pakioのラーメン日記

ほとんど、「ラーメンを食べたよっ」て日記です。駄舌です。

つけ麺

2019/06/16 支那蕎麦屋 藤花@鴨居(醤油つけ麺)

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ちょっと久しぶりになっちゃったー。
実は1周年の時に来たんだけど、売切れ閉店でね~。
フラレたってあれです(笑)


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今日は宿題だった「つけ麺」を。
醤油と塩を選べるとのことで、醤油を。


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海老の佃煮ととろろ昆布かな?
これは、麺だけで食べる用だろうね。


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麺は昆布水に浸かっています。


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おおう、良い感じ♪


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美味い、ウマ~い!


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麺皿の昆布水でつけ汁割って、汁完です。

ここにしか無いなにかが加われば、最高のつけ麺になるね。

ごちそうさまでした!

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2019/06/12 つけ麺屋 反町@反町(濃厚豚魚つけ麺)

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東白楽のとらきち家さんがやってた焼肉屋さん、しばらく休業してたみたいだけど
つけ麺屋で復活。まだ営業は不定期みたいだけどね。
なので、公式ツイッターで「今日は営業します」の言葉を確認して訪問。


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メニューはひとつだけ。
タピオカ麺は、デフォで250g。
麺増量、トッピングができます。


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メニューが1種類だから?
券売機にはメニュー名なし。
金額での選択になります。


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酢、コショー、一味、おろし生姜、おろしにんにく。


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濃厚豚魚つけ麺。


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ロールバラチャーシューが冷たくて脂が固まり気味。
これ、炙るとかなり良くなりそうだが。。


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つけ汁には玉ねぎがたっぷり(⌒∇⌒)


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うん、一世を風靡した豚骨魚介や。
美味いな。
麺は元気良いが、これがタピオカ効果なのかな?
もう少ししなやかな茹で加減のが好みだけど。。。


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つけ汁にもチャーシュー入ってた。計3枚。お得だね♪
全部、部位も異なるお肉。


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スープ割してもらいました。


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汁完!
麺250gもペロリだよ。

星印、SHIN、田ぶし、中島家などが並ぶ激戦通り。
ここを選ぶ動機がもうひとつ欲しいかも。

先客は0だったけど、後客は学生風が5人で大盛とか頼んでたね。
中盛同料金とかにしてはどうでしょうか?

あとやっぱりバラチャーは炙りたいね。
冷蔵庫から出したての硬い脂身はあれだもん。
元焼き肉屋だから、炭火焼きもできると思うけど
できなければ、バーナーの直火ででも良いと思うなー。

とみ田なんかと比べてもあれなんだけど、盛り付けにも気をつかった方が良いかもね。
麺線整えるくらいはしたほうが良いよ。
大盛の全部載せは1,250円にもなるんだから、それなりの見た目も必要かと。

せっかく始めたつけ麺屋、頑張って続けて欲しいよね。

ごちそうさまでした!!


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2019/06/08 拉麺 成@高田(和から洋)

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今日は成さん、1周年記念営業ですって。


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メニューは一周麺「和から洋」だけの営業。
あとは、トッピングで「鴨まし」
サイドメニューで「鴨と牛の肉メッシ」


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鴨まし(300円)でオーダー。
麺が細麺と平打ちの2種類ついてきます。


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ぬぉっ! 増した鴨の上には雲丹!!


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鴨白湯スープの中には、肉団子、マッシュルーム。
塩タレには、浅利とかき煮干、しホタテの貝柱を使ってるそう。


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まずは細麺をつけ汁そのままでいただくよう指示があります。
これは美味いな~♪


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次に平打ち麺の皿に載っているウニクリームをつけ汁に入れて
平打ちを食べてくださいとのこと。


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へそ曲がりなので、そのままいただきます。
あー、これは麺勝ちですね。
バランスが取れていない。


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クリーム入れるとこんな感じ。
これで一気に麺との相性が良くなりました。
マジックのようです。


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スープ割までいただいておなかいっぱい。

1周年おめでとうございます。

ごちそうさまでした!



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2019/05/25 らぁ麺屋 飯田商店@湯河原(塩つけ麺)

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暗いですが、徹夜で明日の整理券に並んでいるわけではありません。
飯田商店の夜営業っす!


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飯田商店は、5/26をもって今のラーメンをやめて、6月中旬目標で
ラーメンをリニューアルするのです。
それに伴って、24、25日は夜営業も!
夜営業は飯田初ですぞ!!


