pakioのラーメン日記

ほとんど、「ラーメンを食べたよっ」て日記です。駄舌です。

つけ麺

2018/04/01 中華そば 依々恋々@池袋(鶏しそつけ麺)

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この間オープンしたと思ったら、もう閉店ですって。
半年って早いよね~。


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そりゃ、最後は来ますよ。


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なんとなく、つけ麺気分。


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鶏としそつけ麺。


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つやつやっすな。


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鶏だしに、甘味と酸味が絶妙ですよん。


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しょっぱくないので、そのままでも飲める。てか、レンゲあって嬉しい♪


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でも最後はスープ割してもらって汁完(^.^)

美味しかった。最後に来て良かったわ。

ごちそうさまでした!!


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2018/03/25 丸龍@町田(野菜つけそば)

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電信柱があるんで、写真撮る角度悩む~。
丸長のれん会のお店ってことで結構有名だけど、初めて来ました。
丸長研究してないっていうか、何につけても追っかけてないもんでw


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でもね、有名店だからとか、丸長だからとか、そういうあれで来たと思いたくないものがここにある。
腰が曲がったおばちゃんが、中華鍋を振り、生き生きとした声で接客する。
もう、それだけで嬉しい。


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野菜つけそばの醤油と決めてきたさ。

先客なしでも配膳まで30分かかるくらい、なんてことはない。

出前を頼みに来た後客さんは「ゆっくりで良いですから」と言っていた。
ある意味、このお店を使う条件なんだと思う。


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来た来た、待った甲斐があるビジュアル。
おばちゃん、配膳もシンドそうだけど、頑張って欲しい。
「もうやめれば?」とは微塵も思わない。
少しでも長くと願う人たちが、この辺りには大勢いるに違いない。


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見てこの野菜の盛り。
つけ麺なんだけど、つけようがないw
まずはこれをある程度やっつけねば。
おばちゃんが、中華鍋で炒めてくれた野菜だよ。
ありがたくいただくよ。


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麺はかなりヤワメで、量はそこそこあるのです。
これも愛と感じてしまう。
硬いと食べずらいでしょ?
量ないと、おなかいっぱいにならないでしょ?
と言われているよう。


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野菜を半分くらい食べて、麺をつけるスペース確保。

卓上のおろしにんにくと、一味で自分好みの味に。
ここは、それがオススメな気がする。

「店が出した味を変えたらダメだろ」って意見もあるけれど、ここは違う気がする。

油そばのお店もそうだよね。
食べてが好みに合わせて調味する。


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実はちょっと量にびびったんだけど(笑)

ペロリとたいらげちゃったよ。

「ほら、いっぱい食べな!」と言われてる気がして。

平成ももう30年目。
昭和の灯も消えつつあるのはたしか。

こういう老舗町中華も行っておきたいね~。

ごちそうさまでした!



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2018/03/23 きび 桃太郎外伝 品川店@品川(つけそば)

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品達の「きび」が3月末で卒業というのは、ちょっと寂しい知らせだった。


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最後に大好きな「つけそば」をいただこうと行ってみると、すでにメニューを絞っての営業だった。


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餃子もボタンがなくなっている。
ちなみに、貼り紙には「つけめん」とあるけど、こっちの「つけそば」が以前からのメニュー名だったと思う。


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これこれ。ぴょんとカイワレが立っているビジュアル。


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麺はとっても艶やかでねー。


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つけ汁は、めっちゃ酢とブラックペッパー効いてんの。
上品とはかけ離れたこの感じ。
これがまた良いのよ~♪


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ああ、チープな感じがたまらなく美味しい(笑)

これでお別れだね。

さようなら、きび。ありがとう、きび。

ごちそうさまでした!!


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2018/02/26 超純水採麺 天国屋@成瀬(四川麻婆つけ麺)

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今日は天国屋の53'sナイト。
月木は従業員の五味氏が夜営業を任される日。


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普段の天国屋にはないメニューが出るのよね。
これは「四川麻婆つけ麺」


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和だしに浸かった麺でした。


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まあ、これだけでも悪くはないのですが。


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今日はこの四川風のつけ汁が主役なのです。
辣はしっかりですよ。麻はもうちょいあっても良いかな。
次回はシビ増し頼んでみよう。
五味氏は好みに対応してくれるからね。


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いつもとは違う天国屋を楽しめました。
佐々木店主が弟子に店を任せる姿勢、好きだな。

好きにやってみろ!ってとこがね。

それないと、「なんで店主いないんだよー」でしかないから(笑)

ごちそうさまでした!!

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2018/02/17 徳島NOODLE ぱどる@元住吉(徳島味噌つけ麺)

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元住吉ラーメンコラボ!!



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来ちゃいました~♪


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外に並ぶこと50分。
夜のイベントはツライ! 寒い!!


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今日は限定のつけめんだけでの営業。大盛りはあり。


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徳島味噌つけ麺。
ぱどるのスープに徳島の味噌。麺は棣鄂のウエーブありの麺。
味変アイテムはナルメンの担当。
「途中でこちらを海苔ごとスープに入れて下さい」と案内されます。


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こちらと言うのはこれ。
海苔の器に桜えびと大葉で採った海老油が入っています。
麺と海苔がくっつかないよう、水菜が下に敷いてあります。


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こちらは、つけ汁。油感がわくわくさせますね。


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中には炙ったチャーシューと少々鶏の挽肉が。


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かなりダイレクトに味噌を味わえます。麺も良いね~。棣鄂好きだ。


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結構食べたので、海苔ごとこいつを。
海苔がことのほか丈夫で溶けたり崩れたりしないの。


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ならば遊んでみる。海老油だけつけていただくと、うん、海老(笑)


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箸で沈めて、スープと合わせて。かなり味が変わって楽しいよこれ(^.^)


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スープ割した顔。

寒かったけど、楽しかった。美味しかった。

ごちそうさまでした!!


