pakioのラーメン日記

ほとんど、「ラーメンを食べたよっ」て日記です。駄舌です。

味噌

2019/11/02 しなそば小浜@新逗子(みそめん)

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葉山マリーナのすぐ近く。
「しなそば小浜」にやってきました。
葉山は電車の駅がないけれど、新逗子から歩いてもそう遠くなかったです。



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醤油、塩、味噌とあるそうなので3人でやってきましたよ。


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ちゃーはん、ぎょうざ、ビールなども。


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もちろん昼飲みキメますw


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ちゃーはんはアテに。
ちょっと待って、ついてきたスープ、鶏ガラ中華スープじゃないよ。
鮮魚ダシだ。これは意表突かれた!



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もちろん、ぎょうざもツマミます。
こちらは驚きはないけど、十分に美味い♪



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しおめん。


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あ~、やっぱりアラ感のあるスープ。


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麺は極細。どうりで注文即出てくるわけだね。
出てくるのすごく早いんだよ、ホント。


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わんたんめん。(醤油)


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しおの方がダシの輪郭がはっきりしているか。


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でもこれも美味いね~。


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みそめん。


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アラ系の出汁に味噌なら、アラ汁になりそうだけど、ちゃんとラーメン。


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中華麺で食べるからなのかもしんないけど、ちゃんとラーメン。
みそが一番気に入ったかな~♪

いや~、おなかいっぱい。
お客さん途切れることなく来てたけど、良くわかる。
満足度高いです。近所なら時々来るね。

ごちそうさまでした!!


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2019/10/18 みそ味専門マタドール@北千住(山椒味噌)

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久しぶりの、みそ味専門マタドール。
どうやら4年ぶりのようですw
ごめんなさーい。



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今日は現在開発中で近日発売予定の「山椒味噌」の試食をさせていただきに。
静岡で作っている「童謡味噌」をベースに、花椒をたっぷり使った
シビレる味噌ラーメンだとのこと。



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シビレが強烈で食べられない人もいるとのことで、シビレ半分もできますとのこと。
いえ、その必要はありません。花椒大好きです。
なので、ノーマルを。


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ははー、来ますな麻(マー)。
よく「麻辣」って言いますが、これは辛さ(辣)はありません。
これはちょっと経験のない味かも。


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スープには辛さがないのですが、この筍だけは辛く煮てあります。
辛さがなくて、「あれ?」って感じをこれで補う仕様です。


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ホルモン的(正式名称忘れたw)なのが実に美味い。
味噌で煮込んでいるんだけど、このラーメンの味噌スープより
ビビッドな味噌味。(伝わらないですよねww)


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ちょいと天地返し。もやし君にはスープ吸ってもらいます。
そんで、麺とご対面。太さ、形状とも好みでございます。


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なんせ、シビレ好きですから。
途中からレンゲが止まらなくなったよ。
最初は辛さがないことにちょっと「あれ?」って感じあったけど
所謂「カラシビ」は珍しくない。
店主ののぶ氏は、どうしても他とは違うものにしたいとこのスタイルをチョイスしたらしい。

自分もどんなに美味しくても、既視感たっぷりだとわくわくしない性格。
これは支持します。

ただし、花椒好きな方だけどうぞ。
シビレ苦手って方は食べる意味すらないです。
実際スタッフに試食させたら大半が食べられなかったとか。

万人に受けないこと承知で開発した商品。
おでぃたんには受けました(笑)

花椒好きカモン!


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しっかり感じたこと書いて帰ります。
参考にはならないと思いますがwww

ごちそうさまでした!!




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2019/09/21 拉麺 大公@南太田(スタミナ味噌3枚チャーシュー)

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大公さんに来ました~。



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色々あるんだけどね。



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スタミナ味噌3枚チャーシューのニンニク増しに。



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ニンニク増し~~、ってこれは生姜でした。



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程よい油感にニンニク感。
これはたまらんw



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この黄色い縮れ麺がとにかく好きで。
麺が変わる限定にはちょっと気が向かない僕だったり。



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強烈なニンニク風味のスープだけど、飲まずにいられない。
これは好きすぎる。

ヤバイな~、クセになったかもな~。

ごちそうさまでした!!

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2019/09/15 ラーメン雪ぐに@中田(甘エビミソラーメン)

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味噌ラーメンが食べたい!
雪ぐにさんに来たよ。



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デフォメニューで唯一未食の「甘エビミソラーメン」(850円)を。
巻きバラチャーシューも追加してもらいました。



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う~ん、結構なこんもり状態。
原チャリじゃなきゃ、このチャーシューでビール行きたいとこや。



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おおう、甲殻類感じる~。
玉ねぎから出たであろう甘味と味噌の風味に完全マッチ!