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これが今の券売機。リニューアル後はどんな感じになるんでしょう。
楽しみでしかたありません。

でも、リニューアル前の今のラーメンにも思い入れがあります。
友人の力も借りて、全て食べるぞ!
でも、、、一番好きな「煮干しらぁ麺」が今日はない( ;∀;)


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塩つけ麺の塩だけバージョン(塩ダレを使わない)とバター醤油ごはんにしました。
塩だけにすると、具が別皿になります。(裏メニューです)


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もともと麺にはある程度コシを求める傾向があるので、水で〆たこの麺は最高。
最近は少し色が濃いめかな。


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なんとクリアなつけ汁。
同行者のノーマルの塩つけと比べると、とにかくシャープ。
少し尖ってるくらい。


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具はつけ汁に入れたくなりますが、ちょいと我慢。
別皿にはきっと意味がある。
おそらくシャープさをそがないようにとの気遣いだろう。


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美味いぞー。やっぱ。


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塩や梅もつけて食べる。


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普段はあまり頼まないバター醤油ごはん。
これも、リニューアル後に残るか分からないからさ。


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満足しました!


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同行者の醤油らぁ麺。うん、これこれ。これなのよ。


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比較的新しいメニューの塩らぁ麺。
飯田と言えば醤油!って思ってきたけど、これも良いわー。


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醤油つけ麺。これは向かうところ敵なし。
麺が昆布水につかっているのは、ここが初めてではないでしょうけど。
今それをやると、「飯田みたいだねー」となるでしょう。
醤油らぁ麺以上に唯一無二の存在になったと思う。

ノーマルの塩つけは撮り忘れてしまったw

ともあれ、今のラーメン達。脳裏に焼き付けましたよ。
さようなら、今のラーメン達。

さあ、おいで次の飯田のラーメン。

ごちそうさまでした!!


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2019/05/12 超純水採麺 天国屋@成瀬(比内・阿波尾鶏脂そば)

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肘の手術をした店主、ギブスが取れて抜糸もしたそうな。
リハビリ兼ねての店主のラーメン調理、どんな感じか見に来ましたよ。
今日は、脂そばとつけ麺が限定ってことだったけどつけ麺は消えてた。



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でも、そもそもこっちがオススメらしい。大好きな油そば。
メニュー名は「比内・阿波尾鶏脂そば(煮干し豚骨スープ付)※追いメシつき」


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生揚げ醤油の香りがプ~ンと来る!(^^)!



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おお、鶏油と醤油だけなのに物足りなくない。
前回のは少し旨味不足なところを、昆布水のつけ汁で補う作りだったけど
これは、全く不足がない。美味いぞ!
生揚げ醤油に火入れをするのやめたそうだ。
熱々の麺と絡めることで、火入れの効果があるんだとか。



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では、豚骨煮干しのつけ汁はどうなるの?
と思ったら、これは味や旨味を補うものではなく、味変グッズやった。
ここに麺をつけた瞬間に、にぼ~~♪


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追い飯には海苔とネギが。



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半分は油そばの残ったタレに投入。
うわ、これめっちゃ美味い。ワサビ合う!



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半分はつけ汁に。
ラーメンのスープに比べると、つけ麺のつけ汁は塩分高いものだが
これは煮干しに含まれる塩分だけで、特に塩味は追加していない。
なので、とっても良い塩梅♪



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いや~、満足した。

店主まだまだリハビリが残っているようだけど、これが作れるなら一安心だ。

ごちそうさまでした!!!

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2019/05/09 中華そば 和渦 TOKYO@北品川(特製昆布水つけ麺)

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先月のオープン日に来て、かなり気に入ったので、また来たよ。


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色々なところに「MTM STUDIO 2F」て書いてあって、気になってたんだよね。
ここ、2階なんだけどビル的には1Fと呼んでいるの。
でもね~、1Fて書くと「あれ? 1階駐車場じゃん」となるので
やっぱ、2Fて書くのが良さそうね。
ビルのオーナーさんごめんなさい。皆、分かりやすさを求めてると思う。


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前回は「塩そば」注文の、偶然となりに座った知人の「醤油そば」味見したので
今日は「つけ麺」。特製にしました。


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最近見る機会が増えた気がする3分割の小皿。
左から、ぬちまーす、岩のりの佃煮、仏手柑。


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チャーシューが瑞々しいね。特製だからたっぷり。


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つけ汁にもなんか見えるじょ。


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わんたんはこっちに入ってた。


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昆布の旨味もしっかり。これは美味いね。

つけ汁は鶏の旨味たっぷりで、醤油のキレと軽い酸味。
しっかりトレンドを押さえてます。


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頃合いを見計らって、オネイさんが割りスープを出してくれます。
麺皿に残った昆布水も入れるとさらに美味しくなると教えてくれるので、そのように。

お店の人が忙しそうにしてると、割りスープ頼むタイミングが難しかったり
そのせいで頼むの諦めたりってあるから、言わなくても出てくるのは嬉しいな~。

サービスも言うことないっす。


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超満足。ただし、わくわく感はそうでもなし。

しっかりトレンドを押さえているのがかえって、既視感を生んでしまっているのかも。

昆布水、ぬちまーす、仏手柑。みな見たことあるしね。
鶏風味前面の醤油のキレも同様。

和渦独自のなにかがもっと見えてくるのを期待しちゃう。
そして、やってくれそうな予感をさせるお店でもあると思う。

三位一体が夜限定で開始したもよう。
楽しみや!

