つけ麺

2019年11月13日12:30

カテゴリ: ラーメン品川区

2019/11/13 中華そば和渦 TOKYO＠北品川(特製癖旨辛つけ麺)

少しメニューが変わったみたいなので。和渦さんへ。

昆布水つけ麺が終わって、癖旨辛つけ麺になったよう。
「旨辛」って言葉にはとっても弱いのです。

説明書きも癖旨辛つけ麺になってる。
青山椒とか、花椒とか、好きすぎるワードが！

食べ方指南も。

特製にしたよ。

つけ汁の中には、わんたん。

旨辛最高っす。
昆布水なくてもくっつかない麺を開発したようですね。
ただ、少しべちゃっと水っぽくて小麦の味と香りが分かりずらいとこあり。

始まったばかりなので、まだまだ進化するのは間違いなし。

また食べに来まーす。

ごちそうさまでした！！

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タグ：: つけ麺

2019年10月29日19:30

カテゴリ: ラーメン横浜市

2019/10/29 中華蕎麦時雨＠関内(ホロホロ南蛮雉つけ蕎麦)

久しぶりになっちゃいました～。時雨さん。

現在のラインアップ。

ちょっと何食べるか決められないので、飲みながら考えさせてもらいましょ。
他のお客さんが食べてるの見て、「やっぱこれだな！」となること多しなので。

つけ蕎麦の食べ方指南。メニュー名に「雉」がダブってますがw

そんなん見てたら、つけ蕎麦食べたくなりました。

炙ったチャーシューにツヤツヤの麺。
心躍りますね～。

ネギたぷ～り。

中にはチャーシューゴロゴロ。

でもまずは食べ方指南に従い、レンゲに塩を取ります。

そんで、塩だけで。

いよいよ、つけ汁に。
軽い酸味と甘みがウマ～イ♪

七味も試しますね。

スープ割もいただいて満足。

ごちそうさまでした！！

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タグ：: つけ麺

2019年10月14日13:30

カテゴリ: ラーメン神奈川その他

2019/10/14 りはっちゃん＠衣笠(肉だしつけ麺(酸正油))

川たか跡に今年１月に開店した「りはっちゃん」にようやく来ました。
川たかさんから、後には「一酵や」さんが入るって聞いてたんだけど、
店名は変えたんだね。

メニュー。並んでる間に買うもの決めておきます。
２人で来たので、煮干しとつけ麺かな。

箸立てが電話BOXっておしゃれ♪

まずは、つけ麺のつけ汁。
バラ肉たぷ～り。

バラ以外の具は別皿。
キクラゲ、もやし、万能ネギ。

揃いました。
麺は量と細太、温冷が選べるので
細、200gを冷でお願いしました。

見た目も味も、既視感がないのが嬉しい。
経験したことないつけ麺です。

細麺はくっつきやすくて、出汁を麺の器にはったりするのが最近多いけど
全然くっつかないのもスゴイね。

こちらは、にぼそば(正油)。

強烈なあれではなく、ほんのりな煮干し。
甘味も感じます。

麺の足が決して速くないのは秀逸です。

ごちそうさまでした！！

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2019年09月23日11:30

カテゴリ: ラーメン横浜市

2019/09/23 川の先の上＠上大岡(冷みそつけ麺)

さて、川の先の上に来ました。

いきなりはラーメン食べませんよ。

だって～、この「チャーシューエッグ」が狙いなんだから～。
肉すごい量。卵も２個よ。
ヤバイ、これだけでおなかいっぱいになりそw

でも、麺も行きますよ。
「冷みそつけ麺」です。

メッチャスープ持ち上げますよ～。
うま～い♪♪

超腹パンす。

ごちそうさまでした！！

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2019年09月16日14:30

カテゴリ: ラーメン横浜市

2019/09/16 ラーメン雪ぐに＠中田(味噌つけ麺)

