味噌

2019年09月15日11:30

カテゴリ: ラーメン横浜市

2019/09/15 ラーメン雪ぐに＠中田(甘エビミソラーメン)

味噌ラーメンが食べたい！
雪ぐにさんに来たよ。

デフォメニューで唯一未食の「甘エビミソラーメン」(850円)を。
巻きバラチャーシューも追加してもらいました。

う～ん、結構なこんもり状態。
原チャリじゃなきゃ、このチャーシューでビール行きたいとこや。

おおう、甲殻類感じる～。
玉ねぎから出たであろう甘味と味噌の風味に完全マッチ！

僕はここの麺がすごく好きなんだ。
ある程度スープを吸って、その旨味を吸収するんだけど
かと言ってのびたりダレたりしない素晴らしい麺。

後半かなりおなかいっぱいで、「ヤバイかな？」と思ったけど
食べきりました。
一滴だって残せない、そんなラーメンなんだから。

ごちそうさまでした！！

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タグ：: 味噌

2019年07月27日12:00

カテゴリ: ラーメン横浜市

2019/7/27 らーめん橋本＠子安(ジンギスカンラーメン)

北海道出身の店主さんが手掛けるお店、橋本さんに来ました。
炊き込みご飯無料なんすよー。

ガッツリ系の味噌が売りのようなんですが、
札幌風！！スタンダードなみそラーメンてのもあり。

しかも最近「ジンギスカンラーメン」なんてものも始めてしまった。
これはもう、我慢できませんｗ

当然「ジンギスカン」頼んで、待ってる間に炊き込みご飯をいただきます。
ラーメンと一緒に食べたら、味がわからないような気がして先に。
これ、美味いっす。
今日のは鮭が入ってました。

本来ジンギスカンラーメンはガッツリ系ベースなんですが
スタンダードな味噌ベースでもやってもらえました。
スタンダードでお願いした理由は３つ。
・量的に多そうでそれ自体食べきれるか不安
・ラーメンの他に、炊き込みご飯も絶対食べたい
・ふるさとの味が恋しい
　（今は札幌に二郎ありますが、ふるさとの味ではありませんww）

チャーシューはガッツリ系っすねw

ラム肉。しっかり味がついていてご飯のおかずによざげ。

ああ、スタンダードですね。純すみとかじゃなく。
かなり「味コメ」です。
「これは、一三五、もしくは、めんばり系の味噌か？！」
と思ったのですが。

麺はかなりの「ヤワ」です。

卓上の七味でちょっと味変。
これ、一味だと嬉しいなー。

北海道出身店主はやっぱり応援したくなりますね。
頑張って下さい。

ごちそうさまでした！！

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タグ：: 味噌

2019年06月21日18:30

カテゴリ: ラーメン横浜市

2019/06/21 川の先の上＠上大岡(らーめん味噌)

G麺の後藤さんが、5店舗目を出したというのでオープン翌日におじゃま。
２階の飲食店フロアにあり、花がなければ気づかないところ。
ロ麺ズに続き、またもや店の存在が見えない場所にw

看板は入り口の横。

相変わらずポスターが可愛いね～。

かなり間口が広いので、全景入れるのが大変。

らーめん正油、塩、味噌に、つけ麺のラインアップ。
×印が多いのは、この写真を帰りがけに撮ったせい。
てか、早め(18:30)に来てよかった。

わたがし作っても良いようです。

でも、おでぃたん達辛党はこっちです。
ハイボール濃いわ～(笑)

今日は50皿限定だった餃子。間に合いました。
かなり大ぶりです。

キャベツ等の野菜はごく僅か、ほぼ肉です。
食べ応えありますよ～。

吊るし焼チャーシュー。揚げネギが載っています。
これで一杯やりたかったんだよね。

広げた図。
柔らかくて、軽く薫香があり美味しい♡

さらに、つけ麺もツマミとしていただきます。
どこかのパクオマージュらしいですが、なかなか難問ですw

美味いや～。

さて、〆のラーメンいきます。
これは、正油。白いのはネギです。

てっきりお得意の平打ちかと思ったら、細麺でした。

塩。

こちらも細麺。

最後に味噌。

これはお得意のどん兵衛麺です。
味噌は、かなり濃いめの味です。

ネギも柔らかくって、美味しいですよ。

いや～、さすが後藤さん。
最初から美味しいもの出してきます。

今後にも期待ですね、ごちそうさまでした！

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タグ：: 味噌

2019年06月02日11:30

カテゴリ: ラーメン横浜市

2019/06/02 ラーメン雪ぐに＠中田(ニボみそラーメン)

