pakioのラーメン日記

ほとんど、「ラーメンを食べたよっ」て日記です。駄舌です。

ラーメン東京多摩地区

2019/05/12 超純水採麺 天国屋@成瀬(比内・阿波尾鶏脂そば)

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肘の手術をした店主、ギブスが取れて抜糸もしたそうな。
リハビリ兼ねての店主のラーメン調理、どんな感じか見に来ましたよ。
今日は、脂そばとつけ麺が限定ってことだったけどつけ麺は消えてた。



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でも、そもそもこっちがオススメらしい。大好きな油そば。
メニュー名は「比内・阿波尾鶏脂そば(煮干し豚骨スープ付)※追いメシつき」


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生揚げ醤油の香りがプ~ンと来る!(^^)!



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おお、鶏油と醤油だけなのに物足りなくない。
前回のは少し旨味不足なところを、昆布水のつけ汁で補う作りだったけど
これは、全く不足がない。美味いぞ!
生揚げ醤油に火入れをするのやめたそうだ。
熱々の麺と絡めることで、火入れの効果があるんだとか。



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では、豚骨煮干しのつけ汁はどうなるの?
と思ったら、これは味や旨味を補うものではなく、味変グッズやった。
ここに麺をつけた瞬間に、にぼ~~♪


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追い飯には海苔とネギが。



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半分は油そばの残ったタレに投入。
うわ、これめっちゃ美味い。ワサビ合う!



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半分はつけ汁に。
ラーメンのスープに比べると、つけ麺のつけ汁は塩分高いものだが
これは煮干しに含まれる塩分だけで、特に塩味は追加していない。
なので、とっても良い塩梅♪



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いや~、満足した。

店主まだまだリハビリが残っているようだけど、これが作れるなら一安心だ。

ごちそうさまでした!!!

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2019/04/21 超純水採麺 天国屋@成瀬(脂そば)

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店主、3日後に手術のため入院。
きっと怖くて泣いてるから応援に来たよ。


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本日の限定は脂そばと、新焙煎ウルメ水のつけ麺。
汁無し男的には脂そばやな。


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冠も含め全部書くと
「足立再仕込み醤油と比内・阿波尾鶏鶏油のみ使用 脂そば 昆布水付」
長いのですw


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新型のチャーシューが美味いんす。


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もちろん麺も美味い。
ただ、味付けが醤油だけなんでなんかもひとつ欲しい気が。。。
そこは、にんにくだったり、みりんだったり色々あるのでしょうが
店主は昆布水を選択。

はい。旨みが足されて完成形になりますぞ。
変に甘くならなくて良いじゃないですか!

新しいスタイルかも、これ。

ただし、どっぷり昆布水に麺つけると麺にからんだ醤油が落ちて味が薄くなるよ。
なので、半分くらいつけるのがオススメかな。

「そんなんメンドー臭いわ!」な人には向かないな。
その反面、天国屋マニアにはこれ、受けるでしょ!


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ごちそうさまでした!!続きを読む

2019/03/21 東京味噌らーめん鶉@武蔵境(辛味噌らーめん)

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今日は長らく宿題店だった鶉さんへ。
木曜定休なんだけど、その日が祭日だった場合の扱いが情報なく。


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でも、お店の公式Twitterで昼営業だけあることを当日知りやってきました。


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大盛り無料はさすが自家製麺。


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ノーマルの味噌と辛味噌の2本立てで、各々らーめんとつけ麺があるのね。


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自分が味噌ラーメンに求める卓上調味料と一致。
胡椒じゃないんだよね~味噌には。七味は余計な香りが邪魔になりがちだし。
箸が洗い箸と割り箸から選べるスタイルも好き。
おでぃたんは、箸が滑るのがすごくストレスになってしまうの。


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知人らの評判が良かった辛味噌らーめんにしました。


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チャーシューは1枚だけど、厚みがありますよ。
しっとりしていて極上もの。


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うん、美味い。辛さはほどほど。


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盛付け時、辛しを載せるの見てたので、ねぎをよけて確認。
これも、それほど辛くはないです。

もやしの具合も良いですねー。
自分は少し味がしみた方が好きなんで、天地返ししてスープに沈めたくなるのだけれど
ここは中華鍋の中である程度の時間スープに浸ってるのですでに馴染んでいる。
かと言って、へなへな、しんなりではない絶妙な火の入れ方。
プロですね。


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厨房でぎゅっぎゅ、ぎゅっぎゅと手もみしていた麺を引っ張りだします。
こんなにもか! ってくらい幅広。予想以上でした。


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ぷはぁ~、満足。

ごちそうさまでした!!


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2019/01/03 町田汁場 しおらーめん進化@町田(ラム清湯の塩そば)

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明けましておめでとうございます。
今日は進化さん本店に新年のご挨拶。


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1/2、3の2日間「ラム清湯の塩そば」をやってます。
各日50食のはずが、初日に70食出してしまったようで
二日目の今日は30食というので、少し焦りましたが間に合ったよ。


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うぉー、出て来た時からラムが香る。
ジンギスカン屋で感じるあの香り。


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ラムの香りバッチリなのに、上品。
ジンギスカンのような荒々しいものではないです。


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いや~、これは美味い!
毎日食べるなら豚や鶏の方がクセがなくて良いかと思うが、たまにこういうの食べたいね。
限定の新星として時々登場させて欲しい♪


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ラムチャーシューも激うま。
タスマニアマスタードともめっちゃ合う。


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ごちそうさまでした!!

