pakioのラーメン日記

ほとんど、「ラーメンを食べたよっ」て日記です。駄舌です。

ラーメン湘南

2019/11/04 53's Noodle@湘南台(鰤の鮮魚麺)

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なぬ、鰤ですと?鮮魚ですと?
自家製ポン酢の鰤ご飯付ですと?
そんなんツイッターで見たら来ますがな(⌒∇⌒)


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う~ん、鰤の香り。


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甘く煮た大根は、出自を感じるね。


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それにしても鰤感全開や。
しっかり魚臭い。
鰤照りが好きならこれも好きだろうってやつ。


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薄めの味付けにマッチする麺もさすが。


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大根おろしたっぷりだし、これが美味くないわけがない(笑)
これ付いての1,000円は安いね♪
ちなみに鰤は表面かるく炙ってあります。


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うまかった~。

ごちそうさまでした!!

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2019/11/02 しなそば小浜@新逗子(みそめん)

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葉山マリーナのすぐ近く。
「しなそば小浜」にやってきました。
葉山は電車の駅がないけれど、新逗子から歩いてもそう遠くなかったです。



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醤油、塩、味噌とあるそうなので3人でやってきましたよ。


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ちゃーはん、ぎょうざ、ビールなども。


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もちろん昼飲みキメますw


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ちゃーはんはアテに。
ちょっと待って、ついてきたスープ、鶏ガラ中華スープじゃないよ。
鮮魚ダシだ。これは意表突かれた!



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もちろん、ぎょうざもツマミます。
こちらは驚きはないけど、十分に美味い♪



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しおめん。


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あ~、やっぱりアラ感のあるスープ。


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麺は極細。どうりで注文即出てくるわけだね。
出てくるのすごく早いんだよ、ホント。


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わんたんめん。(醤油)


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しおの方がダシの輪郭がはっきりしているか。


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でもこれも美味いね~。


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みそめん。


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アラ系の出汁に味噌なら、アラ汁になりそうだけど、ちゃんとラーメン。


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中華麺で食べるからなのかもしんないけど、ちゃんとラーメン。
みそが一番気に入ったかな~♪

いや~、おなかいっぱい。
お客さん途切れることなく来てたけど、良くわかる。
満足度高いです。近所なら時々来るね。

ごちそうさまでした!!


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2019/09/29 江ノ島らぁ麺 片瀬商店@江ノ島(油そば)

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実は気になっていた、片瀬商店さんに来ました。
江ノ電江ノ島駅のすぐ裏。
店名にもある片瀬海岸もすぐ近くです。



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地魚のアラを使うので、日々内容が変わるらしいです。
今日は、宗田カツオ、イナダ、ハモ他だそう。
漁の状況次第では、営業できない日もあるとか。
餃子お持ち帰りできますよん♪♪



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メニューが多いので、3人で訪問。



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まずはギョービーです。
鉄板です。



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小皿が富士山柄。比重の違いでしょうか?
うまいこと醤油が富士山型の窪みに入り、ラー油はその周りと頭に。
良くできてるな~。

富士山というと静岡、山梨を思い浮かべますが、天気が良ければ
ここ江ノ島からもとっても綺麗に見えますよ。



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それにしても、すんごい器だ。
優勝力士がお酒飲む感じ?


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さて、メニューチェック。


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油そばあるのね、これはビールのアテによさげ。


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ラーメン3種類。つけ麺2種類。
ザルとまぜそば。
う~ん、3人では制覇無理やなw
でも、ラーメンに(小)があるのは嬉しい。



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アテに油そば(並)を。


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あの盃型の器です。巨大です(笑)



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ガッツリ混ぜていただきます。



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ビールのアテで完食。


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〆はラーメン3種。まずは「地魚醤油らぁめん(小)」



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「地魚塩らぁめん(小)」



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「煮干醤油らぁめん(小)」



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いや~、どれも美味しいわ~。

つけ麺や、まぜそばも食べてみたくなっちゃった。

ごちそうさまでした!!