今日も行列、雪ぐにさんです。
店内にも4～5席待ち席があります。

今日の狙いはこれ。ニボみそラーメン。

これっすね。親切なガイドがあって助かります。

チャーシューも増しちゃいましょう。
１枚デフォで入ってるとのことですが、２枚あっても良いじゃないっすか！
炙れるとのことで、炙りでお願いしました。

ニボみそラーメン。炙ったチャーシュー載ってるよー。

先日のラーメンwalkerの限定に似てるのかな？と思ってきたけど
大分違いますね。
意外とあっさりめの仕上げです。

麺はあの時と同じく、平打ちで手もみが入ったピロピロ麺。
やっぱ、ここの麺好みだわ～。

スープ飲む手が止まらずでした。
あ～、美味い♪

でも不思議と、これ食べ終えるとデフォの味噌も食べたくなる。
ステマメニューですな、これ(笑)

ごちそうさまでした！！

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2019年04月05日12:00

カテゴリ: ラーメン品川区

2019/04/05 らーめん食堂あの小宮＠大崎(札幌味噌ラーメン)

2019/04/03 ラーメン雪ぐに＠中田(鯖ミソラーメン)

今日は本来定休日の雪ぐにさん。
ラーメンWalker限定のみの特別営業です。
４月は毎週水曜日（本来定休日）にこの特別営業やるそうです。
今月は店主さん無休ってこと？頑張るな～。

限定は「鯖ミソラーメン」
サイドメニューに野沢菜付きのライス。
トッピングにミソ漬け半熟味玉。
あとは、ドリンク各種。

ドリンクから行きますよね(笑)

幸い空いていたのでお替りもね。
開店前は16人くらい並んだそうだけど、それ掃けてから来たので良かった(^.^)

さて、本日のラーメンをいただきます。
トマト、モッツァレラなどちょっとイタリアンな系統。
少しちゃらい方向？（笑）
でも絶対美味いからね、これ系。
おでぃたんは、納豆とチーズは何にでも合うと信じてるんだ。

ほ～、鯖節全開じゃないっすか！
もちろん、いつもの雪ぐにとはまるで違います。

ブレちゃった。。。
少し平たく打った麺は、手もみでぴろぴろ。
小麦感しっかりで、これは美味しい♪

後半は味変も試すよ。味噌に一味は鉄板だからね。

具の鯖肉から出たと思われる塩分で、残ったスープを飲む際少ししょっぱく感じた。
これは、野沢菜付きのライスで〆るチューニングですね。
小食なので、お店の狙ったチューニングに乗れず残念。
あっ、お酒控えれば入るかw

この限定、あと３回あるな。もっかい食べても良いかな。

ちなみに、今日は20:15で閉店でした。
次週以降狙う方は、ご参考に。

ごちそうさまでした！！

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2019年03月22日14:30

カテゴリ: ラーメン東京多摩地区

2019/03/21 東京味噌らーめん鶉＠武蔵境(辛味噌らーめん)

今日は長らく宿題店だった鶉さんへ。
木曜定休なんだけど、その日が祭日だった場合の扱いが情報なく。

でも、お店の公式Twitterで昼営業だけあることを当日知りやってきました。

大盛り無料はさすが自家製麺。

ノーマルの味噌と辛味噌の２本立てで、各々らーめんとつけ麺があるのね。

自分が味噌ラーメンに求める卓上調味料と一致。
胡椒じゃないんだよね～味噌には。七味は余計な香りが邪魔になりがちだし。
箸が洗い箸と割り箸から選べるスタイルも好き。
おでぃたんは、箸が滑るのがすごくストレスになってしまうの。

知人らの評判が良かった辛味噌らーめんにしました。

チャーシューは１枚だけど、厚みがありますよ。
しっとりしていて極上もの。

うん、美味い。辛さはほどほど。

盛付け時、辛しを載せるの見てたので、ねぎをよけて確認。
これも、それほど辛くはないです。

もやしの具合も良いですねー。
自分は少し味がしみた方が好きなんで、天地返ししてスープに沈めたくなるのだけれど
ここは中華鍋の中である程度の時間スープに浸ってるのですでに馴染んでいる。
かと言って、へなへな、しんなりではない絶妙な火の入れ方。
プロですね。

