ラーメン千代田区

2020年10月08日13:30

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2020/10/08 麺匠うえ田＠むぎくらべ(背脂生姜醤油ラーメン)

先週に続き、むぎくらべさんへ。

こちらも先週に引き続いての麺匠うえ田さん。
先週の鶏醤油とは打って変わって、コッテリな「背脂生姜醤油ラーメン」です。

今週の麺情報。製麺所は丸山製麺さん。

「背脂生姜醤油ラーメン」に九条ネギトッピング。

生姜もたっぷり付けていただきました。

うん、豚骨魚介や。
これだけでも十分に美味い。

麺との相性もバツグン♪

徐々に背脂と生姜が溶け込んで味変していく。
コッテリだったりさっぱりだったり、絶妙なハーモニーやね。

こりゃ美味いや。

ごちそうさまでした！

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タグ：: 醤油

2020年09月29日10:30

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2020/09/29 麺匠うえ田＠むぎくらべ(鶏醤油らーめん)

麺匠うえ田＠熱海が、小川町のむぎくらべに出店。

鶏醤油なんて、ぽくないメニューを出してますぞ。
まあここの店主は、G系、家系、ラーショ、豚魚、清湯などなんでもできる人なんだよね。

お盆に載って登場。

このグループの特徴、星印のなるとはちゃんと押さえて来ましたよ。

ほぉ～。ほんのり甘い。
いわゆる鶏と水ってやつなんだけど、鶏油の香りぶゎぁ～、醤油キレッキレッ！
って感じじゃない。
優しい感じですな。

麺屋棣鄂の麺も実にそれっぽい仕上がり。

塩味も抑え気味で、インパクトを狙わない設計が実に好感を持てました。
実店舗ではなかなかそうもいかないかもですがね。

ごちそうさまでした！

P,S
食べログでは営業時間が10:00～18:00となっていますが、時間短縮営業で
今は16:00閉店ですのでお気を付けください。

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タグ：: 醤油

2020年07月30日10:30

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2020/07/30 五福星＠むぎくらべ(背脂梅生姜)

１年ぶりのむぎくらべ。

そうよ。仙台からオヤジがやってきたのよ。

まずは入り口のレジで。
う～ん、今年はやっぱり梅生姜が売りかね。
オヤジ、色々ここに向けて考えて来たようだしね。

あと、ごま辛も外せなさげ。

背脂梅生姜、ごまカラ。

いつものワカメも入ってるね～。
この梅生姜は、背脂に溶かしながら食べると良いそう。
全部オヤジの指南のまま食べます(笑)

奥は背脂のない領域。背脂なくても美味いわ♪
でも、背脂、梅生姜とも楽しむよ！
もう遊びだわこれ。

麺はいつのもシルク麺。加水率45％はのびづらく、遊びに最適かも。

こいつ（ごまカラ）は、最初はチャーシューで巻けとのこと。
後半はドバっとラーメンに入れて、一気に担々麵に。
芝麻醤、ピーナッツが入っているので、もろ担々麵の素なのよ。

結局梅干しもいただくことに。
でかいわ。

オヤジが言うに、奇跡のうめぼしなんだって。
蔵王産です。

最後はクラッシャーも出てきて、梅の種まで完食。
汁完ならぬ、種完。

これで自分の子種も補完できたのでしょうか？（もう必要なし）

ごちそうさまでした！

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タグ：: 醤油

2020年02月24日18:00

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2020/02/24 馬子禄牛肉面東京駅店＠東京(馬子禄牛肉面牛肉たっぷり)

東京で中央線に乗り換えるお出かけルートだったので、いったん駅の外に出てこちらへ。
東京ラーメンストリートからさらに有楽町方面に行ったところだが
人通りは急激にまばらになるところ。

麺が９種類もあるのね。
あと、レジにあるメニュー（先払いです）にはパクチーましとか、肉増しとかのバリエーションが。

牛肉たっぷり（チャーシュー麺に相当？）に三角麺を選択。
夜なので飲みたかったけど、ドリンクやつまみは一切おいてない。
そっか、ハラルなのか。
アルコールは厳禁か。ソフトドリンクもないけどね。

パクチーとラー油は入れて良いか最初に聞かれます。
もち大歓迎。

澄んでます。ラー油は特に辛くはないかな。
牛だしは濃厚ではないものの、十分な旨味。

豚肉はダメな世界なんだよね。全て牛肉です。
特別柔らかいわけではないけれど、薄く切ってあるので食べやすくて美味しい♪

気になるのは麺です。

確かに断面は三角だ！！

十分な麺量で満腹ハッピ～♪♪♪

ごちそうさまでした！

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タグ：: 牛肉麺

2020年01月27日17:30

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2020/01/27 ラーメン凪 BUTAO 神田店＠神田(赤王)

