ラーメン中央区

2018年05月31日14:00

カテゴリ: ラーメン中央区

2018/05/31 銀座魄瑛（ハクエイ）＠東銀座(特製つけ麺)

ボンド・オブ・ハーツの塚田氏プロデュースのお店が銀座にオープン。
一風堂銀座店のすぐ隣のビル２階です。

一階の洋菓子屋さんと経営は同じそうです。

まだメニューを絞っての営業。

5食限定のトリュフ卵かけご飯は売り切れてないけど、頼めません(^_^;)

薀蓄。

今日は銀座プレミアム盛りが未提供らしいけど、問題なし。
あっても特製つけ麺頼んだことでしょう。だって～、貧乏なんすもん。

プレモルも、小で600円、中で800円と、おでぃたんが普段行くお店より高いね(^_^;)
銀座の相場なんて知る由もないので、「銀座価格や～」なんて言いませんが。

豪華っすよ。チャーシュー３枚が、牛、鴨、豚ですから。

しじみのムースとトリュフのトッピング。

艶やかな麺は、依々恋々の流れを汲むものって感じあるね。

文句なしに美味いわ。特にしじみのムースが効果的。
つけ汁の風味が徐々に変わって行き、飽きさせない。

カウンター6席だけど、席間も広くゆったり食べられる。
ラーメンの新しいスタイルの提案なのかも。

店長さんが、長身のイケメンなのも女性にポイント高いぞー(笑)
タイプ的には福士蒼太です♪

ごちそうさまでした！！！

江戸前つけ麺銀座魄瑛

タグ：: つけ麺

2018年04月12日19:00

カテゴリ: ラーメン中央区

2018/04/12 東京スタイル鶏らーめんど・みそ鶏＠宝町(鶏ゅ白湯らーめん)

仕事の後、八重洲に用事があったのでついでにこちら。

ど・みそ鶏さんへ。

特製推しのようですが、ノーマルの「鶏ゅ白湯らーめん」で。味は醤油をチョイス。

卓上調味料、小さなグラスは雅楽っぽい。
逆か？(笑)

「鶏ゅ白湯らーめん」　最後になんかかけてたね。
あれが、トリュフオイルなのかな？

なかなかコクのあるスープですこと。

家系並の太さがある麺に、スープが負けていません。
食べごたえもあって良いですねー。

ただ、どうしても後半飽きがきます。

卓上には黒胡椒と一味があったけど、お酢が欲しい。
もしくは、レモン汁とか。仏手柑とか。

さっぱり方向への味変アイテムは必須だと感じた一杯だった。
（しらけん風）

ごちそうさまでした！

続きを読む

タグ：: 鶏白湯

2018年03月28日20:00

カテゴリ: ラーメン中央区

2018/03/28 ソラノイロトンコツ＆キノコ＠京橋(スパイストンコツソバ)

今日は久しぶりに京橋のソラノイロさんへ。
実は開店日以来です(^_^;)

ちょい飲みやってます。

もちろん飲みますよ♪
付きだしは、鶏皮ポン酢。

おつまみメニュー。
焼売頼んだけど、「13分かかります」というので、ポテサラに変更。
だって、ビール飲み終わっちゃうもん。

ラーメン屋のポテサラ。
味玉、チャーシュー、メンマが入ってるとこがラーメン屋のってとこかな。
その他に水菜、トマトも入ってます。

結局ビール１杯では帰れないんだから、13分待てたね(笑)

開店時と比べると、豚骨がなくなって、まぜそばが入ったんだね。

スパイストンコツにしましょ。

前回食べたスパイストンコツソバとはまるで別物。
中辛と大辛が選べるとのことなので、大辛を指定。

これ、2016/11/25のスパイストンコツソバ。

あ～、スパイシーだわー。
大辛と言っても、むせるようなあれじゃないです。

スパイスがね、胃に沁みるよ。
やっぱ、美味いね。

ごちそうさまでした！！

続きを読む

タグ：: 豚骨

2017年02月26日15:00

カテゴリ: ラーメン中央区

2017/02/26 麺やまらぁ＠人形町(みんな大好き♪半チャンラーメン)