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2018/02/02 中華蕎麦 時雨@伊勢佐木長者町(ホロホロ南蛮キジつけ蕎麦)

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昨日の笑歩(えふ)に続いて、今日も多賀野出身店主のお店へ。
お花見ましたよ~。


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「ホロホロ南蛮キジつけ蕎麦」
また麺が変わったそう。
ハルユタカが入ったって。


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スープ割までいただいて、満足、満足。
もう、盤石だね。


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左がつけめん用、右がラーメン用。
太さだけでなく、色つやも全然違うね。
実は開店当初はラーメンもつけめんも同じ麺だったんですよ。
どんどん進化していて、楽しくなるよ♪

ごちそうさまでした!!

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2018/02/01 中華そば 笑歩@綱島(特製つけそば)

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ついに、「もりの中華そば」跡地に新店がオープン。



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店名は「笑歩」



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「えふ」と読むのだそうです。



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店主さんは、昨年末まで多賀野におられた方。
そう、森ちゃんの弟弟子になります。
お花は大将や兄弟子達から。


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当面お昼だけの営業なのだそう。


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並びかたは、以前と変わりなし。


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外のA看板見ていて、中華そばだけなのだろうと思っていたら、「つけそば」あるじゃないすか。
店内見渡しても誰も、つけ食べてないし。ここは少数派狙うことに。


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「特製つけそば」 似てるね~、多賀野に。
良く見えないけど、麺はざるの上に載ってるんだよ。
同じ、同じ♪


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別皿の具。ナルトと鷹の爪がないところが多賀野との相違点かな。


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ネギでスープの色が見えないつけ汁。
こんな色です。


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ふすまが入った感じの麺。Fカップクラスっすな。


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端っこチャーシューは味が沁みとるだよ。


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味玉の茹で加減も絶妙。


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240gも苦も無く食べられた。

さあ、次は中華そば食べるぞ。
それ食べんと何も語れん。

ごちそうさまでした!!

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2018/01/31 きび 桃太郎外伝 品川店@品達(つけそば)

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実はここの「つけそば」好きなんです。


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「つけそば」って左上なんですよー。知ってた?


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なんと、餃子3個サービス実施中~♪


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餃子付くと、豪華だね(^.^)


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ダイスカットのチャーシューいっぱい入ったつけ汁。


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加水率高め、白い麺。


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あ~、これこれ。
ちょっと下品な感じというか、雑な感じ。
ものすごく上品な感じとか、手間をかけた感じとかしないのが懐かしいというか。

結構酸味が強くて、胡椒の辛味が効いている。
ダシの味がちょっと感じずらいほどにね。

でも、美味いんだよこれ。ほんとだよ。


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よっ、日本一!

ちょっとお店に活気がないのが残念なんだよなー。
「このラーメン、また食べたい!」って思うんだが
「このお店、また来たい!」って感情あまりわかないのが
好きなのに、あまり来られてない一因かもなー。

知人にも複数人、このつけめん好きだけど、あまり行けてない~って人いる。

誰か~、神接客できるおねいさん、入ってあげて!
「来てくれてありがと~♪」って伝わってくる超絶笑顔とここのラーメンが組み合わされば、最強だよ、きっと。

ごちそうさま!


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2018/01/02 らぁ麺屋 飯田商店@湯河原(つけ麺)

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さあ~、初売りだよ~。みんな集まれ~。
って、すでにすごい人集まってるw
開店時は150人くらいでしょうか。
開店30分前まで配布している整理券は、124番まで出たそうです。
ん? 恒例の暖簾掛け儀式の撮影、反対側にライバルいるぞ!
TVカメラか? ○熱大陸か!!



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昨年末に導入した石臼製粉機。
「今度行った時に、見せて下さい」とお願いしていたんだ(^。^)
もう、変態極まるだよね。
MENSHO@護国寺で導入して、「そこまでやるか!」と思ったものが、湯河原でも。


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いまのところ、自家製の粉を使っているのは、この「つけ麺」だけ。
本日は、12.5%配合だとか。

麺が黒っぽくなったね。
ふすまも含まれてるんだって。


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相変わらず美味い♪
自分には石臼挽き導入前との違いを表現することはできないけど、このつけ麺は美味い!


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完全満足。


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同行者の「わんたん入り醤油らぁ麺」


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「にぼしらぁ麺」

全て完璧です。

なんだけど、店主は満足してないんだろうな。
もっと、もっと。
どこまで行くのでしょうね、飯田将太店主。

1月7日の情熱大陸にその答えはあるのでしょうか?(笑)

ごちそうさまでした!!

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2017/12/24 九十九里煮干つけ麺 志奈田@秋葉原(辣濃辛煮干パクチーつけ麺)

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先日、「爆走!ガチンコラーメン屋台」に出演していたこちらの店主が営む



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九十九里煮干つけ麺 志奈田 さんへ。
こちらは初めてです。本店の方も4年も行ってない様子ですが(^_^;)


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右上の淡麗汐煮干つけ麺は、お休み中。
なら純濃かな?と思うも、中央の「パクチー」の文字に惹かれます。



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辣濃辛煮干パクチーつけ麺。中盛り(おそらく茹で前225g)にしてもらいました。
麺を覆うパクチーに心躍る(^.^)


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麺は平打ち。つやつやっす。


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つけ汁は濃厚で、麺が簡単に沈まない(^_^;)
辛さは、ほどほどです。


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スープ割まで堪能。美味しかった♪

ごちそうさまでした!!

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pakio

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