pakioのラーメン日記

ほとんど、「ラーメンを食べたよっ」て日記です。駄舌です。

つけ麺

2021/04/07 ラーメン246亭@青葉台(マグロとホタテのつけソバ)

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5か月ぶりの246亭さん。ご無沙汰です!



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今日はゲリラ1と2があるとか。ゲリラは7まであり、お値段5,000円。



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本日のゲリラ2「マグロとホタテのつけソバ」



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さっと湯通しした?いや、ソテーか?マグロとホタテがどっさり。



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麺はしっかり味がついている和え麵です。
ガーリックオイルかな?香ばしさもある。美味~い♪



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店主さんは「つけ汁」と呼んでいましたが、出汁スープですね。
麺を直接食べるより味が薄くなります。
以前流星軒でやった「逆つけスモーキー」を思い出しました。
第一亭の「ぱたん」を、ついてくるスープに漬けてつけ麺風の食べ方するのも似ている。
店主さんによると、つけ汁に麺の味が移っていき、後半段々つけ汁が美味しくなるのだとか。
たしかにそうでした。



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普通のつけ麺は、割スープもらいますが、そもそも出汁スープなので
そのまま汁完。

しまった、そのまま飲むのではなく残った麺にかければ
和え麺、つけ麺、ラーメンと3様楽しめた。

具だくさんで食べ応えもあって良かった。

ごちそうさまでした!

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2021/03/26 つけ麺 はま紅葉@日ノ出町(つけ麺(並))

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気になるメニューがあるんで、はま紅葉さんに来ました。



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つけ麺は麺を選ぶんだけど、6種類もあるの。
和え麺は、釜玉麺で「カツオバターと「にんにくボンバー」を選べます。
ええ、にんにくってワードに弱いんで来たのです。


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パーテーションでしっかり区切られています。
調味料類のお隣との共用もなし。



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味変アイテム豊富なのは嬉しい♪



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まずは麺から登場。
にんにくの醤油漬け的なものが載っています。
わくわくです♪



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ハーフチャーシューを頼むと、炙るか聞いてくれます。
炙ってもらいました。
かなり厚いです。



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最後につけ汁。



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揃った図。



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和え麺うま~。



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つけ汁につけてもうま~♪

満足しました!

ごちそうさまでした!!続きを読む

2021/03/13 ごっちメン@平塚(つけ麺(正油))

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ごっちメン!
ちょっとビックリな店名ですが、G麺7の翔和麺業さんの新店です。
今日は試食会にお招きいただきお邪魔しました。
場所は神奈川県平塚市東八幡1-1-3 亀やの跡地です。


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駅からは徒歩15分くらいと遠いですが、駐車場は10台くらいあるようです。


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今日は試食会なので、大半のボタンがON。
瓶ビールも点灯しているじゃん。(嬉)

ラーメンは「正油」「味噌」「塩」
それに「つけ麵」



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すんません、いただきますw


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先に来ていた知人の味噌。


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餃子。


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同行者が頼んだ「貝丼(ホンビノス貝丼)」
貝は佃煮風に濃いめの味でしっかり煮込まれています。


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つけ麺(並)正油。

麺は昆布水に浸かっています。



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つけ汁には薄切りのチャーシュー、メンマ。味を特徴付けるのが揚げネギ。



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自家製麺をつけて食べると文句なしに美味~い。
さすがの後藤さん。いや、ここでは「ごっち」と呼んだ方が良いのか?(笑)


さて、オープンですが3/15を予定していたものの人手不足で延期せざるを得ず。
3月中の開店を目指しているそうです。

無事開店できると良いですね。

ごちそうさまでした!





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2021/02/24 つけ麺明忠@阪東橋(辛つけ麺)

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平日の昼しか営業していないのでなかなか来られなかった明忠さんへ。



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店頭には英語のメニューも。
ちと直訳すぎな気もするが。。。
「中盛」を「middle」とすると皆それ頼まない?まあええけど。。
「For」はたぶん通じn(ry



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おや?カウンター上に本?



