ラーメン新宿区

2019年08月10日18:30

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2019/08/10 ラーメン巌哲＠早稲田(鮪塩)

今日の３軒目。夕食は巖哲さんへ。

今日の限定は清水鯖ですって。

でも、初めてなんで基本の「鮪塩」にするよ。

どてをアテに一杯。

鮪塩（しびしお）。
さて、どんなかな。

うん、昔ながらの「ラーメン」とは異なりますね。
かなりの多加水。

鮪のだしを知らないので、「あ～、鮪じゃーん」ともならなくて恥ずかしいw

チャーシュー以外に軽く湯通しした鮪も。
たまらんすね。
鮪はしっかり火を通すともさもさするから、ほんと表面だけ。

さて、こちらは同行者の清水鯖。
つけ汁には茄子の煮びたし、味噌漬け鯖の焼いたものが入ってます。

鯖寿司がついてます。

ご飯が鯖に包まれている♪

こりゃー、ごちそうだ。

ここ、ラーメン屋さん？(笑)

ごちそうさまでした！！

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タグ：: 塩

2018年12月13日16:00

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2018/12/13 さんしょの木＠新宿御苑前(つけ担々麺)

うわー、12/20で閉めちゃうんだ。

店長のけんちゃんに、「今度行くねー」って言って今まで来なかった。
約束は守らねばなんで、会社早上がりして来た！
17:00閉店なんで、仕事終わりでは間に合わんのよ。

おおう、魅力的な限定あるね。

でも初めてなんだし、売りのデフォに決めてます。
「つけ担々麺」が売りだと思ってるんだけど、間違いないよね？

とは言え、麺よりこいつよね(笑)
まだ16:00だけど、仕事上がってきたんだから。

さんしょあるねー。わくわくするね。

豪華じゃないっすか！

麺にもたっぷりの辛肉味噌。嬉しいねー。

つけ汁は担々な芝麻醤とラー油。

うん、このラー油感、花椒感なかなか良いっすね。

つけ汁につけると、コクが増しまろやかに。
個人的にはこれにつけない方が、シャープで好き。

ビシっとくるまぜそばでリニューアルするってどうでしょうか？

あー、そうか、、もうお店終わりなんだった。。

ちょっともったいないね。山椒(花椒)好きとしては。

けんちゃん、また会いましょう。ごちそうさまでした！

ちなみに、店長さんは以前中延で「麺処けんじ」やってた方っすよ。
いまさらだけど(笑)

ごちそうさまでした！
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タグ：: つけ麺

2018年10月31日19:30

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2018/10/31 心斎橋味仙＠西武新宿(炸醤麺)

「みせん」じゃなくて「あじせん」！！

つけ博の結果発表見に来たわけだけど、近くに気になるお店があるからさ。
とみ田が１位なの確認したら、こちらを訪問。

先客がいないこともあってか、おねえさんが色々説明してくれます。

チラシいただきました。

チラシ、今もらったんだけどチラシ持参のトッピングサービスあるとか。
ふむふむ。セロリ、味玉、チャーシューから選ぶのね。

セロリにしました。ちょっと珍しいしね。

麺はピリ辛という「炸醤麺」に。
セロリはデフォでもそこそこ載ってるね。

汁を逃がすようにできたレンゲは面白いね。
でも、、、レンゲと唇の間からスープ逃げますねｗ
具をさらうには最適なんだけどね。

名古屋系の味仙にくらべると全体的に大人しいかな。
卓上のラー油は薬膳風味で面白いよ。
デフォではあまり辛くないので、足すのがオススメ。

一気にトッピングのセロリ行くよ。

うん、セロリ合う。

でも、ヤミツキになる要素は少ないかもなー。

頑張って欲しいね。

さて、つけ博に戻ろう。

ごちそうさまでした！

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タグ：: 辛い

2018年10月22日19:00

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2018/10/22 麺処以心＠西武新宿(鯛白湯)

歌舞伎町に用事があったので、友人のオススメ「以心」さんに寄ってみた。

友人に勧められたのは、鯛白湯。素直にそれを頼みます。

卓上調味料は七味。

岩のり、チャーシューの上の葉唐辛子の佃煮に辛みを足したものが印象的。

わずか～に生臭さが残る、鯛風味。
美味いです。

そして、すこーしクドイ。

少しパツン感がある麺は、好み♪

もう少しだけ、洗練されていれば抜群かも。
TRY本にも良い順位に入ってたもんね。

ごちそうさまでした！！

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タグ：: 鯛

2018年03月03日18:00

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2018/03/03 らぁ麺はやし田＠新宿三丁目(醤油らぁ麺)

おでぃたん的には久しぶりの新宿っす。
せっかくだもん、新宿界隈のラーメン食べるじょ。
ってことで、こちら「はやし田」さんへ。

鶏の出汁に鶏油と聞いて、湯河原似？と思いながらの訪問。

うん、たしかに鶏油がポイントだね。

今の湯河原とは醤油感に違いがあるかな。
どちらかと言うと、小田急町田で食べた「Q]に似てる感じ。
まあ、「Q]食べた時は「昔の飯田や～」って思ったんだけどね(^_^;)