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僕はここの麺がすごく好きなんだ。
ある程度スープを吸って、その旨味を吸収するんだけど
かと言ってのびたりダレたりしない素晴らしい麺。



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後半かなりおなかいっぱいで、「ヤバイかな?」と思ったけど
食べきりました。
一滴だって残せない、そんなラーメンなんだから。

ごちそうさまでした!!

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2019/7/27 らーめん 橋本@子安(ジンギスカンラーメン)

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北海道出身の店主さんが手掛けるお店、橋本さんに来ました。
炊き込みご飯無料なんすよー。



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ガッツリ系の味噌が売りのようなんですが、
札幌風!!スタンダードな みそラーメンてのもあり。



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しかも最近「ジンギスカンラーメン」なんてものも始めてしまった。
これはもう、我慢できません



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当然「ジンギスカン」頼んで、待ってる間に炊き込みご飯をいただきます。
ラーメンと一緒に食べたら、味がわからないような気がして先に。
これ、美味いっす。
今日のは鮭が入ってました。



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本来ジンギスカンラーメンはガッツリ系ベースなんですが
スタンダードな味噌ベースでもやってもらえました。
スタンダードでお願いした理由は3つ。
・量的に多そうでそれ自体食べきれるか不安
・ラーメンの他に、炊き込みご飯も絶対食べたい
・ふるさとの味が恋しい
 (今は札幌に二郎ありますが、ふるさとの味ではありませんww)



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チャーシューはガッツリ系っすねw



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ラム肉。しっかり味がついていてご飯のおかずによざげ。



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ああ、スタンダードですね。純すみとかじゃなく。
かなり「味コメ」です。
「これは、一三五、もしくは、めんばり系の味噌か?!」
と思ったのですが。



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麺はかなりの「ヤワ」です。



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卓上の七味でちょっと味変。
これ、一味だと嬉しいなー。

北海道出身店主はやっぱり応援したくなりますね。
頑張って下さい。

ごちそうさまでした!!


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2019/06/21 川の先の上@上大岡(らーめん味噌)

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G麺の後藤さんが、5店舗目を出したというのでオープン翌日におじゃま。
2階の飲食店フロアにあり、花がなければ気づかないところ。
ロ麺ズに続き、またもや店の存在が見えない場所にw


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看板は入り口の横。


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相変わらずポスターが可愛いね~。


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かなり間口が広いので、全景入れるのが大変。


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らーめん正油、塩、味噌に、つけ麺のラインアップ。
×印が多いのは、この写真を帰りがけに撮ったせい。
てか、早め(18:30)に来てよかった。


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わたがし作っても良いようです。


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でも、おでぃたん達辛党はこっちです。
ハイボール濃いわ~(笑)


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今日は50皿限定だった餃子。間に合いました。
かなり大ぶりです。


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キャベツ等の野菜はごく僅か、ほぼ肉です。
食べ応えありますよ~。


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吊るし焼チャーシュー。揚げネギが載っています。
これで一杯やりたかったんだよね。


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広げた図。
柔らかくて、軽く薫香があり美味しい♡


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さらに、つけ麺もツマミとしていただきます。
どこかのパクオマージュらしいですが、なかなか難問ですw


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美味いや~。



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さて、〆のラーメンいきます。
これは、正油。白いのはネギです。


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てっきりお得意の平打ちかと思ったら、細麺でした。

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塩。


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こちらも細麺。


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最後に味噌。


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これはお得意のどん兵衛麺です。
味噌は、かなり濃いめの味です。


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ネギも柔らかくって、美味しいですよ。

いや~、さすが後藤さん。
最初から美味しいもの出してきます。

今後にも期待ですね、ごちそうさまでした!

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2019/06/02 ラーメン雪ぐに@中田(ニボみそラーメン)

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今日も行列、雪ぐにさんです。
店内にも4~5席待ち席があります。


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今日の狙いはこれ。ニボみそラーメン。


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これっすね。親切なガイドがあって助かります。


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チャーシューも増しちゃいましょう。
1枚デフォで入ってるとのことですが、2枚あっても良いじゃないっすか!
炙れるとのことで、炙りでお願いしました。


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ニボみそラーメン。炙ったチャーシュー載ってるよー。


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先日のラーメンwalkerの限定に似てるのかな?と思ってきたけど
大分違いますね。
意外とあっさりめの仕上げです。


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麺はあの時と同じく、平打ちで手もみが入ったピロピロ麺。
やっぱ、ここの麺好みだわ~。


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スープ飲む手が止まらずでした。
あ~、美味い♪

でも不思議と、これ食べ終えるとデフォの味噌も食べたくなる。
ステマメニューですな、これ(笑)

ごちそうさまでした!!