連日「雪ぐに」に来ちゃったよ～。
今日はね、飲みに来たのさ(笑)

昨日は原チャリだったから我慢したからね～。
今日は最高！　昼のみだぜ！！
しかも３人！！

ギョーザ。

チーズギョーザ。

そう、所謂「ギョービー」です♪

さて、つけ麺もアテにしちゃいます。

これに合わせるのは、これ。

千代の光真。
店主の故郷のお酒なんです。
店主の作る料理と、このお酒を合わせてこそ、この雪ぐにを堪能できるわけです。

〆は辛ミソラーメン。

醤油ラーメン。

最高でした。

雪ぐに飲み、やめられそうにありませんw

ごちそうさまでした！！

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2019年08月24日11:00

カテゴリ: ラーメン湘南

2019/08/24 麺屋 BISQ＠茅ヶ崎(イカスミつけ麺BISQ ver.)

やったー、ポーール！！
なのだが、椅子もあって座れるのだが日向。
他のお客さん来るまで日陰で待とう。

狙いはこれです。ラーメンWalker限定。

30分ほどすると、３人が店頭に並んだので接続。
5分ほど待ったところで整理券が配布されました。

開店5分前にお店に戻り、定刻に入店。

イカスミつけ麺BISQ ver.
おしゃれ～。

海老は頭から尻尾まで全て食べられると説明があります。
つまり、殻をむく必要はなし。
ソフトシュリンプというらしいです。

麺にはイカスミが練りこまれているんですね。

つけ汁も真っ黒。
こいつはすっごい魚介風味。
イカスミだけの味じゃないよね？
魚介風味といっても、豚骨魚介みたいな鰹節系の風味ではなく
ブイヤベース的な方向。

美味いな～♪

スープ割もいただいて汁完。

ごちそうさまでした！！

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2019年08月18日14:30

カテゴリ: ラーメン横浜市

2019/08/18 吉田食堂＠鶴見(辛いつけ麺)

鶴見に用事があったので、そのあとこちらへ。
麺丸時代に何回も来ているんだけど、今のお店になってからは初めて。
麺丸に少々思い入れがあるのか、微妙に複雑な気持ちがあり飛びつけなかった。

ラーメンもあるけど、つけ麺がウリのようですね。
店主のおすすめは「辛つけ麺」
券売機のボタンは「辛いつけ麺」
こんなどーでもいーことが、ブログ書く時は悩ましいw

辛いつけ麺(並) 200g。
中盛も選べるとのことだったけど、300gと聞いて並に。
確実にイケるの250gくらいかな～という感じなんで。

かなりの極太麺なんですね。
でもしっかり茹でてくれているので、ごわごわ麺ではありません。

具は全てつけ汁の中。
チャーシューは角煮風かな。

とにかく味が濃いという印象。

卓上に玉ねぎがあるのは助かります。
割スープもポットに入って卓上にあるので、少し割って食べちゃった。
味が濃いので、濃すぎと思う人はこれで割ってね。
というメッセージが自由に割スープ使える運用にこめられてる気がして。

少し薄めたらすごく美味しくなった。

麺丸の店主、どうしてるのかなー。

ごちそうさまでした！！

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2019年08月10日14:30

カテゴリ: ラーメン埼玉

2019/08/10 中華そば専門とんちぼ＠高麗(冷やし辛つけそば)

遠いけど来たよ～、とんちぼ。

冷やしもやってる！しかも辛い！！

おみやげも充実してるね～。

「冷やし辛つけそば」　このビジュアルは予想してなかった！
紅生姜のみじん切りが全体に振りかけられてる。

おくらも入ってるでよ。

当たり前だけど、つけ汁も冷たい。
そして、ピリ辛。
紅生姜も合うね♪♪♪

やっぱここ、ちょくちょく来たいお店だわん。

でも、、、遠いんだよね～。
そんでもまた来よう。

ごちそうさまでした！！

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2019年07月24日14:00

カテゴリ: ラーメン湘南

飯田商店に来たよ。
リニューアル後初じゃないけどさ、前回はつけ麺出てなかったんで。
初のつけ麺楽しみ～。２人で来たからね、醤油と塩の２種類楽しむぜ！

シェアは僕たちの得意分野さw

と思って券売機に向かったら、「つけ麺あとひとつです」。。。。
まあ、衝撃的ではあるけど狙っていたものが直前で売り切れるなんてのは
普通にあることだからね。ひとつあるだけでもラッキーと思えるのです。