厨房でぎゅっぎゅ、ぎゅっぎゅと手もみしていた麺を引っ張りだします。
こんなにもか！　ってくらい幅広。予想以上でした。

ぷはぁ～、満足。

ごちそうさまでした！！

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タグ：: 味噌

2019年03月06日13:30

カテゴリ: ラーメン品川区

2019/03/06 らーめん食堂あの小宮＠大崎(札幌味噌ラーメン)

なんと、なんと。あの札幌の直伝屋のラーメンが大崎の小宮で食べられるようになったよ！

うぉ～、これは感激や！
札幌にラーメン屋さんはたくさんあるし、次々新しいお店もオープンしてる。
でもね、ご当地ラーメンとしての「サッポロラーメン」のお店は新規にはできない様子。
このままでは、「サッポロラーメン」は絶滅するのでしょうか。。。

そんな危惧を共有できる方が社長をしているのが、直伝屋さん。
４年前にオープンしたばかりのお店なんだけど、しっかり札幌の伝統を守るお店なの。
もちろん、今風にはなっているんだけど、そこに札幌の伝統的な風味をしっかり取り込んでるんだ。

おお～、丼も直伝屋さんじゃないですか！
ちなみに、ランチタイムはご飯、玉子が食べ放題。

ラーメンのアップです。

実は直伝屋さんの味噌は初めて。
でもあれだ、醤油と通じるなにかがある。
これは直伝屋の味だな！

美味いぞ！美味い！！

ネギの上には山椒が振りかけられてるね。味噌には合うさね。

唯一の不満は、卓上に白胡椒しかないこと。
杏仁豆腐が置いてあるところに行くと、七味があるけど、味噌には一味が良いし
途中でかけたいので卓上に欲しい。
てか、煮干しにも一味が良いんだけどなー。

うん、これはクセになるかも知れない。
だって、直伝屋さんなんだもん。

醤油の直伝もお願いしますね～、ごちそうさまでした！！

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2019年01月26日11:30

カテゴリ: ラーメン横浜市

2019/01/26 麺匠るい斗＠下永谷(スパイス赤味噌らーめん)

1/25に11周年を迎えられた、るい斗さん。

1週間ほど周年限定をやるそうです。
「スパイス赤味噌らーめん」 930円。
スープの濃いらーめん。薄め不可。

店主さんから「すごいしょっぱいですよ。暴力的です」と言われ、少しビビルw
「濃い」はスープの濃度だけでなく、味も濃いということらしい。

家系などの味の好みを言えるお店でも「コメ」と言うことはない僕ですが
大丈夫っす。
それより、スパイスの感じが今まで経験のない感じ。
山椒は感じるかな。それ以外はなんだろ。
トイ・ボックスのようなカレーが遠くに見える感じじゃないんだよね。

麺は短尺で、良い感じにウエーブが掛かっていて好きな感じ。
一旦、製麺機で切り出しまで行った後に再度製麺機通すんですって。
手間ですねー、この手間を惜しまないところが人気店の所以なのでしょう。

いや～、しょっぱ旨ですね～。背脂も最高っす。

11周年おめでとうございます。

ごちそうさまでした！！

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2019年01月16日12:00

カテゴリ: ラーメン横浜市

2019/01/16 niるい斗＠下永谷(札幌味噌ラーメン)

なにやら、札幌系をやっているそうなんでniるい斗さんへ。
ええ、札幌には目がないおでぃたんですから。

平日限定の「札幌味噌ラーメン」　手前はバターね。

純すみ系ではなく、一般的な札幌ラーメンを再現したという。

なるほど、これこれ。これが札幌だよ。
そんな仕上がり。

今回も樹庵さんプロデュースだそう。
いかにも樹庵さんらしい、濃いめの味付けです。
おなかに余裕があれば、ご飯も頼むと良いかもしれません。

バターは途中で投入。

ちゃんと一味があるのも嬉しいんだよね。
メニューに味噌があって、一味おかないところには疑問を感じるのだ。
それくらい、味噌と一味は相性が良い。

大分、新潟のご当地ラーメンでスタートしたこのお店ですが
現在は「札幌塩ラーメン」がレギュラーメニューに。
平日限定で「札幌ブラック」「札幌味噌ラーメン」と札幌に力が入ってて
札幌出身者にはたまらんっす。

また食べたい(^.^)

ごちそうさまでした！！

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pakio

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