2/2にグランドオープンする神田の豚王に招待いただきました。

席に着くと、注文票(OMOTENASHI SHEET)が渡されます。
最初にラーメンの種類を選択。
黄、赤、黒、翠とあります。
ノーマル、ラー油、マー油、バジルオイルって感じみたい。
どーしても辛いものが好きなもんで、赤だな。

裏で色々好みを選びます。
ラーメンは赤で、他は麺のかたさ以外はふつうで。

注文票を渡すと「できあがるまで、ゼロ玉子を食べてお待ちください」と
これが出てきます。
ゆで卵１個無料みたいなとこ、稀にあるけど口をリセットする効果があるとは知らなんだ。

まあ、半熟ゆで卵です。

食べ方指南もちょい読み。
秘伝一撃のタレという辛味ダレを最初に混ぜるなってことが主旨かな。

赤王来たよ～。
一撃も載ってるわ。

うん、ちゃんと辛い。
豚骨と唐辛子は相性良いもんね～。
美味いよ。

実は渋谷の豚王なんかのラーメンより塩分抑えてるんだって。
全然味足りなくないけどね。
バリカタでも硬いとは感じないので、丁度良かったわん♡

一撃がだんだん溶けてくることでの味変は、赤ではほとんど感じないw
ちょっと失敗したかな。
黄の方が間違いなく味変効果あったろうね。

水のお替りは自分で。
五反田店も以前はこの方式だったよね。

売価830円らしいけど、ゆで卵つくし高くないね。

望むべくは、卓上にニンニク欲しいな～。
一撃が溶けることで云々ということで調味料置かないってのはあり。
胡椒や唐辛子（一味）はいらないと思う。

でも、僕は豚骨には絶対ニンニクなんだよな～。
注文時に「多い」とするのも良いんだけど、味変的に途中で加えたいかな～。

あと、自分は豚骨と白米の相性がめちゃ良いと思ってるんで
替玉より替飯派。
ご飯も置いてほしいな。（これは悩み中らしいです）

ちなみに、替玉は替麺という名前で通常サイズと半分があります。
半分があるのは嬉しいな。一玉無理だから。
でも僕、替飯派です(笑)

ごちそうさまでした！！

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タグ：: 豚骨

2019年09月12日19:30

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2019/09/12 品川甚作本店＠水道橋(醤油らーめん)

札幌出身者としては、すぐに来るべきお店だったのかもな「品川甚作」さん。
ようやく水道橋に用事があり訪問。

すみれ監修なんです。やっぱこちらも西山に麺を変えたんですね。
札幌出身者的には札幌ラーメンと言えば？と問われれば「西山！」と言います。
すみれが使っていたことで、森住が札幌の代表みたいな物言いをする方が
少なくなかったので、なんか留飲が下がっています。
さらに言うと、すみれは札幌ラーメンの代表でも王道でもないと思っています。
まあ、地元民と評論家の感覚に差が出ることはままあることでしょう。

とは言え、札幌ラーメンの一分野であることは確か。
これが、東京で食べられることはとっても嬉しい♪
な～んて思ってたら、地元の野毛にすみれが開店してここに来る必要性が薄れてしまったw

でもね、今日は後楽園ホールに行くんだ。
水道橋で降りるんだから。
札幌ラーメン食べるんや！

入店すると、１階は先客0。
「２階が広くなっています」との案内で、２階にいくと先客0。
ならばとテーブル席に着いたが、めっちゃテーブル低いw

来たよ、一切湯気のでないあれ。

この麺の色付き具合。最高っす！
で、めっちゃ熱い！！
上顎やられた～w

それにしてもこれが東京で食べられるのは嬉しいね～。

最高です～。

ごちそうさまでした！！

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タグ：: 醤油

2019年08月01日11:00

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2019/08/01 五福星＠むぎくらべ(冷たいワンタンメン)

今年も五福星TOKYOがオープンだよ。

昨年は「だし中華」「納豆スムージーざる中華」で来たけど
今年はワンタンの温かいのと、冷たいので来たね。

神田駅から15分くらい歩いたら、体内に熱が溜まってしまって。。。
とても熱いものは摂れないw　お天道さま、暑すぎですw
なので、冷たいワンタンメン一択。
レモン絞りまで付いてくるし。たいがい手で「ギュッ」だよね。
しかも半個。たいがい1/6～1/8くらいよね。
ここの親方はそういうとこチビらないんだよね～。