ごちそうさまでした!!



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2019/04/16 すごい煮干ラーメン凪 五反田西口店@五反田(煮干つけめん)

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凪のつけめん食べたくてやってきたぜ!
辛いもん食べたい欲なんで、辛銀だれ10倍くらいいったる!


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ノーマルのつけめん探すの結構苦労するわ、このボタン配置w


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そうそう、ベースラーメンなんてあるんだよね。
健康志向?ごめん、求めてない。美味いが正義♪


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残念ながらお好み表がなくなっていたので、辛銀だれ増せなかった。
退店時に聞いたら、言えば対応できたらしい。残念!


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中盛(300g)でお願いしちゃった。


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むむ、甘いね。


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なんだろうこの甘さ。
銀だれも甘いな。甘くて辛いって感じ。
つけだれも甘い。


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一反木綿も2枚入ってた(^.^)


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今日のところはスープ割遠慮しときましょ。

300g食べたよ~♪

ごちそうさまでした!

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2019/03/30 拉麺 大公@南太田(つけ麺)

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大公さん、昨日3/29で6周年を迎えたそうです。


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そういえば、つけ麺食べたことなかったなと思い「つけ麺」を。
辛味も欲しいから、辛しにんにくもね。
ステンレスのレンゲに載ったのがそれ。


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外の看板には「味噌つけ麺」とあったけど、券売機にはそれがなく
「つけ麺」があったので購入、うん味噌味です、間違ってなかった。


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つけ汁の中にはチャーシューごろごろ。


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麺は昆布水に浸かって出てきた。生姜も鎮座。


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なるほどー、細つけなのね。今流のつけ麺って感じ。
ちと意外だったわ。


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せっかくだから、辛しにんにくだけで麺食べてみる。
うん、辛うま♪


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もちろん、つけ汁につけてもウマ~。


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配膳時オネイさんに「最後は麺の方のだしで割って下さい」とアナウンス
あったけど、辛しにんにくでつけ汁かなり辛くなったので、逆につけ汁を
昆布水に入れて仕上げ。

6周年おめでとうございます。ごちそうさまでした!!


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2019/02/23 らぁ麺屋 飯田商店@湯河原(塩つけ麺)

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今日は湯河原梅林に梅見に来ましたよ。
梅の後は、温泉入ってからのここ。飯田商店。
湯河原来たんすから、来ますよね♪

そんなタイミングでの訪問なので、暖簾掛け儀式の画像はなしね。


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今年からレギュラー入りした「塩つけ麺」 1,200円。


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塩、梅、山葵、海苔、そしてもちろんつけ汁で楽しみます。

分かってはいましたが、めちゃくちゃ美味いです。


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「今日はたまたまですけど、スープ割できます」とのことでお願いすると
鶏白湯でした。

ビシっと塩が効いた感じのつけ汁が、とってもマイルドになって
こりゃー、全部飲み干してしまいますよ。


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梅林、温泉、飯田商店。
湯河原を満喫いたしました。

ごちそうさまでした!!



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2019/02/05 真鯛らぁめん まちかど@恵比須(真鯛つけ麺)

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ちょっと天童さんが目立つけど。



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その2階、まちかどにやってきました。


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イタリアンのシェフが営んでいるお店だそうです。


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オマールのやつはさすがに高価ですね。


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細い階段を上がります。


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着席。ピッチャーなんかもおしゃれ。


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限定やってんだね。


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でも、今日はつけ麺と水餃子にしましょ。


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真鯛つけ麺から来ました。


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麺の上にはチャーシューではなく、鯛のさしみ。


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菜の花なんてのも、おしゃれに感じるねー。


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つけ汁は少し赤っぽい。とっても鯛の良い香り。
味わいは優しめで、そのままぐいぐい飲める感じ。


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麺はどうしちゃったんだろ。太麺をごわごわに茹でてある。
汁も持ち上げないし、これは麺の味しかしないな。

でも、レンゲが付いているのでラーメンの様に右手に箸、左手にレンゲで
スープ飲み飲み食べられます。

でもなー、細つけにするか、この麺ならもう5分茹でた方が良いと思うなー。


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そうこうしてるうちに「真鯛の水餃子」登場。


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これはそんなに鯛感ないかも。
皮が勝ってるのかな。この皮に合わせるには、肉の方が相性良いのでしょうか。


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頑張ってつけ汁少し残して、スープ割をお願い。
これは美味いわ~。いつまでも飲んでいたい。


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少しだけ食べたりない(笑)
美味いからそう思うのもしょうがないのかな。

麺量、麺とつけ汁、皮と餡のバランス。
ちょっとしたバランスのチューニングで満足度ぐんとUPしそうな予感がします。

頑張って欲しいね。
ごちそうさまでした!!



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プロフィール

pakio

ラーメン大好きなオヤジ。
長いこと、ゆるゆると食べ歩いてます。
小食です。
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