pakioのラーメン日記

ほとんど、「ラーメンを食べたよっ」て日記です。駄舌です。

つけ麺

2018/06/13 53's Noodle@湘南台(煮干水のつけ麺)

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いよいよ五味辰也氏のお店がオープンします!



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もう、花だらけです。


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スタートは「醤油そば」


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これね。


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塩そば。揚げネギがあすこっぽい。


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煮干水のつけ麺。の3種類。
おでぃたんは、つけ麺をいただきましたよ。


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なんすか、この完成度。
今日来ていた師匠は少しアドバイスをしていたけど、おでぃたんは言うことなしだよ。
素人には少しも足りない部分を感じないレベル。
プロってやっぱスゲーな。

ちなみに、つけ麺は煮干水に白醤油が入っているので、そのままいけます。
一度つけ汁につけると、濃い味に慣れるので、半分くらいそのまま食べて
そこからつけ汁につけて食べると、良い具合に半々の味わいを楽しめます。


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これは汁完必至ですわ。

ごちそうさまでした!!!

53's Noodle

2018/06/12 サバ6製麺所 成城学園前店@成城学園前(サバ濃厚鶏つけ麺+サバ寿司)

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明日(6/13)オープン予定の、サバ6製麺所 成城学園前店の試食会にお邪魔しました。
HPを見る限り、16店舗目。すごい勢いですね。
運営 株式会社マリブ。こちらはFCなのかな?


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明日はラーメン全品500円だってー。
サイドメニューも100円!


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メニューはSET推し。単品は画像なし(笑)
その中でも「+サバ寿司」ってのが推しなのかな。
同行者2人が、「サバ醤油そば」「サバ塩そば」なのでおでぃたんは
「サバ濃厚鶏つけ麺」に。もちろん+サバ寿司も。通常なら1,200円。


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なんか、うちのマンションの「ベランダのフェンスに布団を干すな」の貼り紙を思い出すw
つけ麺はデフォで味玉入ってるようです。
この玉子、ちとしょっぱいです。


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サバ寿司。しめ鯖の押しずしです。
おでぃたんが大阪暮らしをしていた当時は、バッテラと呼んでいたあれかな。


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鶏ベースに節系入れたってとこは名前の通り。
ただ、名前にある濃厚感は薄いっすね。
逆にしゃばめで、太麺がつけ汁に勝っている感じ。
サバ感はほどほど。


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辛ニラは希望すると出してくれます。
結構辛いです。ほぼ漬かっていないので、生感たっぷり、匂いもなかなか。
これは、ラーメンがまだ熱いうちに入れると熱が入って良いかもです。


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同行者の「サバ醤油そば」
チャーシュー3枚は嬉しいね。
これは、スープが冷めた方がサバが出てきます。


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これも同行者の「サバ塩そば」
醤油とは麺も具も違います。
これが一番味としては決まっている感じ。
サバ感は他の2品に比べて最も薄いかな。


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やきめし


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天津飯


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スープ割(このお店では「だし割り」と呼んでます)も楽しんで汁完♪

食べた瞬間は「おおっ!」てのなくて、う~んどうなんかなと思ったけど。
終わってみたら汁完してました。
この辺が受けてる要因なのでしょうか。

今日食べた、つけ麺とサバ寿司のSETがジャスト1,000円なら助かるな。
もちろん、その場合味玉は省いてもらって構わない。

大阪でうけた味が東京でどう受け止められるか、今後が気になるねー。

ごちそうさまでした。


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2018/06/04 超純水採麺 天国屋@成瀬(煮干し水の鯛白湯つけ麺)

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今日は天国屋での53'sナイト最終日。
ナイトだけでなく、昼も含めてこれで五味氏の天国屋勤務最終日。


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「煮干し水の鯛白湯つけ麺」 今日の裏限定です。
なぜか券売機に「インドの青鬼」がセットされてたw


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煮干し水につかっているので、くっつきません。
しかも、見た目以上にチャーシューがいっぱい。


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即、幕が張ります。


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ああー、鯛です(笑)
ほんと、鯛です♪
美味いです!

湘南台に「53's noodle」できるの楽しみにしてます!

ごちそうさまでした!!!