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2019/09/22 53's Noodle@湘南台(湘南まぜそば)

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メニューリニューアルした53'sへ!



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まずは。



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ゆっくりメニューを眺めます。(ブレちゃった)
前からあるメニューも鶏を変えるなどして、全て変わっているらしいけど。



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新たに加わったメニューを真っ先に試してみたい(し、汁なし系大好きだし)
ので、「湘南まぜそば」



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地元藤沢でとれたしらすがたっぷり。
釜揚げの他、油で揚げたものも。
今回のリニューアルのキーワードは「地産地消」

見た目綺麗で、混ぜるの躊躇するわ~。


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しらすの塩分を考えての薄めの味付け。
実に良い塩梅ですねー。
こういうバランス感覚が抜群ですよね、店主。



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あ~、美味しい。
他のメニューも食べねばだが、またこれ頼むかもしれないw



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店内には秘密兵器が設置されておりました。


ごちそうさまでした!!


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2019/08/24 麺屋 BISQ@茅ヶ崎(イカスミつけ麺BISQ ver.)

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やったー、ポーール!!
なのだが、椅子もあって座れるのだが日向。
他のお客さん来るまで日陰で待とう。



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狙いはこれです。ラーメンWalker限定。

30分ほどすると、3人が店頭に並んだので接続。
5分ほど待ったところで整理券が配布されました。

開店5分前にお店に戻り、定刻に入店。

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イカスミつけ麺BISQ ver.
おしゃれ~。


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海老は頭から尻尾まで全て食べられると説明があります。
つまり、殻をむく必要はなし。
ソフトシュリンプというらしいです。



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麺にはイカスミが練りこまれているんですね。



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つけ汁も真っ黒。
こいつはすっごい魚介風味。
イカスミだけの味じゃないよね?
魚介風味といっても、豚骨魚介みたいな鰹節系の風味ではなく
ブイヤベース的な方向。

美味いな~♪


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スープ割もいただいて汁完。

ごちそうさまでした!!


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2019/07/24 らぁ麺屋 飯田商店@湯河原(つけ麺)

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飯田商店に来たよ。
リニューアル後初じゃないけどさ、前回はつけ麺出てなかったんで。
初のつけ麺楽しみ~。2人で来たからね、醤油と塩の2種類楽しむぜ!

シェアは僕たちの得意分野さw

と思って券売機に向かったら、「つけ麺あとひとつです」。。。。
まあ、衝撃的ではあるけど狙っていたものが直前で売り切れるなんてのは
普通にあることだからね。ひとつあるだけでもラッキーと思えるのです。

一つを2つに分けて出そうか?という店主の提案は断ります。
僕たち一杯を複数人でシェアするの得意だからね。
余計な手間をかけさせたくはありません。


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ひとつだと、醤油かな。と、つけ麺は醤油をお願いします。
いや~、いっぱいついてきますね。
左下は、ほぼもりそばのつゆです。
左上は、醤油のつけ汁。
つけ汁の右側は、昆布鰹節水。
そう、今は麺が昆布水に浸かってないんです。
後から加えるスタイル。
薬味はワサビ、鰹梅、山椒味噌、すだち。
麺はしっかり冷水で〆た細麺と、香りを楽しむため敢えて温い幅広麺。


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同行者はしょうゆらぁ麺に。

そこに。。。


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「(醤油と塩で)シェアするつもりだったんでしょ?」
と塩のつけダレが。

もう諦めてましたよ。残り1杯ってとこで。

ここで初めて、二つに分ける?という提案の意味が分かった。意味わからず断ってしまったけど。

「神対応」 それしか言葉が浮かばない。


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とにかくいただきます。


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鰹梅で幅広麺とか最高やね。


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しゃぶチャーシュー。
これは、麺とからめて食べて欲しいとのこと。
つけ汁は、塩の方が合うというので。


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やってみました。
これ美味いわ~。


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以前はつけ麺にスープ割はなく、昆布水で割るスタイルだったけど。
200円でお出汁割ができるようになったよ。
指宿の本枯節をその場で削ってとった出汁。
これはすごい!
豚と鶏の出汁が鰹出汁に大変貌。


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一滴だって残せないっす。

ごちそうさまでした!!

