pakioのラーメン日記

ほとんど、「ラーメンを食べたよっ」て日記です。駄舌です。

ラーメン東京多摩地区

2018/02/26 超純水採麺 天国屋@成瀬(四川麻婆つけ麺)

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今日は天国屋の53'sナイト。
月木は従業員の五味氏が夜営業を任される日。


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普段の天国屋にはないメニューが出るのよね。
これは「四川麻婆つけ麺」


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和だしに浸かった麺でした。


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まあ、これだけでも悪くはないのですが。


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今日はこの四川風のつけ汁が主役なのです。
辣はしっかりですよ。麻はもうちょいあっても良いかな。
次回はシビ増し頼んでみよう。
五味氏は好みに対応してくれるからね。


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いつもとは違う天国屋を楽しめました。
佐々木店主が弟子に店を任せる姿勢、好きだな。

好きにやってみろ!ってとこがね。

それないと、「なんで店主いないんだよー」でしかないから(笑)

ごちそうさまでした!!

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2018/02/20 超純水採麺 天国屋@成瀬(牛骨太刀魚濁りらーめん)

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こんなコラボだそうです。(天国屋公式ツイッターより)


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月一くらいで、火曜の夜に勉強会をやっていたんだよね。
だんだんお店も増えてきて、ついに発表の場が!
天志會なんて名前も付けたんだね。


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そりゃー、応援に来るさねー。
ちょうど牛スジ煮ができたとこだってさー、ラッキー♪


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えっと、も1本いただいてと。


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清湯と白湯とあるんだけど、白湯の方に。



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ナルメンのピーマン、鶏源のあおさが入ってるねー。
頂上の黄色いのは、ホンビノス貝とバターのペーストですって。


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なんか赤いのいるぞー、って見てみるとローストビーフ。
すごい赤さだね!


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なにこれ、すぐに幕張るw
飲んでみると、ファーストインパクトはフライドガーリック。
香ばしいじゃないですか!

メニュー名には入ってないけど、豚骨も使ってるそうです。


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麺は麺三郎さん製。お店で食べるより幅広の麺で多加水。
牛骨白湯に負けないような設計をしてきたのでしょう。
このコラボ、単に各店から何かを持ち寄ったのではなく、これ用に特別に準備したものが多いんです。
北斗さん製の吊るし焼肩ロースチャーシューも、普段お店では出していないもの。


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いや~美味しかった♪

勉強会の合間にたまにやってねー♪

ごちそうさまでした!!


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2017/11/29 中華そば しば田@仙川(チャーシュー中華そば)

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今日は「しば田」さんに来たよ~。
週末の昼なんかだと、すごい並ぶからさ、平日に(^.^)



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平日昼の部閉店間際だと、さすがに並びなし♪


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今日は「中華そば」。肉の日なんでチャーシューも追加ね。


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おい、美味いぞ! 熱血だぞ!

夕日に向かって叫びたくなるぞ!!


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みんな、これに燃えていたんだな。


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おでぃんたんは、すっかり萌えたな。

やっぱり、しば田はすごいな。美味いな!

ごちそうさまでした!!

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2017/11/26 白河手打中華そば 一番いちばん@町田(workshopコラボらぁ麺)

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今日の一番いちばんさんは、Workshopのイベントです。
「支那そばやリスペクト」なのね。



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えへへ、お昼だけどちょといただくよ。



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本家よりボリュームを感じるビジュアル。



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バラチャーシューはかなり厚いのが2枚。
きっと本家の4枚分。


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わんたんも2ケ。なにやら良い豚使ってるらしい。
1,300円という値付けで、思い切った素材を使えたのかもね。


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さて、スープ。ああ、なるほど。そんな感じですね。
普段の白河系とは全然違います。
ただ、鶏油を強く感じるところは一番を感じます。


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で麺は。あれ?細麺?
昨日、workshopがtwitterに金原さんの麺打ち風景の動画上げてたけど。
聞くと、よつ葉さんの麺だそう。
一番麺だと、まんま一番風で、支那そばリスペクトにならないようです。


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このスープは、麺よりスープが先になくなっていくタイプではなく。
食べ終えて、少し時間が経って冷めた方がスープが美味しく感じられるタイプ。
温くなったスープをゴキュゴキュやってしまいました。

ごちそうさまでした!!

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2017/11/23 超純水採麺 天国屋@成瀬(ハード煮干し麺)

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今日はハード煮干しねー。にぼらぁにはたまらんよ。
ん? ハード煮干しと麺の間あいてんな!

あっ、味噌が消えてる!!

「ねー、味噌じゃなくなったの?」
「味噌は速攻売り切れたよ」
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そういうことか~。



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まあ、普通のハード煮干しも未食だしね。
現金900円がなかったんで、券売機で味玉買って崩す(笑)
お釣りを要求するのがなんか嫌でね♪
両替要求するなんて、もっての他っすよ、僕的には。


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色はセメント色だけど、そんなにハードじゃないね。
この辺は天国屋流だと感じる。


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麺とスープがほぼ同時になくなっていく感じ。


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炒めた玉ねぎは、天国屋さんお得意の手法だね。
甘味があって、良いっす。


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相変わらず汁完せずにいられないクオリティー。

ごちそうさまでした!!