一つを２つに分けて出そうか？という店主の提案は断ります。
僕たち一杯を複数人でシェアするの得意だからね。
余計な手間をかけさせたくはありません。

ひとつだと、醤油かな。と、つけ麺は醤油をお願いします。
いや～、いっぱいついてきますね。
左下は、ほぼもりそばのつゆです。
左上は、醤油のつけ汁。
つけ汁の右側は、昆布鰹節水。
そう、今は麺が昆布水に浸かってないんです。
後から加えるスタイル。
薬味はワサビ、鰹梅、山椒味噌、すだち。
麺はしっかり冷水で〆た細麺と、香りを楽しむため敢えて温い幅広麺。

同行者はしょうゆらぁ麺に。

そこに。。。

IMG_0561 - コピー

「（醤油と塩で）シェアするつもりだったんでしょ？」
と塩のつけダレが。

もう諦めてましたよ。残り１杯ってとこで。

ここで初めて、二つに分ける？という提案の意味が分かった。意味わからず断ってしまったけど。

「神対応」　それしか言葉が浮かばない。

とにかくいただきます。

鰹梅で幅広麺とか最高やね。

しゃぶチャーシュー。
これは、麺とからめて食べて欲しいとのこと。
つけ汁は、塩の方が合うというので。

やってみました。
これ美味いわ～。

以前はつけ麺にスープ割はなく、昆布水で割るスタイルだったけど。
200円でお出汁割ができるようになったよ。
指宿の本枯節をその場で削ってとった出汁。
これはすごい！
豚と鶏の出汁が鰹出汁に大変貌。

一滴だって残せないっす。

ごちそうさまでした！！

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タグ：: つけ麺

2019年07月20日12:00

カテゴリ: ラーメン川崎市

2019/07/20 からひげ＠武蔵新城(麻婆つけ麺)

先月につづいて、からひげ再訪。

期間限定で、つけ麺が出てるのが食べたくて食べたくて。
この豆腐の載せ方に目が釘付けよん。

麻婆つけ麺。サービスの小ライスもいただきました。
つけ汁デカ！

来ましたよ～、元住吉越路屋さんの木綿豆腐が半丁どーーん。
麻婆豆腐の場合、餡が染みて豆腐が茶色くなったのが好きなんだけどさ。
先日飲みに来た時に、越路屋絹豆腐をアテにいただいて、すごく美味しかったので
これにも期待大！

麻婆たっぷりですから、飯食うのに苦労しないはずですが、おしんこ付き。
中華料理屋さんでマーボー豆腐にザーサイつくのと同じ感覚ですかね。
なんか、優しい♪

メインの具は麺の上なので、こちらは挽肉、ニラが中心。

あっ、豆腐やっぱり美味しい。
しっかりしていて崩れないです。木綿なのもおでぃたん好み。

茄子ももちろん、グッド。

オクラもナイスなアイテムですね～。

少し具を食べて、麺が取り出せるようになったよ。
短尺の全粒粉。てっぺん家のつけ麺と同じ麺だそうです。

つけ汁は中華鍋から注がれた激熱。
瞬時にして麺を熱々にします。
しかも、辛さ、痺れもまあまあ攻撃的。
（マイルドもできるそうですが、ノーマルにしてもらってます）
短尺は助かります。
長いとすすりきる前に噛み落としてしまいそう。