pakioのラーメン日記

ほとんど、「ラーメンを食べたよっ」て日記です。駄舌です。

2020年01月

2020/01/31 中華蕎麦きつね@芦花公園(中華蕎麦)

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新店ダッシュはあまりしなくなった僕ですが。
ちとご縁がありまして、本日オープンの「きつね」さんに。
結構お店の幅は広いです。


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サイドビュー。



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中華蕎麦と稲荷寿司なんですね。麺は三河屋さんかな。


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カウンターの他にテーブルが2×2のスペースあり。
2人で来たのでテーブルに通していただきました。
卓上調味料は胡椒ではなく、七味。


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お盆にあらかじめセットされているのは、木製のレンゲと箸。
箸袋にはきつねが。


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中華蕎麦。
分かるかな~、お揚げ(きつね)が入ってますよ~。


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ふ~ん。何かが突出してないスープです。
きっと、豚、鶏、魚介をバランス良く入れてるのかな。


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ちょっとどんべい系の麺との相性も問題なし。


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こちら、同行者の「濃厚中華そば」


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これは、いわゆる豚魚系でしょうか。
女将さんが渡辺出身なこともあり、これ系はやっぱり上手だな~。


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これは美味いすね。


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稲荷寿司の黒さにびっくり。
中のお米も黒いんです。
お店のイメージをモノクロにしてるので、それに合わせてるんですって。
変わってるのは色だけじゃないよ、中にはチャーシューが入ってるよ。


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汁完でした。今まで考えたことなかったんだけど。
ビールと稲荷はあいますね(笑)


ごちそうさまでした!!

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2020/01/30 HiyaChu@溜池山王(グリーンソースひやちゅう)

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いつかは行かねばと思っていたお店にようやく来たよ。


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ここ、HiyaChu。


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お店は地下。間借りだけどしっかりHiyaChuになってる感じ。


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ちょっと~、ウニってなんすか!
「ウニとおねいさんのあすこならどっち?」と聞かれれば
「ウニ!」と答えてしまいそうな僕ですよ♪


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しか~し、店内に入ってレギュラーメニューを見ているときに
店主さんとお客さんが「このシビレなに?」「それは花椒(ホアジャオ)です」
「日本語読みだとカショウ」って話しているのが聞こえてきて
うん、まずは花椒入りのメニューを食べようと。


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グリーンソースひやちゅう。
花椒が入っているのはこれのようです。


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まあ見た目は「冷し中華」ではないですね。
ひらがな表記の意味がなんとなく理解できます。


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名前通りのグリーンです。
花椒は確かに効いていて、舌の周り(淵)がなんか変な感じに。
苦手な方もいますが、自分は大好き。
ただ、多くは辛いものと合わせて麻辣にするので辛さと合わせないのは新鮮かも。


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いや~美味しかった。もっと食べたい。


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最後にスープが出てきました。
温かいものってやっぱり良いね~。

ごちそうさまでした!!

P,S
2/4から別な場所で営業するそうです。
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2020/01/27 ラーメン凪 BUTAO 神田店@神田(赤王)

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2/2にグランドオープンする神田の豚王に招待いただきました。



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席に着くと、注文票(OMOTENASHI SHEET)が渡されます。
最初にラーメンの種類を選択。
黄、赤、黒、翠とあります。
ノーマル、ラー油、マー油、バジルオイルって感じみたい。
どーしても辛いものが好きなもんで、赤だな。



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裏で色々好みを選びます。
ラーメンは赤で、他は麺のかたさ以外はふつうで。



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注文票を渡すと「できあがるまで、ゼロ玉子を食べてお待ちください」と
これが出てきます。
ゆで卵1個無料みたいなとこ、稀にあるけど口をリセットする効果があるとは知らなんだ。



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まあ、半熟ゆで卵です。



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食べ方指南もちょい読み。
秘伝一撃のタレという辛味ダレを最初に混ぜるなってことが主旨かな。



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赤王来たよ~。
一撃も載ってるわ。



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うん、ちゃんと辛い。
豚骨と唐辛子は相性良いもんね~。
美味いよ。



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実は渋谷の豚王なんかのラーメンより塩分抑えてるんだって。
全然味足りなくないけどね。
バリカタでも硬いとは感じないので、丁度良かったわん♡

一撃がだんだん溶けてくることでの味変は、赤ではほとんど感じないw
ちょっと失敗したかな。
黄の方が間違いなく味変効果あったろうね。



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水のお替りは自分で。
五反田店も以前はこの方式だったよね。

売価830円らしいけど、ゆで卵つくし高くないね。

望むべくは、卓上にニンニク欲しいな~。
一撃が溶けることで云々ということで調味料置かないってのはあり。
胡椒や唐辛子(一味)はいらないと思う。

でも、僕は豚骨には絶対ニンニクなんだよな~。
注文時に「多い」とするのも良いんだけど、味変的に途中で加えたいかな~。

あと、自分は豚骨と白米の相性がめちゃ良いと思ってるんで
替玉より替飯派。
ご飯も置いてほしいな。(これは悩み中らしいです)

ちなみに、替玉は替麺という名前で通常サイズと半分があります。
半分があるのは嬉しいな。一玉無理だから。
でも僕、替飯派です(笑)

ごちそうさまでした!!