やまらぁ７周年！
現在のオーナーは、創業者ではないけれど、創業者山谷さんは味と看板を守ってくれている現オーナーとスタッフに感謝しきり。

で、今日は久しぶりに創業者が友人達と記念の一杯を！

ra２の川崎店主がチャーハン担当。
ユニフォームは開店間近の「jinrikisen」だよ。

ワカメと笹かまの酢の物は、仙台の五福星提供。
さっぱりして美味い！
早坂店主も店前で見守っています。

スープは山谷元店主。タレ、チャーシューはトイ・ボックス山上店主。
チャーハンはra2川崎店主の担当。
麺は五福星のシルク麺。
友情のラーメンです。

見た目、綺麗なチャーシューが印象的。
これ、食べてもウマイ！

豚が効いてますね。

豚清湯というには少し濁っている感じで、サッポロ系に近いかも。

天鳳とかね。決して純すみではなく。

思ったより平打ちだったね。

ちょっと東北感があってこれも素敵。

シルク麺って、シルキーな感じって話でなく、ほんとにシルク入ってるんだよ。

チャーハンは無化調。味の不足を補うためにあんかけが。

貝だしが入っているでしょうか？（未確認）
とってもふくよか。

満足したー。

さて、打ち上げに行きますか（笑)

タグ：: 醤油

2016年11月25日20:00

カテゴリ: ラーメン中央区

2016/11/25 ソラノイロトンコツ＆キノコ＠京橋(豚骨ソバ)

京橋エドグランという施設が本日(11/25)オープン。
でかいねー。上の方はオフィスエリア、下が店舗エリアなのかな？

んで、地下１階にあの「ソラノイロ」が出店です。
素良に飲みに行って概要を聞いていましたが、宮崎店主の師匠　河原さんに
背中を押されての、豚骨ラーメンです。

お花がすごい！

ソラノイロ　トンコツ＆キノコ
英文字が入らないので、読みやすく書きやすい(笑)
salt & mushroomとか、書くときスペルに悩むんだもん（爆）

メニュー大きく３種類。
スパイストンコツ、豚骨、キノコのベジ。
今日は２人なので、豚骨２種類をシェアすることに。

卓上には替え玉用タレ、餃子のタレ、胡椒、白ごま、にんにく。

豚骨ソバ。面白い丼で出てきました。

帽子を逆さにしたような形状。
ソラノイロより、ムタヒロのイメージに近いかも(^.^)

丼の淵には豚さんが浮き彫り。

んでお味はと。　　　あら、ウマイっすな！
どちらかという豚骨より清湯を好む僕ですが、これはイケル。
サッパリしているのに、味、コクに不満はない。

チャーシューは低温調理かな。
すぐに火が通ってしまうので、早めに食べた方が良いかも。

渡辺製麺に特注の切歯18番の麺。
博多よりずいぶん太く、店主曰く「佐賀風」だそう。

この太さが食べごたえを生んでいるのか？
ただ美味しいだけでなく、しっかりしたたべごたえを感じます。

スパイストンコツソバ。
こちらは黄色い丼で登場。

スパイス感が心地良いっす。
全然カレーラーメンじゃないのに、カレーを感じる。
逆にカレーの印象が強く残るので、ここの豚骨の味を確認するならノーマルの
豚骨ソバが良いですね。

たまに味を変えるのにこっちとかって感じかな。

個人的には豚骨ソバに辛みを加えたいなーと思ったけど、辛し高菜は置く予定
なしだって(T_T)
今日は立ち食いエリアにだけ、辛もやしがあったね。

それにしても初日なのにオペレーションの乱れを一切感じさせないのはサスガの一言。
「少し落ち着いてから行った方が良いよ」はここには当てはまらずです。

美味しいので、すぐに行ってみて下さい(笑）

キノコのベジも食べないとだね。

ごちそうさまでした！！

続きを読む

タグ：: 豚骨

2015年08月01日15:00

カテゴリ: ラーメン中央区

2015/08/01 麺や七彩八丁堀店＠八丁堀(喜多方肉そば(煮干))

遅ればせながら、今日は八丁堀の七彩さんへ。
麺打ちパフォーマンスで話題のお店。
でもね、足で踏んだり、青竹でギュイギュイしたりあっふんしたりしないらしいんで
正直「どんなんなんかなー」と思っていたわけ。

