラーメン」は絶滅するのでしょうか。。。

そんな危惧を共有できる方が社長をしているのが、直伝屋さん。
4年前にオープンしたばかりのお店なんだけど、しっかり札幌の伝統を守るお店なの。
もちろん、今風にはなっているんだけど、そこに札幌の伝統的な風味をしっかり取り込んでるんだ。


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おお~、丼も直伝屋さんじゃないですか!
ちなみに、ランチタイムはご飯、玉子が食べ放題。


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ラーメンのアップです。


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実は直伝屋さんの味噌は初めて。
でもあれだ、醤油と通じるなにかがある。
これは直伝屋の味だな!


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美味いぞ!美味い!!


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ネギの上には山椒が振りかけられてるね。味噌には合うさね。


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唯一の不満は、卓上に白胡椒しかないこと。
杏仁豆腐が置いてあるところに行くと、七味があるけど、味噌には一味が良いし
途中でかけたいので卓上に欲しい。
てか、煮干しにも一味が良いんだけどなー。


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うん、これはクセになるかも知れない。
だって、直伝屋さんなんだもん。

醤油の直伝もお願いしますね~、ごちそうさまでした!!

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2019/01/26 麺匠 るい斗@下永谷(スパイス赤味噌らーめん)

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1/25に11周年を迎えられた、るい斗さん。


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1週間ほど周年限定をやるそうです。
「スパイス赤味噌らーめん」 930円。
スープの濃いらーめん。薄め不可。


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店主さんから「すごいしょっぱいですよ。暴力的です」と言われ、少しビビルw
「濃い」はスープの濃度だけでなく、味も濃いということらしい。


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家系などの味の好みを言えるお店でも「コメ」と言うことはない僕ですが
大丈夫っす。
それより、スパイスの感じが今まで経験のない感じ。
山椒は感じるかな。それ以外はなんだろ。
トイ・ボックスのようなカレーが遠くに見える感じじゃないんだよね。


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麺は短尺で、良い感じにウエーブが掛かっていて好きな感じ。
一旦、製麺機で切り出しまで行った後に再度製麺機通すんですって。
手間ですねー、この手間を惜しまないところが人気店の所以なのでしょう。

いや~、しょっぱ旨ですね~。背脂も最高っす。

11周年おめでとうございます。

ごちそうさまでした!!



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2019/01/16 niるい斗@下永谷(札幌味噌ラーメン)

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なにやら、札幌系をやっているそうなんでniるい斗さんへ。
ええ、札幌には目がないおでぃたんですから。


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平日限定の「札幌味噌ラーメン」 手前はバターね。


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純すみ系ではなく、一般的な札幌ラーメンを再現したという。


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なるほど、これこれ。これが札幌だよ。
そんな仕上がり。


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今回も樹庵さんプロデュースだそう。
いかにも樹庵さんらしい、濃いめの味付けです。
おなかに余裕があれば、ご飯も頼むと良いかもしれません。


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バターは途中で投入。


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ちゃんと一味があるのも嬉しいんだよね。
メニューに味噌があって、一味おかないところには疑問を感じるのだ。
それくらい、味噌と一味は相性が良い。

大分、新潟のご当地ラーメンでスタートしたこのお店ですが
現在は「札幌塩ラーメン」がレギュラーメニューに。
平日限定で「札幌ブラック」「札幌味噌ラーメン」と札幌に力が入ってて
札幌出身者にはたまらんっす。

また食べたい(^.^)

ごちそうさまでした!!



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2018/12/10 ラーメン雪ぐに@中田(味噌つけ麺)

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今日は路地裏の味噌ラーメン屋さんに来たよ。


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だってね、今日は開店3周年の日なんだもん。
べ、別に毘沙門みそ目当てじゃないんだからね!


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ここの日本酒も飲みたかったんだよね。
「真」ってやつね。ここは千代の光酒造さんのお酒だけを置いてるそうな。


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いただきまーす。温度が選べるので「冷酒」で。


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ギョーザもね。ここは、酢と胡椒で食べるの推しです。


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今度はノーマルなのを常温で。


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そうなると、燗もいただかざるを得ない。


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さて、未食のつけ麺で〆ることにしましょ。


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見ただけで好きなタイプと分かる。


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つけ汁。やっぱナルトは上がる。


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麺が特にツボ。


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自家製麺で、黄色い縮れ麺やってるとこって少ないんじゃないかしら。
もう、嬉しくてしょうがないよ。

3周年おめでとうございます。
4年目も活躍を期待してます、ごちそうさまでした!!


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2018/11/24 らぁ麺屋 飯田商店@湯河原(味噌ラーメン)

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いつもの湯河原ですが、なんと整理券を取得した人の分だけで売り切れっす。
聞いたことはあるけど、直接見たことはなかった「開店前閉店」。
ついに目にしてしまったw


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でも、暖簾掛け儀式はあるようです。


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右側の大きいシャッターは閉めたまま。


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暖簾は掛けた2秒後に降ろされました(笑)


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今日は味噌があるようです。
「味噌らぁ麺」ではなく「味噌ラーメン」です。
それで、感じる人は何かを感じますよね。


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おおう、おおよそ飯田っぽくないビジュアルで出てきました。
まあ、丼で飯田とバレますけどね(笑)


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マッシュルームですよ。他に大豆もやし、薩摩芋、レンコン、牛蒡。


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つまみなに。


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蕗とか。
なんていうんでしょ、大地の恵みを感じさせるラーメンです。
横浜の「森や」さんのラーメンと何か相通じるものを感じるものですね。


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ちょっと麹感を感じさせる熟成味噌は暖かみを覚えます。


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胚芽を入れたという太麺。たしかにこれは「らぁ麺」としなかったことが納得です。
それにしても美味い。
大地の恵みを感じさせる具達にも一切の手抜きがないといか、力が入っている。

手抜きはダメですが、力はもう少し抜いてもらわないと心配になります。
Ramen Headsにはそんな心配ご無用なのかもしれませんけどね。

飯田将太、半端ないす!!

ごちそうさまでした!!

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プロフィール

pakio

ラーメン大好きなオヤジ。
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小食です。
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あっ、バイクも好きです。

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