ラーメン東京多摩地区

2019年08月31日12:00

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2019/08/31 超純水採麺天国屋＠成瀬(ワンタンそば)

さあ、頑張れ花形冴美！

ってことで、今日は町中華そばやる天国屋さんへやってきました。
デフォでもワンタン２コ入ってるけど、たくさん食べたいから
「ワンタンそば」にします。

来たね～。ナルトは必須アイテムでしょ。

見て、この三河屋製麺の麺。
雰囲気出てるよ～。

こんなワンタンが５コ。

このチャーシューの厚み。
こりゃー、普通の町中華じゃなくて、気前の良いオヤジが
「おらよっ！」って入れてくれた感じか。

無化調のせいか、やっぱちょっと上品。
スタッフに胡椒もらって入れてみると、町中華感超ブースト！！
やっぱ、町中華には胡椒が合うぜ。
いや、胡椒が合うから町中華と言えるのか？

自然と汁完してしまうのはやはり、無化調の良質なスープゆえ。

ごちそうさまでした！

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タグ：: 醤油

2019年08月10日13:00

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2019/08/10 中華そばうお青＠万願寺(だし鶏白淡)

最近は遠出が苦手でね。日野市に食べに行こうなんて思わなかったけど。
食べ歩きの車に同乗できるなんて幸運に恵まれこちらへ。

外待ち２に安心したら、店内にも５名ほど待ち席あったw

しばし待って店内へ。
ちょっとメニュー構成は難しい。
同行者２名が「上中華（醤油）」「追い鰹の塩そば」にしたのを確認して
「だし鶏白淡」に。

着席後、あらためて卓上メニューを。
だし鶏白淡は、鶏白湯ではないの但し書き。

今日は誰もビール飲んでなかったけど、だし茶漬けはまあまあ出てたね。

ラーメンを待ってる間に四川赤山椒が。
途中で入れてくれとのこと。
ほほー。

「だし鶏白淡」　梅干し載ってる～。

鶏の香りです。淡麗の「淡」がメニュー名ですが、色は結構白いかな。

麺はかための仕上げ。嫌いじゃないです。

チャーシュー、玉ねぎ、糸唐辛子が積み重ねてあります。
糸唐辛子よけて、玉ねぎ確認。

玉ねぎの下には鶏チャーも。

山椒も試しますね。
合うわ、これ。

梅干しの種以外は残せません。
美味しかった。

ごちそうさまでした！！

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タグ：: 塩

2019年06月29日13:00

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2019/06/29 RA-MEN 3SO＠古淵(3SO 炒めSOBA)

今日は3SOさんへ。

こちらは定番メニュー。

Twitterで炒めがあるの見て来たんだよ～。
右端上から３番目ね。

これ、好きなのよ～。

海老ね。

あっ、やっぱ美味い！
いつも女将さんが中華鍋振って炒めてくれるんだよねー。

定番メニューじゃないんで、なかなかタイミング合わないんだけど
合ったらまた食べに来ようっと。

ごちそうさまでした！！
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タグ：: 汁なし

2019年05月12日15:00

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2019/05/12 超純水採麺天国屋＠成瀬(比内・阿波尾鶏脂そば)

肘の手術をした店主、ギブスが取れて抜糸もしたそうな。
リハビリ兼ねての店主のラーメン調理、どんな感じか見に来ましたよ。
今日は、脂そばとつけ麺が限定ってことだったけどつけ麺は消えてた。

でも、そもそもこっちがオススメらしい。大好きな油そば。
メニュー名は「比内・阿波尾鶏脂そば（煮干し豚骨スープ付）※追いメシつき」

生揚げ醤油の香りがプ～ンと来る!(^^)!

おお、鶏油と醤油だけなのに物足りなくない。
前回のは少し旨味不足なところを、昆布水のつけ汁で補う作りだったけど
これは、全く不足がない。美味いぞ！
生揚げ醤油に火入れをするのやめたそうだ。
熱々の麺と絡めることで、火入れの効果があるんだとか。

では、豚骨煮干しのつけ汁はどうなるの？
と思ったら、これは味や旨味を補うものではなく、味変グッズやった。
ここに麺をつけた瞬間に、にぼ～～♪

追い飯には海苔とネギが。

半分は油そばの残ったタレに投入。
うわ、これめっちゃ美味い。ワサビ合う！

半分はつけ汁に。
ラーメンのスープに比べると、つけ麺のつけ汁は塩分高いものだが
これは煮干しに含まれる塩分だけで、特に塩味は追加していない。
なので、とっても良い塩梅♪

いや～、満足した。

店主まだまだリハビリが残っているようだけど、これが作れるなら一安心だ。

ごちそうさまでした！！！

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タグ：: つけ麺

2019年04月21日16:00

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2019/04/21 超純水採麺天国屋＠成瀬(脂そば)

店主、３日後に手術のため入院。
きっと怖くて泣いてるから応援に来たよ。

本日の限定は脂そばと、新焙煎ウルメ水のつけ麺。
汁無し男的には脂そばやな。

冠も含め全部書くと
「足立再仕込み醤油と比内・阿波尾鶏鶏油のみ使用　脂そば　昆布水付」
長いのですｗ

新型のチャーシューが美味いんす。

もちろん麺も美味い。
ただ、味付けが醤油だけなんでなんかもひとつ欲しい気が。。。
そこは、にんにくだったり、みりんだったり色々あるのでしょうが
店主は昆布水を選択。

はい。旨みが足されて完成形になりますぞ。
変に甘くならなくて良いじゃないですか！

新しいスタイルかも、これ。

ただし、どっぷり昆布水に麺つけると麺にからんだ醤油が落ちて味が薄くなるよ。
なので、半分くらいつけるのがオススメかな。

「そんなんメンドー臭いわ！」な人には向かないな。
その反面、天国屋マニアにはこれ、受けるでしょ！

ごちそうさまでした！！続きを読む

タグ：: 汁無し

2019年03月22日14:30

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2019/03/21 東京味噌らーめん鶉＠武蔵境(辛味噌らーめん)

今日は長らく宿題店だった鶉さんへ。
木曜定休なんだけど、その日が祭日だった場合の扱いが情報なく。

でも、お店の公式Twitterで昼営業だけあることを当日知りやってきました。

大盛り無料はさすが自家製麺。

ノーマルの味噌と辛味噌の２本立てで、各々らーめんとつけ麺があるのね。

自分が味噌ラーメンに求める卓上調味料と一致。
胡椒じゃないんだよね～味噌には。七味は余計な香りが邪魔になりがちだし。
箸が洗い箸と割り箸から選べるスタイルも好き。
おでぃたんは、箸が滑るのがすごくストレスになってしまうの。

知人らの評判が良かった辛味噌らーめんにしました。

チャーシューは１枚だけど、厚みがありますよ。
しっとりしていて極上もの。

うん、美味い。辛さはほどほど。

盛付け時、辛しを載せるの見てたので、ねぎをよけて確認。
これも、それほど辛くはないです。

もやしの具合も良いですねー。
自分は少し味がしみた方が好きなんで、天地返ししてスープに沈めたくなるのだけれど
ここは中華鍋の中である程度の時間スープに浸ってるのですでに馴染んでいる。
かと言って、へなへな、しんなりではない絶妙な火の入れ方。
プロですね。