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2018/05/31 銀座 魄瑛(ハクエイ)@東銀座(特製つけ麺)

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ボンド・オブ・ハーツの塚田氏プロデュースのお店が銀座にオープン。
一風堂銀座店のすぐ隣のビル2階です。


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一階の洋菓子屋さんと経営は同じそうです。


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まだメニューを絞っての営業。


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5食限定のトリュフ卵かけご飯は売り切れてないけど、頼めません(^_^;)


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薀蓄。


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今日は銀座プレミアム盛りが未提供らしいけど、問題なし。
あっても特製つけ麺頼んだことでしょう。だって~、貧乏なんすもん。

プレモルも、小で600円、中で800円と、おでぃたんが普段行くお店より高いね(^_^;)
銀座の相場なんて知る由もないので、「銀座価格や~」なんて言いませんが。


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豪華っすよ。チャーシュー3枚が、牛、鴨、豚ですから。


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しじみのムースとトリュフのトッピング。


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艶やかな麺は、依々恋々の流れを汲むものって感じあるね。


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文句なしに美味いわ。特にしじみのムースが効果的。
つけ汁の風味が徐々に変わって行き、飽きさせない。

カウンター6席だけど、席間も広くゆったり食べられる。
ラーメンの新しいスタイルの提案なのかも。

店長さんが、長身のイケメンなのも女性にポイント高いぞー(笑)
タイプ的には福士蒼太です♪

ごちそうさまでした!!!

江戸前つけ麺 銀座 魄瑛

2018/05/05 辛っとろ麻婆麺 あかずきん@祖師ヶ谷大蔵(辛味噌納豆つけ麺)

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こちらは、昨年の5/4以来。またもGWの訪問に。


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これっす。この納豆入ったやつが食べたかったのです。
発売当初は夜限定だったようですが、一月前からオールタイム提供になったのでチャンス狙ってました。


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辛さはレベル2。もちろん一口ライスもいただきます。納豆ですもん(^.^)


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納豆はひき割りかな。
ふわとろな溶き卵が面白いです。


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あ~、納豆の良い香り。
これを臭いって言う人は損してるでー。
僕は納豆LOVEです♡

それにしても、辛さ塩分、油分など絶妙なバランス。
辛さを求めるなら、LEVEL2では物足りないと思うけど、バランスはとっても良い♪


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さて、麺を食べ終えたら穴あきレンゲで挽肉、納豆をすくいご飯の上に。
オススメに従って卓上の花山椒を振ります。
いやはや、最高じゃないっすか!


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具をすくう時、穴あきレンゲ使ったので少しつけ汁残せてスープ割もお願い。
あ~、これも良い。


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つけ麺のコースを楽しみました~。

店主さんによると、是非ご飯も楽しんでほしいそう。
麺量多くないので、無理なくライスも行けますよん♪

ごちそうさまでした!!!


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2018/04/01 中華そば 依々恋々@池袋(鶏しそつけ麺)

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この間オープンしたと思ったら、もう閉店ですって。
半年って早いよね~。


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そりゃ、最後は来ますよ。


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なんとなく、つけ麺気分。


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鶏としそつけ麺。


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つやつやっすな。


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鶏だしに、甘味と酸味が絶妙ですよん。


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しょっぱくないので、そのままでも飲める。てか、レンゲあって嬉しい♪


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でも最後はスープ割してもらって汁完(^.^)

美味しかった。最後に来て良かったわ。

ごちそうさまでした!!


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2018/03/25 丸龍@町田(野菜つけそば)

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電信柱があるんで、写真撮る角度悩む~。
丸長のれん会のお店ってことで結構有名だけど、初めて来ました。
丸長研究してないっていうか、何につけても追っかけてないもんでw


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でもね、有名店だからとか、丸長だからとか、そういうあれで来たと思いたくないものがここにある。
腰が曲がったおばちゃんが、中華鍋を振り、生き生きとした声で接客する。
もう、それだけで嬉しい。


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野菜つけそばの醤油と決めてきたさ。

先客なしでも配膳まで30分かかるくらい、なんてことはない。

出前を頼みに来た後客さんは「ゆっくりで良いですから」と言っていた。
ある意味、このお店を使う条件なんだと思う。


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来た来た、待った甲斐があるビジュアル。
おばちゃん、配膳もシンドそうだけど、頑張って欲しい。
「もうやめれば?」とは微塵も思わない。
少しでも長くと願う人たちが、この辺りには大勢いるに違いない。