2017/09/24 白河手打中華そば 一番いちばん@町田(オトナノニーボ)

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今日はめずらしく町田に用事が。
そりゃーそんな時、こちらは外せません(^.^)



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オトナノニーボ。今やってる限定です。限定のチケット買って下さいね。
向かって右半分には煮干し油、左半分には鶏油がかけられています。



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煮干し側。煮干しが香ります。



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鶏油側。ボケてて分からないね(涙 鶏です。



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煮干し側の麺。



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鶏油側の麺。はい、これは一緒です(笑)



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雲呑への色の移り方が、中華そばとは違いますね。
とにかく絶品です。


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いや~、ウマイ。
水をRO水に変えたばかりなので、まだ試行錯誤の部分はあるそうですが十分にウマイですよ。
これからもっと美味しくなるんですか。
とんでもないっすな。

ごちそうさまでした!!

P,S
10月はイベントやらなんやらで、1週間くらいお休みになるそうです。
ツイッターチェックしてから行きましょう。
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2017/09/23 RA-MEN 3SO@古淵(ニボシ3SOらーめん)

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今日は町田の木曽方面に用事があり、割と好きなこちらへ。
特に好きなメニューは「3SO炒めSOBA」。限定だから常にはないけどね。


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今日は炒めはなかったけど、ニボシがあったのでそれに。


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香ばしく炒められたもやしがこんもり。
なると代わりの生麩が可愛い(^.^)


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うん、程よく煮干しが香ります。
味噌が強いので、食べ進めるうちに煮干しを感じなくなりますが、人間の臭覚的にやむを得ない。
それでも美味しいスープです。


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自家製の麺はもっちりでこれも良い感じ。



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スープ飲む手が止まらず、汁完。

ごちそうさまでした!
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2017/08/19 超純水採麺 天国屋@成瀬(信州フランス鴨×らぁめん鴇、かながわ鶏 濱しゃも×中村麺三郎商店)

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今日は天国屋さん恒例「悪魔の生誕祭」
店主の誕生日を、店主が祝う催し。



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本日の記念らーめん。
自家製麺の3店が協賛して麺を提供しています。

らーめん鴇の麺は、信州フランス鴨を使った醤油らーめんに。
中村麺三郎の麺は、かながわ鶏 濱しゃもを使った塩らーめんに。
麺屋Mの麺は、大公さんの味噌ダレを使ったまぜそばに。



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全部食べたいけど、そうもいかず「らーめん鴇」を選択。
店主が痛い腰に鞭打って打った麺をいただきます。



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あやうくキッコーマンの醤油で作られそうになりましたが(笑)
あー、なんていうんだろ。柔らかく茹でられた麺がこの柔らかなスープに実にマッチする。
麺とスープが馴染むという点に趣きを置いたチューニングですね。



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実は(恥ずかしながら)、スープだけでは鴨だと言うことが自分の駄舌では良く分からないんだけど
この鴨肉食べると、カモ~ってアガルよ。



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うまい。うますぎる。


そして、夜の部に再訪しまして。


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かながわ鶏 濱しゃも×中村麺三郎商店


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透明度たかっ!


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こちらは、しゃもの出汁にわずかに塩味を足しただけ。
出汁を楽しむためのチューニング。
やはり柔らか目に茹でられた麺三郎の麺も、そのスープを跳ね返すことなく。
しっかりそれを纏い、徐々にスープにも小麦を溶け出させて一体感を増していきます。


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ウマイなぁ~。


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実は朝にまぜそばもちょっとだけ味見させてもらってました。
ラーメンがしみじみ美味いのに対して、これはストレートかつシンプルに「うま~い」

とっても達成感のある1日でした。

ごちそうさまでした!!!

P,S
それにしても夜の部の雷雨はすごかった。
すぐ近くのAOKIあたりに雷落ちたのでは?と思うほど。。。


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2017/08/06 超純水採麺 天国屋@成瀬(焼き味噌地獄ラーメン)

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有名3店舗のコラボに惹かれ。



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天国屋さんへ。今日はコラボ限定は夕方4時から。



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味噌だれが大公さん、麺がほし中、スープと具が天国屋。



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好きな色ですよ~。でも、辛くはない。
色々バランスを考えた結果、唐辛子が突出しない辛さにしたそう。
「地獄」の文字であきらめてしまった、辛い物弱い人がいたら、ちょっと惜しいかも。



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マイルドなスープにしなやかな麺。
上品な地獄です。上品な地獄ってなんや?と思われるかも知れませんが上品です。
これは天国なのかもしれません。


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スープが少し残ったので、少しだけご飯もらいました。


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やっぱり天国でした。

店名に偽りなし。ごちそうさまでした!!


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2017/07/15 超純水採麺 天国屋@成瀬(冷し地獄ラーメン)

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いや~、暑いのなんの。



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冷やしは食べない方なんだけどね、こんな日は冷やし。
いや、実は暑いから冷やしを食べるんじゃなくて、地獄だから。
前から地獄を食べたかったけど、毎回魅力的な限定があるんでたどり着けずにいたんだもの。
限定が地獄とか、最高じゃないっすか!

いや~、それにしても限定のボタン探した探した。
って、「現金販売」て書いてあるやん! 読めよ~w



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オレンジ色がいかにも食欲そそるでしょ?



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おおう、麺ぶっとい。これはちょっと意表を突かれたな。
肉みそが載っているので、少し担々麺的なイメージもあるね。
辛さはほどほどで、地獄の辛さじゃないよ。
ちなみにスープは豆乳100%なんですと。
具の下に隠してある、炒め玉ねぎの甘さが辛さとの相乗効果で旨辛~♪


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胸肉のしっとり感がすごいんだから。
そんで、かなーり分厚いんだから。
これだけでかなりお腹いっぱい。



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でもせっかく追い飯つきなんですから、「スクナメ」でいただきます。



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合います。なんと言うか、予想通りです。



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美味いだけでなく、必ずお腹いっぱいにしてくれるので、満足感高いんだよね。

ごちそうさまでした!!続きを読む
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pakio

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