麺は加水率的に結構好みだった。
自分の舌では、加水率高くなって粉感なくなると小麦粉感じるの難しくなるんで、あまり高くないこれくらいがツボ。

面白いと思ったのは、チャーシュー。
一見、豚が１枚に見えるんだけど、せっかくのレアだからと慌てて食べると
その下に鶏チャー。これも元はレアだったのかしら。

そんでもう１枚。
広げれば見栄えするものを、あえて重ねる美学。
昨今、麺が見えない盛り付けが多いがそうはしないところに想いを感じるね。

えっとー、読めたらどうぞｗ

美味しかったよ！！

ごちそうさまでした！！

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タグ：: 醤油

2018年01月24日19:00

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2018/01/23 らーめん札幌直伝屋＠小田急百貨店新宿店催事(札幌RED醤油)

ええ、道産子です。
こんなん見逃せません。
しかも、直伝屋さん来てるじゃないですか。

実は、北海道展にはふるさとの味を求めます。徹底的に。
北海道展に来てラーメン食べて、それが飯田商店そっくりだと失望します。
美味いものを求めて来てるのではなく、ふるさとを求めて来てるからです。
「お前、飯田好きだよね？」、いやいや、そういうことじゃないのよ。

今、札幌にはご当地ラーメンの「札幌ラーメン」を出すお店が減りつつあるのではないか？と危惧しています。
そんな中で、この直伝屋さんは老舗ではないのに、ちゃんと札幌を感じさせてくれるお店なんです。

今回は札幌の本店で人気の札幌RED醤油があるってことで、それ一択です。

お盆に乗ってでてくるのが百貨店ですよね。

聞いていた通り、結構赤いです。

「ほらね？」と思ったけど、レンゲ黒いから色分からないね、ゴメンなさい。

ほらほらー、札幌してるよー。

少ないけど、炒め野菜も。
玉ねぎが入っているのは重要だね。

ものすごい好みだったー。
めった帰省できないんで、またこっちに来て～(^.^)

ごちそうさまでした！！！

タグ：: 醤油

2016年11月17日16:30

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2016/11/17 京紫灯花繚乱＠四谷三丁目(京山椒薫る濃厚担々麺)

あの灯花が３号店を本日オープン。
歩道はお花でいっぱいです。

店名は「京紫灯花繚乱」ですが、看板は字を大きくして道の反対側からも見えるよう
「灯花繚乱」としたそうです。

今のところ中華そばと、担々麺の２本。
焼飯はやってましたが、担々麺に合うと思われる白飯は×印。

調味料と一緒に髪とめのゴム。女性客への配慮もバッチリですねー。
ただ、カバンやコートを置くところがないのはちょっと困るかも。

デブなオヤジにはちと席間が狭いのも気になった。

こんなんも置いてあります。
担々麺には必須だよねー。おでぃたんは四川式が大好きだしね。

担々麺です。具は少なく、かけにかなり近い印象。
中華で良く見る青梗菜は乗りません。

ちょいと横から。葱は九条葱かしらね。

あまり白っぽくないので、芝麻醤少な目かと思ったけど、しっかり効いてるよ。
辛み、痺れはかなり控えめ。
甘味は相当に強いっすね。

低加水でパツっとした麺は担々麺の王道って感じ。
滑り止めのない箸が滑るｗ

卓上のラー油、花山椒、一味なんかを足しながら美味しく完食。
やっぱ白飯あると良かったなｗ

さすがに初日だからオペレーションは褒められたものではなかったけど、
慣れが解決してくれることでしょう。

近辺のサラリーマン達に愛されるお店になると良いね。
平日ランチは小ライス無料とかやると皆喜ぶね、きっと。

ごちそうさまでした！

タグ：: 担々麺

2016年10月31日20:00

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2016/10/31 WORKSHOP＠大つけ麺博(鶏醤油らぁ麺)

つけ博最終日、到着したら何やら表彰式が始まるところ。
どうせならとそれを見て。

今日のおめあては「WORKSHOP」
好きなお店が多く入っているコラボ。
しかも先人達の評価も極めて高い。

これね。見た感じ、トイ・ボックスの香りを強く感じるね。

おおう、鶏油の量にびびる。

強い。色々強いな。
まずは鶏が強い。
ちょっと、これ材料使いすぎだよ絶対。
こんな贅沢して良いのか？って心配になるわ。
860円だけど、主催者と折半だろ？きっと。
そして、醤油も負けていないぞ。

イベントでは、厨房設備や器の安っぽさなんかあって店舗と同じ味が出せないと
言うのが通説。
でも、最近は違うね。
気合がすごい。イベントならではの気合。
通常営業では腰が引けるようなことが、イベントではできるのではないでしょうか？
そういえば、カニを豊富に使っているお店の店主さんは、表彰式のインタビューで
「結婚のためにと貯めたお金使いきった」と言ってたよｗ