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2020/01/26 牛骨らーめん 牛王@武蔵新城(牛の辛いつけ麺)

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好きな店なのに、昨年の2月以来になっちゃった。



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さてさて、今日はね、辛いつけ麺に決めてきたんだよ。


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これと。


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これ。


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そんでこれ。こってり。


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「大盛りにしますか?」と聞かれたので、脊椎反射で「普通で」と。


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えっへへへ~。ローストビーフ5枚♪



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つけ汁は玉ねぎ、挽肉がたっぷり。



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なんと、ピリ辛のつけ汁につけると麺の甘味がぐぐぐっと全面に出てくるよ!
なんだこれ、美味い!好みど真ん中や!!

これはおでぃたんでも大盛りイケたかもだな。
まだまだ食べた~い。

次もこれ食べる、きっと。大盛りで!

ごちそうさまでした!!!


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2020/01/25 ぺーぱん@吉野町(正油ラーメン)

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ちょっとお昼時間はずれてしまって、どっかやってないかな~と考えたら
ここが遅くまでやってることを思い出した。


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正油ラーメン。白っぽいのはラード。


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スープ自体はそんなに白っぽくはないのです。


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女将さんが茹で加減を確かめながら(タイマー不使用)茹でてくれた麺。
以前より柔らかめに感じます。
だんだん優しくなっていくんですね。

いや~、これは相変わらず美味い♪


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一滴も残せませんね。

最高でした、女将さん。

ごちそうさまでした!!



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2020/01/23 らぁ麺 飯田商店@湯河原(にぼしらぁ麺)

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ただいま湯河原!


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休業中のにこり駐車場に飯田商店の冷蔵車発見。
これで飯田のスープや麺を沼津まで運ぶんです。
ちょっと運転手やりたかったり(笑)



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さてと、何にしようかなって、一番下の煮干しに決めて来たんだ~。
にぼっちゃん時代から煮干しのファンなのだから。



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来た!


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わんたんWにしたった。


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説明は「左が鶏」


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「右が豚」
わんたん入り以外を頼んだ人には、チャーシューの種類の説明でしたね。


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以前より白濁してますかね。
それにしても美味い。


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麺はやわめな茹で加減だけど、この麺にはベストな茹で加減。
むしろスープ吸って少しのびてて欲しい的な。


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堪能しました。
来て良かった。

仕事休んで、交通費かけても来た価値があったと感じさせるこの力。
まさに無双です。

ごちそうさまでした!

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2020/01/19 うまいヨゆうちゃんラーメン@大和(ラーメン)

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今年初のゆうちゃん。やっぱ年始のご挨拶は欠かせません。
てか、出入りした人扉閉めてよね~w


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写真があるとわかりやすいね。
一瞬チャーシューメン考えたけど、写真見てやめといた。多分苦しい(笑)


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ラーメン。これくらいが自分には丁度良いね♪


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いや~、クリーミーだわ。


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好みは「ふつう」で麺の茹で加減は自分にベストマッチ。


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あっさり割スープもいただいて汁完。
みて、この骨粉。

いや~、満足しました。

ごちそうさまでした!!




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2020/01/18 ラーメン246亭@青葉台(海鮮豚キムチそば)

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雪が降る中こちらへ。
寒いからか、店前の湯気がすごい!



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今スペ狙いなのよね、いつも。
デフォも食べねばなんだけど(汗



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いつも楽しみにしているランチョンマット。
今日はお正月Verですね♡



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おおぅ、もう出てきたときから美味そうですよ。



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もやしが山盛りは良く見るけれど、海鮮も山盛りっす。



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キムチの風味が移ったスープは意外や、とろみがついてる。



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ラーメンに香味油は必須なんだけど、それをスープに入れるのではなく
予め麺に絡めるという調理麺。
焼き麺のようなパリパリにするのではなく、あくまでも油を纏わせる方式。

その油がスープをはじかないような工夫がとろみなのでしょうか。
キッチリ一体感が出ています。



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ホタテが大きくてぷりっぷり。



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いや~、満足。
これ、1000円は安いと思います。
原材料費もあれだけど、作る工程(時間)も普通のラーメンの比じゃない。

やっぱここの今スペ楽しみだわ~。

ごちそうさまでした!

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2020/01/17 らぁめん夢@東神奈川(特製らーめん)

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お久しぶりの夢(むー)さん。



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扉には煮干し油の注意書き。
一時期汁はねがあれで中止していた注射器が復活してます。
でも、オススメはボトルの方。



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あと、ビールの販売も中止しているので飲みたい人は持ち込み。
これもそろそろ復活の予定だとか。



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そこそこ飲んだとこで、特製らーめん。
やっぱ肉がすごい。



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あ~、これこれ。材料色々変えてるようだけど、素人には気づかない変化。
まさにこれは夢のらーめんだね。



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美味い!


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この餡の部分で折り曲げるのは、修行先の「一番いちばん」流。


いや~、満足しました。

ごちそうさまでした!!
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2020/01/13 房総式ラーメンJINRIKISEN@京成大久保(SABABURA2020)

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千葉遠征2軒目は約3年ぶりになるこちら。JINRIKISENへ。


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いや~、喉乾いた(笑)


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ちょっと限定に手を出しますか。


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あ~、鯖出汁に背脂が甘~い。

さすがの実力店ね。めちゃ美味い!

もっと間あけずに食べに来たいけど、遠いんだよね~。

でもまた来るね、ごちそうさまでした!!

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pakio

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