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初めの一歩です(笑)



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辛つけ麵(並)



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海苔の筏には2種類の魚粉。
赤いのはラー油。



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ぉおう、ものすごい粘度。辛くない。
デフォとの違いはラー油だけなのかな?



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大きめのメンマ。



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ころころチャーシュー。
てか、具材も水でゆすいでやらないと正体が良く分からないね(笑)
とにかくドロドロ。


割りスープあるようでしたが、飲み切る自信がないので遠慮しときました。

濃厚民族は行くべき!

ごちそうさまでした!!
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2021/01/17 豚そば成@下永谷(豚和風つけそば)

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成が朝らー始めて2週目。
また様子見に来たよ!
10時台に来たら、先客いるじゃないですか~。


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今日はつけ麺。


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豚骨スープと鰹油のコラボレーションは安定の美味しさ。

まだ朝来るのは常連だけだそう。
そこから一般客に広がれば良いね♪

ごちそうさまでした!

P,S
テイクアウト試作中だそうです
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2021/01/16 黄金拉麺 鶏のおかげ@八王子みなみ野(鶏と煮干の塩つけ麺)

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饗 くろ喜の黒木店主プロデュースのお店に遅ればせながら。



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もう一か月経ったんですね。



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でもね、全てのメニューがそろったのは今日みたいですよ。



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先人のレポにはないメニューをレポせんとですから、今日から開始の
鶏と煮干の塩つけ麺にしましょ。



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鶏焼売も必須ですよね。
鶏のおかげって店名だから鶏なんだろうけど、鶏じゃちょい淡泊だろうさー。
と心配したけど、いやいや美味いわ。
上に載っている生姜は、おろし生姜ではなく、横浜市民にはなじみのあるG麺7風の
油と和えた生姜。



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鶏と煮干の塩つけ麺。
綺麗なおねいさんが説明してくれます。

「麺の方に煮干しの出汁が入っているので、最後につけ汁に入れると
また味が変わります。」
「つけ汁が冷めたら温めなおしますので言って下さい」

僕:「つけ汁は鶏だけですか?」
おねいさん:「そうです」

鶏と煮干というメニュー名なので、つけ汁がそうなのかと思っていましたが
そういうことなんですね。


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つけ汁には九条ねぎたっぷり。



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麺には焼売と同じ生姜タレが。



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あん、うま~い。
さすがの黒木さん。


3啜りくらいでおねいさんが「つけ汁の温めはよろしいですか?」と。
本気の接客です。言いっぱなしじゃないんですよ。



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具も隙がないですね。

すぐ近所のバーミヤンとは客層に違いがありそう。
バッティングはしないかな。

こちらはかなりラーメンマニア向けかも。

この場所でのこのスタイル、どういう展開を見せるか気になりますね~。

ごちそうさまでした!


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2020/12/26 しあわせ中華食堂 にこり@湯河原(つけそば)

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小田原で昼食を摂った後は、日帰り温泉でのんびりして夕食はこちら「にこり」
夜の部シャッター。



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今年は飯田忘年会もできませんでしたから、少人数で乾杯。



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今のメニュー。



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なにはなくとも、麻婆豆腐。
リニューアルオープン当初とは見た目も違うね。
味も変わったね。
花椒を減らして、他のスパイスを加えたかな。
僅かにカレー的な香りが鼻腔をかすめる。



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こちらは店長オススメのホルモン鉄板。味噌ダレが自慢とのこと。
店長の実家はホルモン焼き屋さんです。
あ~、また行きたい(笑)



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今日のシュウマイはTOKYO Xです。
男子従業員説明完璧です。
きちんと研修が行われているのが伺えます。



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さて麺いきます。
絶対つけそば食べたかったの。



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ぬぉっ! パキポキしてる!!
こ、これは将太君が作ったのか?
別な人ではないか?
と思って聞いたら「社長が」と、、、引出し多いな~!!