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2019/06/16 らぁ麺屋 飯田商店@湯河原(わんたん入りしょうゆらぁ麺)

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飯田商店、メニューリニューアル。
そりゃ来るでしょ!!
箸、箸置きも変わったね。
お箸屋さんによると、杉あすか箸、レーザー刻印だそう。


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今回は鶏に加えて、豚を。これを別々に採って丼ぶりで合わせるWスープです。
それ以外は、少し昆布が入っている程度で、ほぼ鶏と豚だけだそう。
やはり引き算のラーメンは健在。
豚は黒豚とTOKYO Xを半身仕入れ。
チャーシューにもするし、背ガラ、ゲンコツ、肉の一部もスープに。
脂も今までは鶏油だけでしたが、今回はそれに加えてラードも。


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わんたん入りしょうゆらぁ麺。
あすこは膨らまなくなった僕ですが、期待は膨らみます。


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鶏がブァ~っときた前のに比べると、かなり鶏が大人しく感じます。
豚の甘みが前面に出てますね。
この辺りのバランスも、確定したわけではなく随時調整していくようです。
毎回微妙に違うのが、ここ飯田商店の魅力でもあり、イイダーの心を掴んで離さない所以なのです。


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鶏わんたん。山水地鶏。


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豚わんたん。純粋金華豚。もうこれでもか!な食材で攻めてきます。

「こういうラーメンはどうですか?」との店主の問いかけに感じます。
もちろん、おでぃたんは「あり」です。
450円のラーメンもありだし、この1,350円のラーメンもありです。


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麺は飯田らしさをしっかり持ったもの。


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文句なしに美味い!
「前の方が良かった」とは言わせないぞ!との意気込みを感じる一杯でした。


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今回の丼ぶり、横に家紋が彫られているんですよ。
相当高いらしいです(笑)


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次はしおらぁ麺。
こちらは少し丼ぶりの色が青いです。


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素材の味はこちらの方が分かりやすいですね。


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麺はしょうゆより少しだけ細い22番手。(しょうゆは20弱くらいだそう)


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家紋とそれ以外で色が異なるので、家紋が分かりやすいです。


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一本釣り本枯節のごはん。
目の前で土鍋で炊いたご飯に、これまた目の前で削った本枯節を乗せてくれます。
鰹節が口の中で溶けます。酸味は皆無です。
捕った鰹が暴れると、体に傷がつき酸味の原因になるそう。
一本釣りでは傷がつきにくいのだそうな。

こだわり抜いた生産者と、それを理解し求める料理人。最高のタッグですね。
果たして食べる側の我々はどこまでそれを理解できるのか?
ちょっとビビリます。

これは、つけ麺の登場が待ち遠しいです。
煮干しはレギュラーメニューとしての復活より、限定でやる構想が強いみたい。

まあ、現時点では何が決まっているということではないので色々楽しみにしときます。

ごちそうさまでした!!

2019/05/25 らぁ麺屋 飯田商店@湯河原(塩つけ麺)

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暗いですが、徹夜で明日の整理券に並んでいるわけではありません。
飯田商店の夜営業っす!


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飯田商店は、5/26をもって今のラーメンをやめて、6月中旬目標で
ラーメンをリニューアルするのです。
それに伴って、24、25日は夜営業も!
夜営業は飯田初ですぞ!!