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2019/04/05 らーめん食堂 あの小宮@大崎(札幌味噌ラーメン)

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最近好きな小宮。


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担々麺や、焼うどんも未食なんで食べたいのはやまやまなんだけど、、


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やっぱ、直伝屋の味噌が食べたくて来てしまうのです。


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食べ放題のご飯と、卵はあらかじめ準備して待ってたよ。


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前回とはちょっとだけ丼のデザインが違うかな。
「札幌ラーメン」の文字がなかったはず。


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でも味は変わらず。キチンと直伝屋の味を守っているようですよ社長!


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写真撮るの忘れたけど、杏仁豆腐もいただいておりました。

ほんと、ここ最高♪

なんでいつも空いてんだろ?
それも含めて、自分には最高なんだけどさw

ごちそうさまでした!!

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2019/04/03 ラーメン雪ぐに@中田(鯖ミソラーメン)

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今日は本来定休日の雪ぐにさん。
ラーメンWalker限定のみの特別営業です。
4月は毎週水曜日(本来定休日)にこの特別営業やるそうです。
今月は店主さん無休ってこと?頑張るな~。


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限定は「鯖ミソラーメン」
サイドメニューに野沢菜付きのライス。
トッピングにミソ漬け半熟味玉。
あとは、ドリンク各種。


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ドリンクから行きますよね(笑)


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幸い空いていたのでお替りもね。
開店前は16人くらい並んだそうだけど、それ掃けてから来たので良かった(^.^)


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さて、本日のラーメンをいただきます。
トマト、モッツァレラなどちょっとイタリアンな系統。
少しちゃらい方向?(笑)
でも絶対美味いからね、これ系。
おでぃたんは、納豆とチーズは何にでも合うと信じてるんだ。


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ほ~、鯖節全開じゃないっすか!
もちろん、いつもの雪ぐにとはまるで違います。


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ブレちゃった。。。
少し平たく打った麺は、手もみでぴろぴろ。
小麦感しっかりで、これは美味しい♪


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後半は味変も試すよ。味噌に一味は鉄板だからね。


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具の鯖肉から出たと思われる塩分で、残ったスープを飲む際少ししょっぱく感じた。
これは、野沢菜付きのライスで〆るチューニングですね。
小食なので、お店の狙ったチューニングに乗れず残念。
あっ、お酒控えれば入るかw

この限定、あと3回あるな。もっかい食べても良いかな。

ちなみに、今日は20:15で閉店でした。
次週以降狙う方は、ご参考に。

ごちそうさまでした!!

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2019/03/21 東京味噌らーめん鶉@武蔵境(辛味噌らーめん)

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今日は長らく宿題店だった鶉さんへ。
木曜定休なんだけど、その日が祭日だった場合の扱いが情報なく。


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でも、お店の公式Twitterで昼営業だけあることを当日知りやってきました。


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大盛り無料はさすが自家製麺。


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ノーマルの味噌と辛味噌の2本立てで、各々らーめんとつけ麺があるのね。


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自分が味噌ラーメンに求める卓上調味料と一致。
胡椒じゃないんだよね~味噌には。七味は余計な香りが邪魔になりがちだし。
箸が洗い箸と割り箸から選べるスタイルも好き。
おでぃたんは、箸が滑るのがすごくストレスになってしまうの。


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知人らの評判が良かった辛味噌らーめんにしました。


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チャーシューは1枚だけど、厚みがありますよ。
しっとりしていて極上もの。


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うん、美味い。辛さはほどほど。


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盛付け時、辛しを載せるの見てたので、ねぎをよけて確認。
これも、それほど辛くはないです。

もやしの具合も良いですねー。
自分は少し味がしみた方が好きなんで、天地返ししてスープに沈めたくなるのだけれど
ここは中華鍋の中である程度の時間スープに浸ってるのですでに馴染んでいる。
かと言って、へなへな、しんなりではない絶妙な火の入れ方。
プロですね。


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厨房でぎゅっぎゅ、ぎゅっぎゅと手もみしていた麺を引っ張りだします。
こんなにもか! ってくらい幅広。予想以上でした。


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ぷはぁ~、満足。

ごちそうさまでした!!


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プロフィール

pakio

ラーメン大好きなオヤジ。
長いこと、ゆるゆると食べ歩いてます。
小食です。
ツイッタ-もやってます。
よろしければ、フォローミー。
あっ、バイクも好きです。

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