でもね、店の雰囲気や店主さんの人柄なんかと同様、パフォーマンスも味のうちだかんね。

メニューは、らーめんの煮干しと醤油、つけ麺の３種類。
しかし、不憫なことに大きなボタンには
(煮干)、(煮干)、空き、つけ麺

醤油はここに載せてもらってない！　空きもあるのに。。。
とここで、ヘソが脇腹あたりについている天の邪鬼のおでぃたん。
ここは醤油か？と思うものの。

喜多方肉そば(煮干)を並(150g)で。
いや、、、ニボラーなのですワタクシ(^_^;
ボタンが大きいからこれにしたんじゃないからね。
そもそも、左上の法則とか受け入れない人だかんね！

肉がたくさんで、幸せだー。
上の3枚は、レアタイプでした。

うん、煮干しだ。ウマイ！！

麺はあきらかに機械打ちとは異なるビジュアル。
不揃い感があり、茹で加減もバラバラ。
柔らかいとこ、硬いとこ。
でも、思ったよりふわふわでないわ。

麺帯の端っこなんかな。猛烈に太い茹で切れていない部分も。
抜群に美味しいという人もいるけど、どちらかというと「面白い」かな。
様々な不揃いさが非常に面白い。

今日は常時並びがあって、常に麺を打ち続けている状況。
注文を受けてから粉から云々ってのは、確認できなかった。
ただ、打ち立てを茹でているのは確か。

あー、美味しかった。

デフォと、味玉入り、ネギ入りは「らーめん」、肉入りは「そば」なのは何ででしょうね？
ゴロの良さかな？

せっかくのパフォーマンスなんで、続けて欲しいけど、打ってる人すごく大変そうだったな。
暑いけど、頑張ってね。

ごちそうさまでした！！

続きを読む

タグ：: 煮干し

2015年02月11日20:30

カテゴリ: ラーメン中央区

2015/02/11 むぎとオリーブ＠銀座(濃厚卵のまぜSOBA)

そっかー、もう開店して１年経ったのかー。
なんか、それなりに話題店なのに、なんか惹かれず、、、今日初めて訪問。

ミシュランガイドにも載ったとか。ほほーぅ。

店名の冠、変わったんだよね。
色々あれだよね。最初の冠にはどよめいた記憶があるよね。

知人では蛤系のラーメン食べてる人多いから、ここは汁なし男として
「濃厚卵のまぜSOBA」を注文。最初に出てきたのはキーマ。

次に、巨大なタバスコ。

粉チーズも。パスタなん？
工程が気になるんで、じっと厨房観察。
う～ん、、、

「濃厚卵のまぜSOBA」　結構個性的だねー。
結んであるのは何だろ。なるとの素揚げかな？
フレンチポテトも。
マクドナルド風なの？と思いきや、みつばがたっぷり。
フレンチポテトは長いもなのかな？

あまりしっかり湯切りしない麺を、しっかりボールでタレと和えてたよ。
自分で混ぜなくて良いのは楽だし、何より汁はねしないのが嬉しい。
味も悪くないね。

タバスコ＋粉チーズもなかなか良い。
元の味は全く分からなくなるけどねｗ

キーマは鉄板。まずいワケがない。
こちらも元の味は全く分からなくなるけどねｗ

最初は汁そば系食べるべきだったかなー。
でもなー、おでぃたん、汁なし男だかんね。

店主の顔が見えない感じのお店でございました。
ひとつあった、巨大な寸胴は火が入ってなく、麺の一時置き場だったなー。

おっと、もうお口にチャックか。

ごちそうさまでした！

続きを読む

タグ：: 汁なし

2014年06月12日18:30

カテゴリ: ラーメン中央区

2014/06/12 麺やまらぁ＠人形町(台湾まぜそば)

夜はやまらぁさんへ。

これが食べたくて。

まずは、喉を潤さないとｗ

肉味噌の赤さが際だつビジュアル。
まるで、ユッケが載っているかのごとき。

おお、旨い。花椒がほんのり効いてるね。
辛くはないですよ。
辛党なら辛味ましを頼んでも良いかな。

お酒のアテにも最高っすよ、これ。

今日は昼も夜も満足できるラーメンだったなー。

ごちそうさまでした！！

続きを読む

タグ：: 汁なし

2013年09月22日18:30

カテゴリ: ラーメン中央区

2013/09/22 ラーメン屋ガイ・キッチン(仮)＠人形町(会津地鶏の醤油ラーメン)