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これが今の券売機。リニューアル後はどんな感じになるんでしょう。
楽しみでしかたありません。

でも、リニューアル前の今のラーメンにも思い入れがあります。
友人の力も借りて、全て食べるぞ!
でも、、、一番好きな「煮干しらぁ麺」が今日はない( ;∀;)


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塩つけ麺の塩だけバージョン(塩ダレを使わない)とバター醤油ごはんにしました。
塩だけにすると、具が別皿になります。(裏メニューです)


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もともと麺にはある程度コシを求める傾向があるので、水で〆たこの麺は最高。
最近は少し色が濃いめかな。


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なんとクリアなつけ汁。
同行者のノーマルの塩つけと比べると、とにかくシャープ。
少し尖ってるくらい。


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具はつけ汁に入れたくなりますが、ちょいと我慢。
別皿にはきっと意味がある。
おそらくシャープさをそがないようにとの気遣いだろう。


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美味いぞー。やっぱ。


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塩や梅もつけて食べる。


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普段はあまり頼まないバター醤油ごはん。
これも、リニューアル後に残るか分からないからさ。


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満足しました!


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同行者の醤油らぁ麺。うん、これこれ。これなのよ。


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比較的新しいメニューの塩らぁ麺。
飯田と言えば醤油!って思ってきたけど、これも良いわー。


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醤油つけ麺。これは向かうところ敵なし。
麺が昆布水につかっているのは、ここが初めてではないでしょうけど。
今それをやると、「飯田みたいだねー」となるでしょう。
醤油らぁ麺以上に唯一無二の存在になったと思う。

ノーマルの塩つけは撮り忘れてしまったw

ともあれ、今のラーメン達。脳裏に焼き付けましたよ。
さようなら、今のラーメン達。

さあ、おいで次の飯田のラーメン。

ごちそうさまでした!!


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2019/05/01 53's Noodle@湘南台(マー油担々麺)

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GW中は昼の部のみのようだけど、15:00までやってるのでこれは間に合うなと、こちらへ。


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おおう、ちょとー、おでぃたん担々麺好きなのよ~。
これはタイミング良かったじょ。


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わぉ! マー油入りとは知ってても、この黒さには驚いた。
これ食べたら、お歯黒状態になるんちゃう?(笑)


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にんにく臭はほとんどないね。肉味噌からか、味噌的風味が。
ちょっとしょっぱめだが、美味い!
ナッツが効いてるね。
カラシビはかなり控えめ。


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やっぱ、ご飯投入したくなるわー。


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あ~、美味かった♪

食べてる間に雨降ってきたよ。
バイクで来なくて良かった(^.^)

ごちそうさまでした!!


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2019/04/18 らぁ麺屋 飯田商店@湯河原(わんたん入り鶏白湯塩らぁ麺)

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あと一月ほどで、メニューリニューアルのため休業に入る飯田商店さん。
もちろん5月も来るつもりだけど、今月まだ来てなかったからね。
午後半休とって来たよ。

12:45品川発の快速アクティーで、飯田商店到着は14:20頃。
20人の外待ち。まあ、それくらいは想定内。


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昨日、鶏白湯が少し出てたようなので確認すると、昨日の残りが少しだけあると。
めったにないチャンスだからいただきます。
これに関しては、いつ行けば食べられるとか、何をすれば食べられるとかないから。


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わんたん入れてさしづめ「わんたん入り鶏白湯塩らぁ麺」でしょうか。


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タレは使わず、塩だけにしてもらいました。
最初に少量の清湯に塩を溶かします。
そこに鶏油を入れ白湯を注ぎ、最後の仕上げにまた鶏油です。


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唇がぺたぺたしない白湯です。
そこに、煮干し用の太麺を合わせてあります。
極上の鶏スープは塩でちょいと味付けるだけで最高の代物になります。
美味い!


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鶏わんたん。


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豚わんたんともにぬかりなし。

いつも汁完の証拠写真撮るのに、今日は感動して忘れてしまったよ。

ごちそうさまでした!!


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プロフィール

pakio

ラーメン大好きなオヤジ。
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ツイッタ-もやってます。
よろしければ、フォローミー。
あっ、バイクも好きです。

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