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うわ美味い! 心地良い甘辛酸。しゃぶ肉も最高。
これ、しゃぶ肉増しもありだな。



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さらに背脂わんたんそば。



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この背脂もTOKYO X。



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店長が手もみした麺だよ。
最近、筋トレできなくて、筋肉使うのは麺もみだけだそう(笑)
せめて違うもの揉みたいよね(汗


ごちそうさまでした!

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2020/12/14 魚と豚と黒三兵 御徒町店@御徒町(魚つけ麺)

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チラナイサクラの最終日に別れを惜しみに行ってわずか2週間。
跡地に「魚と豚と黒三兵」がオープン。今日(12/14)はレセプションです。



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グランドオープンは12/15。
細かいですが、「御徒町ラーメン屋横丁店」の「屋」はいらないかな~w
西新宿にある同名のお店の2号店だそうです。



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メニューはセット推し。
ラーメンの種類は6種類。
下の3行(だったかな?)は御徒町店専用メニューだそうです。


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券売機のボタンの並びは見事にメニュー表通り。
つい左端押したくなるよね。


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てことで、左端押すと半焼き飯とのセット。


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魚つけ麺もすぐに出てきました。



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麺量は200g。ラーメンは130gだそうです。
セットで丁度良いようにチューニングされているのかも。



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つけ汁は店名の通り、いわゆる豚魚。



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丁寧に作った豚魚と、もちもち自家製麺の組み合わせは鉄板。
美味しいです♪

半焼き飯も食べたからお腹いっぱい。

この系統、以前爆発的に増えて「またおま」と言われただけに、唯一無二感は
薄い、というかほとんど感じられないのがマニアにはちと寂しいところ。

マニアが列をなすというより、ご近所のサラリーマンの日常使いが予想される良店候補ですね。

ごちそうさまでした!

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2020/12/06 らぁ麺 飯田商店@湯河原(つけ麺)

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親方、来たよ!
予約制になって初だよ!



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ちょw、これ花月嵐のランチョンマットやん(笑)



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ネタ的には「しょうゆらぁ麺」で花月と比較が良いのかもだけど。
つけ麺にした。しょうゆは先日花月で食べたしwww
先日のTVで綾野剛がつけ麺食べてたけど、しょうゆと塩どっちだっけ~?
って考えていたら、「塩ダレは使っていません、塩だけです」って将太君の言葉思い出した。
うん、今日は塩にしよう。綾野剛さん、飯田愛感じたんだよね~。
ファンになりましたよ。



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この透明感。摩周湖と同等ですよ。
水深15mを泳ぐ魚も見えると思います。


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麺は白いのと黒いの2種類。
チャーシューではなく、鶏の照り焼き的なお肉。
これ、美味い♪


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付け合わせに今は塩はなし。
鰹梅、山葵、白髪ねぎ(醤油は青ネギ)、レモン的なあれ(柑橘です)



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わんたんも注文。


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途中で昆布水としゃぶ肉が来ます。
今日の昆布水、粘度がパナイ。



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あまりにも久しぶりで、お出汁割頼むの忘れてしまったw

ごちそうさまでした!

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2020/11/11 ちりばり@大崎広小路(つけ麺ラクサ)

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今日はマレーシア料理の「ちりばり」さんへ。



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つけ麺ラクサがお目当て。
代々木上原の蔦が限定でラクサの熱盛つけ麺を先行販売する投稿見たもんでさ。



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蔦はランチ圏外なので、圏内のこちらへ。



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つけ麺ラクサ、パクチートッピング。
一瞬バクテーに心揺れるが踏みとどまって初志貫徹。



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このココナッツミルクはあっち方面の特徴だよね~。



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ついてきたスープはそのまま飲むためのものだったかもだけど
割りスープとして使って汁完♪

たまにはこういう麺も良いね。

近くのシンガポール鶏飯のお店には汁そばのラクサあったな。
そっちも食べ行こ。

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pakio

ラーメン大好きなオヤジ。
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ツイッタ-もやってます。
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あっ、バイクも好きです。

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