今年もよろしくお願いしますm(__)m


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2018/12/2 天国屋@成瀬(昔なつかし中華そば)

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今日は天国屋さん!


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何が食べたいって、これさ。
昔なつかしいやつ!
最近ほんとこういうの好き過ぎて困る。
メニュー名は「昔なつかし中華そば」

いや~、ビジュアルからしてこれ最高でない?


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うん、これこれ。


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さらに麺。もうね、これしかないでしょ!ってやつですよ!!

美味いよ~。これだよ、これ!


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なると忘れたって、後から出てきた(笑)


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いや~、これは最高や。
これこそがおでぃたん世代のラーメンなんだよ。

最先端のラーメンももちろん美味しい。
でも、こういう懐かしい系も絶対になくなって欲しくない系統。

佐々木さん、ありがとう。

今の子供たちにも伝えたいね、こういうの。

ごちそうさまでした!
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2018/11/04 白河手打中華そば 一番いちばん@町田(汁なし担々麺)

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今日は金原さんの汁なし担々麺(900円)、追い飯付き。
期待値高め(笑)


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麺の上に、肉味噌、白髪ねぎがこんもり。


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えっ! あのぴろぴろ麺じゃない!!
極太麺やん!! ここでこんな麺に出会うとは。
味のベースは芝麻醤。かなり濃厚。
写真には写ってないけど、ざく切り玉ねぎがたくさんで、
ちょっと勝タンを思わせるところも。

念のために言うと、これも自家製麺です。


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今日の店員さんは、おでぃたんの小食を知っていてくれるので追い飯は少な目。

でも、麺だけですでに腹パン(笑)

ここからはプチ修行です。

ごちそうさまでした!!!


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2018/10/14 超純水採麺 天国屋@成瀬(鶏塩麺)

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えへへ、密かに好きな天国屋さん。
閉店時間近くになっちゃったから、限定はないよね。


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おおう、鮮魚丼あるやん!


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麺は鶏塩麺にしましょ。薬味はネギと三つ葉両方。


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4種の鮮魚丼。うっひょ~♪


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ナラベテミタw


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うん、絶対舌を壊さないこのラーメン。
丼と合わせるには最適だよ。


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いや~、食った、食った。
丼のご飯少な目にしてくれたけどギリギリでした(笑)

ごちそうさまでした!!!

さて、今週木曜日からの大つけ麺博も楽しみやね~♪

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2018/07/21 白河手打中華そば 一番いちばん@町田(中華そば)

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久しぶりに、一番いちばんさんに伺いました。
久しぶりなので、基本の「中華そば」で。
このチャーシューがまた、、、


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鶏のふくよかさを強く感じる仕上がり。


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小麦の味と香りを強く感じる食べ始めから、スープをしっかり吸った後半まで様々な表情を見せるこの麺。
毎度そうですが、今回もスバラシイ♪

ごちそうさまでした!!

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2018/07/14 超純水採麺 天国屋@成瀬(味噌ラーメン)

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先日、北斗さん応援で天志會としての営業をした天国屋さん。
今日も北斗さんの味噌ダレがあるということなので来ました。


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ありました。北斗×中村麺三郎×天国の「味噌ラーメン」
麺三郎の麺は売り切れ。冷やし用の細麺ならあるし、合うよとのことですが製麺所の麺にしました。
今日はなんか、麺三郎にこだわるより、北斗にこだわりたくて。


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次はいつ食べられるか分からない北斗の味噌ダレを舐めなめしながら待ちます。


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うまっそな味噌ラーメンですなー。
札幌スタイルの北斗さんとは全く違うアプローチ。


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でも確実に北斗の味噌ダレは生きてます。


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豚頭のスープと合わさって、すばらしいコク。


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そして、地獄ラーメンの辛味。


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辛味噌らーめんみんな好きですよね。
味噌と辛味は最高の相性です。


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最高でした。

また北斗さんのラーメン食べたいっすね。

ごちそうさまでした!!


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2018/06/10 超純水採麺 天国屋@成瀬(阿波尾鶏と比内脂そば)

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今日は汁なし男のアスコを刺激する限定ですよ。
「阿波尾鶏と比内脂そば(岡直三郎溜り醤油仕様)」
一昨日のTweetでは天国屋の限定史上最長のメニュー名とかで
「阿波尾鶏と比内地鶏合わせ鶏油の
神奈川の養鶏場卵載せの岡直三郎さんの今は販売してない 溜まり醤油の
炒め脂そば」
と言ってましたが、書くの面倒臭くて短くなったそうですw


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油そばと言えば、「良く混ぜてお召し上がり下さい」のアナウンスが一般的だが
麺はしっかりタレと和えてあるのが嬉しい♪
卵黄は元気っすね。


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スープも出てきた。天国屋の鶏スープ。最高かよ!


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いや~、シンプルイズベストの天国屋らしく
鶏油と溜り醤油だけで味付けですって。
「家の古くなった醤油でも作れるよ」って店主は言うんだけれど
今は真空を保つ容器なんで、あのどす黒い醤油にならないのよw
てか、醤油は家にあるけど、鶏油はないww


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今回使った醤油はこちら。


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途中で卵黄混ぜるよ~。


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美味い。美味過ぎる。家でなんか作れないよ。

ごちそうさまでした!!!


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プロフィール

pakio

ラーメン大好きなオヤジ。
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