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見てこの野菜の盛り。
つけ麺なんだけど、つけようがないw
まずはこれをある程度やっつけねば。
おばちゃんが、中華鍋で炒めてくれた野菜だよ。
ありがたくいただくよ。


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麺はかなりヤワメで、量はそこそこあるのです。
これも愛と感じてしまう。
硬いと食べずらいでしょ?
量ないと、おなかいっぱいにならないでしょ?
と言われているよう。


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野菜を半分くらい食べて、麺をつけるスペース確保。

卓上のおろしにんにくと、一味で自分好みの味に。
ここは、それがオススメな気がする。

「店が出した味を変えたらダメだろ」って意見もあるけれど、ここは違う気がする。

油そばのお店もそうだよね。
食べてが好みに合わせて調味する。


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実はちょっと量にびびったんだけど(笑)

ペロリとたいらげちゃったよ。

「ほら、いっぱい食べな!」と言われてる気がして。

平成ももう30年目。
昭和の灯も消えつつあるのはたしか。

こういう老舗町中華も行っておきたいね~。

ごちそうさまでした!



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2018/03/23 きび 桃太郎外伝 品川店@品川(つけそば)

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品達の「きび」が3月末で卒業というのは、ちょっと寂しい知らせだった。


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最後に大好きな「つけそば」をいただこうと行ってみると、すでにメニューを絞っての営業だった。


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餃子もボタンがなくなっている。
ちなみに、貼り紙には「つけめん」とあるけど、こっちの「つけそば」が以前からのメニュー名だったと思う。


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これこれ。ぴょんとカイワレが立っているビジュアル。


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麺はとっても艶やかでねー。


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つけ汁は、めっちゃ酢とブラックペッパー効いてんの。
上品とはかけ離れたこの感じ。
これがまた良いのよ~♪


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ああ、チープな感じがたまらなく美味しい(笑)

これでお別れだね。

さようなら、きび。ありがとう、きび。

ごちそうさまでした!!


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2018/02/26 超純水採麺 天国屋@成瀬(四川麻婆つけ麺)

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今日は天国屋の53'sナイト。
月木は従業員の五味氏が夜営業を任される日。


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普段の天国屋にはないメニューが出るのよね。
これは「四川麻婆つけ麺」


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和だしに浸かった麺でした。


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まあ、これだけでも悪くはないのですが。


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今日はこの四川風のつけ汁が主役なのです。
辣はしっかりですよ。麻はもうちょいあっても良いかな。
次回はシビ増し頼んでみよう。
五味氏は好みに対応してくれるからね。


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いつもとは違う天国屋を楽しめました。
佐々木店主が弟子に店を任せる姿勢、好きだな。

好きにやってみろ!ってとこがね。

それないと、「なんで店主いないんだよー」でしかないから(笑)

ごちそうさまでした!!

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2018/02/17 徳島NOODLE ぱどる@元住吉(徳島味噌つけ麺)

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元住吉ラーメンコラボ!!



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来ちゃいました~♪


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外に並ぶこと50分。
夜のイベントはツライ! 寒い!!


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今日は限定のつけめんだけでの営業。大盛りはあり。


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徳島味噌つけ麺。
ぱどるのスープに徳島の味噌。麺は棣鄂のウエーブありの麺。
味変アイテムはナルメンの担当。
「途中でこちらを海苔ごとスープに入れて下さい」と案内されます。


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こちらと言うのはこれ。
海苔の器に桜えびと大葉で採った海老油が入っています。
麺と海苔がくっつかないよう、水菜が下に敷いてあります。


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こちらは、つけ汁。油感がわくわくさせますね。


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中には炙ったチャーシューと少々鶏の挽肉が。


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かなりダイレクトに味噌を味わえます。麺も良いね~。棣鄂好きだ。


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結構食べたので、海苔ごとこいつを。
海苔がことのほか丈夫で溶けたり崩れたりしないの。


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ならば遊んでみる。海老油だけつけていただくと、うん、海老(笑)


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箸で沈めて、スープと合わせて。かなり味が変わって楽しいよこれ(^.^)


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スープ割した顔。

寒かったけど、楽しかった。美味しかった。

ごちそうさまでした!!


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pakio

ラーメン大好きなオヤジ。
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