なんと、あの山上貴典氏がやまらぁの定休日に、1日限りの間借り出店。

その名も「ラーメン屋　ガイ・キッチン(仮)」
手塚治虫的なフォントがかっけー！

有名ラーメン店主さんや、そうでない人達からお花も届いているじゃんか！

昼はラーメンのみ、夜はそれプラス油そばでの営業。
おでぃたんは、夜の部に来たよん。

さて、夜の部オープン！

店で会った知り合いが「油そば」ってんで、おでぃたんは「ラーメン」にするだす。

ビールやら。

焼酎は、現金でね。
ふぅ～、落ち着きますな。
そろそろ、いただきますか。
てか、満席じゃんか、山上さん。

ほほー、修行店を想起させるラーメンだねー。
でもさ、このラーメンから、店主の顔は想像できないよねー(笑)

シンプルな鶏と昆布のスープ。
節系も僅かに使っているそうだけど、表には出てこず、下支えを担っている感じ。
醤油もキリッとしていて、美味いねー。
与ろゐ屋さんの限定を担当してきた実力は嘘じゃない。

鶏だけのスープだけど、肉は豚。これも美味い。

今回は麺も自分で打ったそうな。頑張ったね、ガイキっちゃん！
とても、素人が打ったとは思えんよ。

いや～、美味しいじゃないですかー。

お味見させていただいた「油そば」

うん、以前ガイキっちゃんが作った、甲斐地鶏の油そば同様、スッキリ油そばだわ。
動物性脂肪とは思えないくらいスッキリ。きっと、ブロイラーじゃ、これ作れないね。

次は、10月初旬に別なお店借りてかな？
公式発表待ってるよー、あっ、ガイ・キッチンのFBページ作ってよ。

ごちそうさまでした！！

タグ：: イベント

2013年03月27日20:00

カテゴリ: ラーメン中央区

2013/03/28 銀座篝＠銀座(鶏白湯SOBA)

なにやら、評判の良いお店ができたらしいじゃないっすか！
オープンから少し時間が経ったけど、ようやく来たぜ。

篝(かがり)さんどす。めっちゃハードル上げてやってきたよー。(迷惑？
夜でも行列がって話しもあったけど、この日はセーフ。

２人で来たんで、中華SOBAの２種類は食べられるね。
つけSOBAも捨てがたいけど、次回の宿題。

胡椒、黒七味、酢。

「鶏白湯ＳＯＢＡ」　　うわー、綺麗だねー。花粉の時期なんで、香りはあれだ、、残念。
菜の花や筍など、春限定みたいな見た目だね。
オールシーズンこれなんだろか、季節毎に変わるとステキだよね。

イキナリ幕張ってる「煮干醤油SOBA」　最近ご無沙汰なの？って感じ？ｗ
豚のチャーシューにプラス、ローストビーフがすんばらしい(^｡^)

鶏白湯の味変アイテム。生姜と揚げ玉葱。

煮干醤油には葱油。

おっ、旨い！
でも何だろ。旨みの正体が分からない。
トリ～～～！　って感じじゃない。鶏はあまり感じないな。ﾊﾞｶｼﾞﾀﾀﾞｶﾗﾅ。。。
甘いんだ、これ。甘みは旨み。
甘みで旨みを演出してるな。砂糖か？
そして、バターが入ってる。これでコクを演出しているのか。
おでぃたん、ラーメンにバターとコーンを入れるのが許せないタイプなのよねｗｗｗ

低加水気味の麺は好みだす。

煮干し。う～ん、これも甘いな、なしてだ？
煮干しの香りは飛んでしまってる感もあるｗ

まあ、鶏白湯よりは食べやすい。個人的に。
バターがない分ね。

ちょっとハードルを上げすぎちゃったのが良くないのだろうけど。。。
全般的に演出が目立つね。
前述の通り、甘みで旨みを。バターでコクを演出。
でも、特に鶏白湯はバターのおかげでか「くどい」。
汁完はできなかった。
バターではなく、鶏油にできないものなのかな？
食後しばらく胃もたれを感じちゃったよ。

色々考えさせられるなー、その内容は書けないけどｗ

ごちそうさま。

続きを読む

タグ：: 鶏白湯

プロフィール

pakio

ラーメン大好きなオヤジ。
長いこと、ゆるゆると食べ歩いてます。
小食です。
ツイッタ－もやってます。
よろしければ、フォローミー。
あっ、バイクも好きです。

記事検索

pakioのラーメン日記